Композиция ингредиентов для приготовления зефира с наполнителем и способ производства зефира
Формула / Реферат
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к технологии производства зефира, и может быть использовано на кондитерских предприятиях.
Задачей настоящего изобретения является расширение ассортимента, выпуск низкокалорийной продукции, увеличение срока хранения, улучшения товарного вида, снижение стоимости производства и увеличение питательной ценности продукта.
Предлагаемая композиция содержит сахарный песок, крахмальную патоку, яблочный пектин, яичный белок сухой, цитрат натрия, лимонную кислоту, ванильную эссенцию, пищевые волокна VITACEL и наполнитель, при следующем соотношении компонентов, мас.%:
сахарный песок 36,92-50,09
патока крахмальная 7,86-10,67
пектин яблочный, сухой порошок 0,73-0,98
яичный белок сухой 0,46-0,63
эссенция ванильная 0,07-0,13
кислота лимонная 0,21-0,28
цитрат натрия 0,16-0,22
пищевые волокна VITACEL 0,39-0,52
наполнитель 0,10-36,67
В качестве наполнителя зефирной массы могут быть использованы жареный арахис, кокосовая стружка, вафельная крошка, фруктовая или шоколадная начинка, песочное печенье.
Предлагаемый способ производства зефира, включает приготовление смеси пектина с сахарным песком, введение в полученную смесь яичного белка и сахара, сбивание се до получения плотной пенообразной массы, приготовление сахаро-паточного сиропа путем уваривания сахара с жидкой фазой, сбивание пенообразной массы с сахаро-паточным сиропом, подкисление, ароматизацию, формование изделий, их выстойку и опудривание, при этом в сахаро-паточный сироп вводят пищевые волокна VITACEL, а на отформованную зефирную массу наносят один из наполнителей и глазируют ее шоколадной глазурью или белой глазурью лауринового типа, приготовленной на основе растительного жира.
Зефир с пищевыми волокнами VITACEL имеет более высокую влажность, нежную и пышную консистенцию, длительные сроки хранения и реализации.
МПК / Метки
МПК: A23G 3/00
Метки: приготовления, ингредиентов, производства, способ, наполнителем, композиция, зефира
Код ссылки
<a href="https://kz.patents.su/0-pp19143-kompoziciya-ingredientov-dlya-prigotovleniya-zefira-s-napolnitelem-i-sposob-proizvodstva-zefira.html" rel="bookmark" title="База патентов Казахстана">Композиция ингредиентов для приготовления зефира с наполнителем и способ производства зефира</a>
Предыдущий патент: Среда для хранения и демонстрации растительных объектов
Следующий патент: Способ прессования шамотных кирпичей
Случайный патент: Устройство для экстракорпоральной обработки малых объемов крови