Способ приготовления сдобной булочки

МИНИСТЕРСТВО ЮСТИЦИИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ИННОВАЦИОННОМУ ПАТЕНТУ молоко цельное и масло растительное, в качестве наполнителей используют сухие ягоды годжи или сухие ягоды клюквы (варианты), а компоненты берут по ниже приведенной рецептуре. Вариант 1. Булочка сдобная с ягодами годжи. Компоненты в расчете на 100 г муки пшеничной хлебопекарной высшего сорта мука кукурузная 100 г. дрожжи хлебопекарные прессованные - 2 г соль пищевая - 1,2 г сахар-песок - 12 г масло растительное - 20 г молоко цельное - 20 мл вода 26 мл ягоды годжи - 8 г. Вариант 2. Булочка сдобная с ягодами клюквы. Компоненты в расчете на 100 г муки пшеничной хлебопекарной высшего сорта мука кукурузная 100 г. дрожжи хлебопекарные прессованные - 2 г соль пищевая - 1,2 г сахар-песок - 4 г масло растительное - 20 г молоко цельное - 20 мл вода 15 мл ягоды клюквы - 8 г. Применение изобретения позволяет увеличить биологическую ценность продукта и расширить ассортимент хлебобулочных изделий.(72) Какимова Жайнагуль Хасеновна Толеубекова Сандугаш Сайлауовна Кузатбекова Жанна Бакытбековна Кундызбаева Назигуль Джумакановна(54) СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СДОБНОЙ БУЛОЧКИ(57) Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к хлебопекарному производству. Способ предусматривает замес теста из муки пшеничной хлебопекарной,дрожжей хлебопекарных прессованных, соли пищевой,сахара-песка и наполнителей, брожение, обминку,расстойку и выпечку,для замеса теста дополнительно используют муку кукурузную, 30926 Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к хлебопекарному производству. Известен способ приготовления булочки сдобной, включающий замес теста из муки пшеничной хлебопекарной первого или высшего сорта, дрожжей хлебопекарных прессованных, соли пищевой и сахара-песка, маргарина столового,молока цельного, меланжа, ванилина, брожение,обминку,расстойку и выпечку(Сборник технологических инструкций для производства хлеба и хлебобулочных изделий. М. Прейскурантиздат, 1989. - С.255, 256, 260). Основным недостатком данного способа являются недостаточно высокие органолептические показатели. Наиболее близким по технической сущности и достигаемому эффекту является способ приготовления сдобного изделия булочки Исток(Патент РФ 2345532, МПК 21 8/02, 21 2/26,21 2/36, опубл. 10.02.2009 г.) включающий замес теста из муки пшеничной хлебопекарной первого или высшего сорта, дрожжей хлебопекарных прессованных,соли пищевой,сахара-песка,ванилина, эмульсии и воды, брожение, обминку,расстойку и выпечку, в котором согласно изобретению при замесе теста эмульсию готовят смешиванием соевого изолята с водой в соотношении 13, растворением лецитина в льняном масле и глицерине,с последующим перемешиванием полученных компонентов, при этом соевый изолят берут в количестве 4,5-6,5 к массе муки, лецитин - в количестве 23-25 к массе муки, льняное масло - в количестве 3,3-5,3 к массе муки, а глицерин - в количестве 9-11 к массе муки. Недостатком прототипа является невысокая биологическая ценность получаемого продукта. Задача изобретения - разработать способ приготовления сдобной булочки, обладающей повышенной биологической ценностью. Технический результат изобретения - повышение биологической ценности получаемого продукта и расширение ассортимента хлебобулочных изделий. Техническая результат достигается тем, что в способе приготовления сдобной булочки,включающем замес теста из муки пшеничной хлебопекарной,дрожжей хлебопекарных прессованных, соли пищевой, сахара-песка и наполнителей, брожение, обминку, расстойку и выпечку, для замеса теста дополнительно используют муку кукурузную, молоко цельное и масло растительное, в качестве наполнителей используют сухие ягоды годжи или сухие ягоды клюквы (варианты), а компоненты берут по ниже приведенной рецептуре. Вариант 1. Булочка сдобная с ягодами годжи. Компоненты в расчете на 100 г муки пшеничной хлебопекарной высшего сорта мука кукурузная 100 г. дрожжи хлебопекарные прессованные - 2 г соль пищевая - 1,2 г сахар-песок - 12 г масло растительное - 20 г молоко цельное - 20 мл вода 26 мл ягоды годжи - 8 г. Вариант 2. Булочка сдобная с ягодами клюквы. 2 Компоненты в расчете на 100 г муки пшеничной хлебопекарной высшего сорта мука кукурузная 100 г. дрожжи хлебопекарные прессованные - 2 г соль пищевая - 1,2 г сахар-песок - 4 г масло растительное - 20 г молоко цельное - 20 мл вода 15 мл ягоды клюквы - 8 г. Ягоды годжи богаты антиоксидантами,аминокислотами и жирными кислотами, а также другими полезными веществами, которые делают их весьма полезными для организма. Годжи содержат в себе 68 углеводов, 12 белка, 10 жира, так,калорийность ягод годжи составляет 370 ккалорий на 100 гр. продукта. Из всего растительного мира годжи являются богатым источником каротиноидов (включая бетакаротин, лютеин и др.) и железа (11 мг. на 100 гр. плодов). Являясь мощным антиоксидантом, годжи продлевает жизнь, помогает организму сохранять молодость, нейтрализуя воздействие радикалов,поэтому ягоду называют плодом долголетия. При приме ягоды организм сохраняет молодость разных органов организма - у человека улучшается память,повышается либидо, нормализуется сон. Ягоды предупреждают развитие гипертонии, снижают уровень холестерина в крови, на начальной стадии диабета могут нормализовать сахар, нормализуют функцию почек, укрепляют сердце. Годжи стимулирует деятельность иммунных клеток (Т, -2,и ), активизирует защитные силы организма, способствует повышенному сопротивлению организма разным заболеваниям, в том числе простудным (годжи хорошо лечит сухой кашель). Одно из самых популярных применений годжи в китайской медицине - это проблемы с органами зрения, на которые ягода оказывает положительное воздействие. Кроме того, ягоды годжи способны очищать нашу печень и выводить жир, предотвращая его накопление. Полезные свойства ягод годжи используются при гипертонии, сахарном диабете, астме, туберкулезе,для защиты сетчатки глаза и при ухудшении зрения,для лучшего усвоения кальция, защиты печени и почек, улучшения кровообращения снижения артериального давления, нейтрализации побочных эффектов от лучевой и химиотерапии, для замедления процесса старения. В ягодах ягодах клюквы содержится полная коллекция полезных веществ, свойственных всем ягодам. Клюква богата сахарами, органическими кислотами, пектинами и витаминами. В ягодах встречается лимонная, бензойная, урсоловая,хинная, хлорогеновая, яблочная, олеандровая,янтарная и щавелевая кислоты, достаточно большое(относительно других ягод) количество пектинов. Витаминная часть клюквы представлена витаминами группы В (1, В 2, В 5, В 6), РР, К 1(филлохинон) и большим содержанием витамина С,количество которого в клюкве сравнимо с лимонами, апельсинами, грейпфрутами и садовой земляникой. Ягоды клюквы богаты антоцианами,фенолокислотами, лейкоантоцианами, катехинами,бетаином, макро и микроэлементами. В клюкве очень много калия, чуть меньше фосфора и кальция. Достаточно железа, марганца, меди и молибдена. Кроме того, в ней содержатся бор, кобальт, олово,йод, никель, серебро, хром, титан, цинк и другие микроэлементы. Употребление клюквы улучшает аппетит и пищеварение. Усиливается выработка желудочного и сока и сока поджелудочной железы. Это приводит к излечению при гастритах с пониженной кислотностью желудочного сока, а также воспалений поджелудочной железы. Ягоды клюквы обладают также мочегонным и бактерицидным действием и полезны при пиелонефрите. Клюква отличается освежающим и тонизирующим свойствами, улучшает работу желудка и кишечника. Напитки из клюквы обладают жаропонижающим действием и хорошо утоляют жажду, поэтому их рекомендуют применять при гриппе и высокой температуре. Добавление в хлебобулочные изделия ягод годжи и клюквы обогащает их биологически активными веществами, повышает пищевую и биологическую ценность. Способ приготовления сдобных булочек заключается в следующем. Замешивают тесто из муки пшеничной хлебопекарной высшего сорта, муки кукурузной,дрожжей хлебопекарных прессованных, соли пищевой, сахара-песка, молока цельного и масла растительного. Замешенное тесто подвергают брожению в течение 3 ч и обминке. Готовое тесто раскатывают в длинный жгут, формуют круглые шарики, вводят начинку из предварительно измельченных сушеных ягод годжи или сушеных ягод клюквы направляют на расстойку и выпечку. Способ поясняется следующими примерами(расчет на 100 г муки пшеничной хлебопекарной высшего сорта). Пример 1. Перед замесом теста готовят дрожжевую суспензию из 3 г воды и 2,0 г дрожжей солевой раствор - из 1,2 г соли пищевой и 6 г воды сахарный раствор - из 12 г сахара-песка и 17 г воды. Тесто замешивают в тестомесильной машине из 100 г муки пшеничной хлебопекарной высшего сорта, 100 г кукурузной муки, дрожжевой суспензии, солевого и сахарного растворов, 20 г цельного молока, 20 г растительного масла,например, подсолнечного. Замес ведут до однородной консистенции. Брожение теста длится 3 ч при 32 С до достижения кислотности 3. Выброженное тесто раскатывают в длинный жгут,формуют круглые шарики, вводят начинку из предварительно измельченных сушеных ягод годжи в количестве 8 г и затем направляют на расстойку и выпечку. Пример 2. Перед замесом теста готовят дрожжевую суспензию из 3 г воды и 2,0 г дрожжей солевой раствор - из 1,2 г соли пищевой и 6 г воды сахарный раствор - из 4 г сахара-песка и 6 г воды. Тесто замешивают в тестомесильной машине из 100 г муки пшеничной хлебопекарной высшего сорта, 100 г кукурузной муки, дрожжевой суспензии, солевого и сахарного растворов, 20 г цельного молока, 20 г растительного масла,например, подсолнечного. Замес ведут до однородной консистенции. Брожение теста длится 3 ч при 32 С до достижения кислотности 3. Выброженное тесто раскатывают в длинный жгут,формуют круглые шарики, вводят начинку из предварительно измельченных сушеных ягод клюквы в количестве 8 г и затем направляют на расстойку и выпечку. Органолептические и физико-химические показатели готового изделия представлены в таблице 1 и 2. Таблица 1 Органолептические показатели готовых изделий Показатели Внешний вид форма поверхность пропеченность промес пористость Цвет Вкус Запах Характеристика показателей правильная гладкая, без трещин и подрывов пропеченный, эластичный без комочков и следов непромеса Развитая Золотистый Свойственный данному виду изделий Свойственный данному виду изделий, без постороннего запаха Таблица 2 Физико-химические показатели готовых изделий Значения показателей Булочка с ягодами Булочка с ягодами клюквы годжи 40 40 2,8 2,6 3 Значения показателей Булочка с ягодами Булочка с ягодами клюквы годжи 70 70 325 325 70 68 101 101 Показатели Пористость,Удельный объем, см 3/100 г Биологическая ценность,Массовая доля жира,Применение изобретения позволяет увеличить биологическую ценность продукта и расширить ассортимент хлебобулочных изделий. ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ 1. Способ приготовления сдобных булочек,включающий приготовление солевого и сахарного растворов, дрожжевой суспензии, замес теста из муки пшеничной хлебопекарной, подготовленных дрожжевой суспензии, сахарного и солевого растворов и масла растительного, его разделку,формование,выпечку и охлаждение,отличающийся тем, что в качестве муки используют муку пшеничную высшего сорта и муку кукурузную, при замесе теста дополнительно используют молоко цельное, готовое тесто раскатывают в длинный жгут, формуют круглые шарики, вводят начинку из предварительно измельченных сушеных ягод годжи, осуществляют расстойку и выпечку, при этом муку кукурузную берут в расчете 100 к массе пшеничной муки, дрожжи хлебопекарные прессованные - 2 к массе пшеничной муки, соль пищевая - 1,2 к массе пшеничной муки, сахар-песок - 12 к массе пшеничной муки, масло растительное - 20 к массе пшеничной муки, молоко цельное - 20 к массе пшеничной муки, вода 26 к массе пшеничной муки, ягоды годжи - 8 к массе пшеничной муки. 2. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве начинки вводят предварительно измельченные сушеные ягоды клюквы, при этом муку кукурузную берут в расчете 100 к массе пшеничной муки,дрожжи хлебопекарные прессованные - 2 к массе пшеничной муки, соль пищевая - 1,2 к массе пшеничной муки, сахарпесок - 4 к массе пшеничной муки, масло растительное - 20 к массе пшеничной муки,молоко цельное - 20 к массе пшеничной муки,вода 15 к массе пшеничной муки, ягоды клюквы 8 к массе пшеничной муки. 3. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве растительного масла используют масло подсолнечное.