Способ приготовления кваса “Аппетитный медовый”

(51) 23 2/00 (2011.01) 23 2/38 (2011.01) МИНИСТЕРСТВО ЮСТИЦИИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ИННОВАЦИОННОМУ ПАТЕНТУ прокаливают конвективным способом на поверхности нарева плиты, до принятия темнокоричневой окраски. По третьему этапу производят квас перекачиванием закваски из 250 литрового котла в чан, вместимостью 1 т, работающий при атмосферном давлений, с водяной рубашкой. До поступления закваски в данном чане замачивают очищенных от мелких частиц отрубей пшеницы,массой 20 кг, добавляют закваску и перемешивают. Здесь необходимо следить за тем, чтобы на дне емкости предыдущего котла не образовался слой осадки. Время отлежки смеси 15 мин. Затем доливают воду в количестве 800 л с температурой до 36 С, и добавляют 10 л сусла, 5-10 кг ржаного хлеба по вкусу. Брожение смеси происходит в течение 6-8 ч в зависимости от температуры окружающей среды. После брожения смесь перекачивается через фильтр в следующий чан,вместимостью 1 т, с пропеллерной мешалкой. Твердые составные вещества / отруби, ячмень/, не прошедшие через фильтр, в качестве отходов остаются на дне открытого чана. В чан закладывают 90 кг сахара, 6 кг меда и 3,0-3,5 кг колера и все содержимое перемешивают в течение 15 мин. Полученную продукцию через фильтр перекачивают в закрытый чан вместимостью 1 т, где брожение происходит при температуре 36 С до тех пор, пока внутреннее давление не достигнет 0,1-0,4 МПа. Далее квас насосом перекачивается в теплообменник для охлаждения до 2 С.(72) Аскарова Анипа Айдаровна Аскаров Ардак Дахарбекович Апбозов Олжас Жанызахович(54) СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КВАСА АППЕТИТНЫЙ МЕДОВЫЙ(57) Способ производства кваса включает приготовление квасного сусла, приготовление закваски, смешивание закваски и сусла с водой,сиропом из сахара и меда, сбраживание кваса,охлаждение и осветвление с последующим удалением кваса из осадка. Данный способ приготовления кваса Аппетитный медовый включает три этапа по первому этапу приготавливают сусла из сахаросодержащего продукта в виде концентрата темно-коричнего цвета, массой 2,5 кг. Его закладывают в емкость с водой в количестве 10 л и кипитят в течение 15 мин на среднем огне газовой горелки. После охлаждения до 36 С в смесь добавляют 15-20 г или 1 кухонную ложку сухого дрожа и через 6 ч времени сусла будет готова. По второму этапу для приготовление закваски в емкость варочного котла, вместимостью 300 л, заливают воду и после кипения закладывают 10 кг ячменя и кипитят в течение 0,5 ч, добавляется 1 столовую ложку хмель и снова кипитят в течение 0,5 ч. Для приготовление колера сахара песка,массой 4 кг, расчитанного на 1 тонну кваса, 29805 Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к способам приготовления безалкогольных напитков брожения,а именно медового кваса. Известен способ производства кваса в соответствии с 2162484 Способ производства кваса, МПК 12 3/02, опубл. 27.01.2001, в соответствии с которым готовят квасное сусло путем разведения концентратов квасного сусла нагретой водой до температуры 20-30 С,смешивание сусла с сахарным сиропом, лимонной кислотой, его кипятят при температуре 100 С в течение 20-40 мин, резко охлаждают до температуры 28-30 С, при этом содержание сухих веществ в квасном сусле должно соответствовать 5,0-5,3 мас., далее предварительно подрабатывают прессованные хлебопекарные дрожжи, вводят их в подготовленное сусло в виде разводки путем их смешивания с питьевой водой в соотношении 21,добавляют молочную кислоту, настой заманихи и аскорбиновую кислоту,осуществляют перемешивание сусла воздухом, сбраживают сусло в чанах, купажируют с подслащенным веществом,поваренной солью, охлаждают, фильтруют для отделения молодого кваса от образовавшегося дрожжевого осадка и осветления, осуществляют розлив в потребительскую тару. Недостатком вышеописанного способа производства кваса являются преждевременное перемешивание и кипячение сахарного сиропа и молочной кислоты с суслом,при этом содержащиеся вещества в сусле при резком охлаждении и кипячении кваса после добавления несколько теряют свои вкусовые качества за счет выделения газообразных веществ и активность при брожении кваса. Задачей изобретения является повышение стойкости кваса с улучшением вкусовых качеств путем добавление сахара и меда, сахарного сиропа/колера/ в квас в последнюю очередь, до брожения. Задача решается в способе производства кваса,включающем приготовление квасного сусла путем разбавления водой готового концентрата и варки,смешивание охлажденного сусла с дрожью и брожение, приготовление закваски введением проросшего ячменя в воду после кипячения, и варка смеси, добавление хмели и снова варка,замачивание отруби пшеницы в чане с водяной рубашкой и перекачивания закваски в этот чан,перемешивания смеси, отлежка и введение в чан воду с температурой 36 С и добавление сусла,брожение, перекачивание смеси через фильтр в чан с пропеллерной мешалкой,введение и перемешивание с сахаром, массой 90 кг и медом,массой 6 кг и колером, массой 3,0-3,5 кг,тщательное перемешивание все содержимое и перекачивание полученную продукцию через фильтр в герметичный чан, где брожение смеси происходит при температуре 36 С до тех пор, пока внутреннее давление не достигнет 0,18 - 0,3 МПа,далее перекачивание кваса в теплообменник для охлаждения до 2 С. Способ производства кваса включает приготовление квасного сусла, приготовление закваски, смешивание закваски и сусла с водой,сахаром, медом и колером, сбраживание кваса,охлаждение и осветвление с последующим удалением кваса из осадка перед розливом в потребительские тары. Данный способ приготовления кваса Аппетитный медовый включает три этапа 1 этап - приготовление сусла, 2 этап - приготовление закваски и 3 - приготовление кваса. 1 этап - приготовление сусла для 1 тонны кваса. По первому этапу сахаросодержащего продукта в виде концентрата темно-коричнего цвета, массой 2,5 кг закладывают в емкость с водой в количестве 10 л и кипятят в течение 15 мин на среднем огне газовой горелки. После охлаждения до 36 С в смесь добавляют 15-20 г или 1 кухонную ложку хлебопекарного сухого дрожа и через 6 ч времени сусла будет готова. 2 этап - приготовление закваски на 1 тонну кваса и колера. Для приготовление закваски в емкость варочного котла, вместимостью 300 л, заливают воду и после кипения закладывают 10 кг ячменя и кипятят. Продолжительность кипения смеси воды и ячменя 30-мин. Затем добавляется 1 столовая ложка хмель и снова кипитят в течение 30 мин. Для приготовление колера сахара песка, массой 4 кг,расчитанного на 1 тонну кваса, прокаливают конвективным способом на поверхности нагрева плиты, до принятия темно- коричневой окраски. 3 этап - приготовление 1 тонны кваса. После выключения нагревателей, закваску насосом перекачивают из 250 литрового котла в чан,вместимостью 1 т, работающий при атмосферном давлений, с водяной рубашкой. До поступления закваски в данном чане замачивают очищенных от мелких частиц отрубей пшеницы, массой 20 кг,затем добавляют закваску и перемешивают. Здесь необходимо следить за тем, чтобы на дне емкости предыдущего котла не образовался слой осадки. Время выдержки смеси 15 мин. Затем доливают воду в количестве 800 л с температурой до 36 С, и добавляют 10 л сусла и 5-10 кг ржаного хлеба по вкусу. Брожение смеси происходит в течение 6-8 ч при температуре окружающей среды 30 - 18 С. После брожения смесь перекачивается через фильтр в следующий чан, вместимостью 1 т, с пропеллерной мешалкой. Тврдые составные вещества / отруби, ячмень/, не прошедшие через фильтр, в качестве отходов остаются на дне открытого чана. В чан закладывают 90 кг сахара, 6 кг меда и 3,0-3,5 кг колера, все содержимое перемешивают в течение 15 мин. Полученную продукцию через фильтр перекачивают в закрытый чан вместимостью 1 т, где брожение происходит при температуре 36 С до тех пор, пока внутреннее давление не достигнет 0,2 МПа. Далее квас насосом перекачивается в теплообменник для охлаждения до 2 С. Квас, полученный по описанному выше способу,характеризуется следующими органолептическими показателями Внешний вид - прозрачная жидкость 29805 желтого цвета. Допускается наличие пищевкусовых наполнителей - тертого хрена и т.д., и небольшого количества осадка. Запах - ароматный, вкус - кислосладкий с привкусом меда. ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ 1. Способ приготовления кваса, включающий приготовление сусла с сахаросодержащим продуктом, его нагревание и сбраживание,охлаждение сброженного сусла, приготовление закваски и кваса с осветлением, отличающийся тем, что сусло квасного концентрата темнокоричневой окраски, массой 2,5 кг с расчетом на 1 тонну кваса разводят в воде при кипении 15 мин,охлаждают, после чего добавляют сухие дрожжи,массой 15-20 г или 1 столовую ложку, далее выбраживают в течение 6-8 ч при температуре окружающей среды 30-18 С. 2. Способ по п.1, отличающийся тем, что приготовление закваски на 1 тонну кваса осуществляют в котле с водой, вместимостью 300 л,после кипения воды вводят 10 кг проросшего ячменя и кипятят смесь 30 мин, добавляют 1 столовую ложку хмеля и кипятят 30 мин. 3. Способ по п.1, отличающийся тем, что приготовление 1 тонны кваса осуществляют загрузкой замоченного ячменя, массой 10 кг в чан,вместимостью 1000 л, перекачивают закваску в чан и перемешивают, выдерживают смесь 15 мин и вводят в смесь воду в количестве 800 л с температурой до 36 С, добавляют сусло в количестве 10 л и ржаного хлеба 5-10 кг по вкусу,брожение смеси проводят в течение 6-8 ч при температуре окружающей среды 30-18 С,выбраживают и перекачивают смесь через фильтр в следующий чан, вместимостью 1 тонна, с пропеллерной мешалкой, затем в чан добавляют сахар, массой 90 кг, мед массой 6 кг и колер массой 3,5 кг и перемешивают все содержимое в течение 15 мин, затем перекачивают продукцию через фильтр в герметично закрытый чан, вместимостью 1 тонна,где брожение происходит при температуре 36 С до тех пор, пока внутреннее давление не достигнет 0,2 МПа, квас перекачивают в теплообменник для охлаждения до 2 С.