Способ приготовления биодобавки для производства сыров

(51) 23 1/30 (2010.01) КОМИТЕТ ПО ПРАВАМ ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ МИНИСТЕРСТВА ЮСТИЦИИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ИННОВАЦИОННОМУ ПАТЕНТУ зерно очищают от механических примесей и промывают в течение 60-ти минут, а после проращивания зерно дезинфицируют 2-ной перекисью водорода, промывают в проточной воде в течение 60-ти минут,ополаскивают дистиллированной водой и измельчают. Экстракцию сырья проводят в очищенной воде, взятой в соотношении 11 по объему проращенных зерновых культур в течение 30 мин, по истечению которых отделяют жидкую и твердую фракции с помощью фильтрования. Биодобавку получают путем смешивания экстракта зерновых культур (кукурузы,пшеницы) с растительным жмыхом (морковный,тыквенный, свекольный) в соотношении 11,кашеобразную смесь хорошо перемешивают после чего, проводят ферментацию в течение 4 часов при температуре 37, по истечению времени кашеобразную массу фильтруют. Биодобавка имеет высокую пищевую ценность, обладает хорошим вкусом и ароматом. Сыр с биодобавкой по своим биологическим качествам заслуживает особого внимания.(72) Чоманов Уришбай Чоманович Тултабаева Тамара Чумановна Бегасылова Айжан Бакытовна(73) Товарищество с ограниченной ответственностью Казахский научноисследовательский институт перерабатывающей и пищевой промышленности(54) СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БИОДОБАВКИ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА СЫРОВ(57) Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в виде добавки для обогащения сыров. Задачей и техническим результатом предлагаемого изобретения является способ приготовления биодобавки для сыров. Это достигается тем, что биодобавка для сыров включает подготовку зерна, его замачивание и проращивание в воде в термостате при температуре 20-22 в течение 3-х суток. Перед проращиванием Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в виде добавки для обогащения сыров. Известен способ получения биологически активной добавки и пищевого продукта,включающий подготовку растительного сырья из злаковых или бобовых культур, проращивание с последующей промывкой,измельчением и экстракцией сырья. Проращивание осуществляют в очищенной воде при температуре 20-25 в течение 24-30 час до размера ростков 1-2 мм, экстракцию сырья проводят в очищенной воде, взятой в соотношении 11 по объему в течение 2-3 ч, по истечению которых отделяют жидкую и твердую фракции, являющиеся биологически активными добавками. (Российская Федерация, патент 2311045, по МПК 231/10 публикация 11.02.2005.) Недостатком известного способа получения пищевого продукта является трудоемкость процесса,так как необходимо первоначально получить биологически активную добавку, а затем проводят экстракцию измельченного проращенного зерна с последующей пастеризацией. Наиболее близким по технической сущности к предлагаемому способу является способ получения биологически активной пищевой добавки(варианты) и композиция для биологически активной пищевой добавки,включающий проращивание зерна овса с последующим измельчением и смешивание с измельченной тыквой. (Республика Казахстан, заявка 200900743,по МПК 231/29 публикация 26.05.2009.) Недостатком данного способа является трудоемкость его получения, так как необходимо проращенное зерно обработать бактерицидной лампой, после добавление измельченной тыквы вторично обработать бактерицидной лампой. Задачей и техническим результатом предлагаемого изобретения является способ получения биодобавки для производства сыров. Поставленная задача достигается тем, что биодобавка для сыров включает подготовку зерна,его замачивание и проращивание в воде в термостате при температуре 20-22 в течение 3-х суток. Перед проращиванием зерно очищают от механических примесей и промывают в течение 60-ти минут, а после проращивания зерно дезинфицируют 2-ной перекисью водорода,промывают в проточной зоне в течение 60-ти минут,ополаскивают дистиллированной водой и измельчают. Экстракцию сырья проводят в очищенной воде, взятой в соотношении 11 по объему проращенных зерновых культур в течение 30 мин, по истечению которых отделяют жидкую и твердую фракции с помощью фильтрования. Биодобавку получают путем смешивания экстракта зерновых культур (кукурузы,пшеницы) с растительным жмыхом (морковный, тыквенный,свекольный) в соотношении 11, кашеобразную смесь хорошо перемешивают после чего, проводят ферментацию в течение 4 часов при температуре 37, по истечению времени кашеобразную массу фильтруют. Биодобавка имеет высокую пищевую ценность, обладает хорошим вкусом и ароматом. Сыр с биодобавкой по своим биологическим качествам заслуживает особого внимания. Использование изобретения Способ получения биодобавки для производства сыров позволит расширить производство сыров со сложным сырьевым составом из молочного и растительного сырья, что позволит получить импортозамещающий продукт,который будет считаться высокоэффективным, и с экономической точки зрения позволит снизить себестоимость за счет удешевления сырья и увеличить выхода сыра. ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ Способ приготовления биодобавки для производства сыров,предусматривающий подготовку зерна, проращивание в воде при температуре 20-22 в течение 3-х суток, получение экстракта, отличающийся тем, что в экстракт вносят растительный жмых(морковный,тыквенный, свекольный) в соотношении 11,выдерживают в термостате в течение 4 ч. при температуре 35-37, после чего кашеобразную массу фильтруют и готовую биодобавку хранят при температуре 2-4 в течение 5-6 дней.