Способ производства тандырной лепешки

МИНИСТЕРСТВО ЮСТИЦИИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ИННОВАЦИОННОМУ ПАТЕНТУ Задачей изобретения является создание нового способа производства тандырной лепешки. Техническим результатом изобретения является повышение пищевой ценности тандырной лепешки. Указанный технический результат достигается тем,что в способе,предусматривающем приготовление закваски, замес теста, брожение,разделку заквашенного теста на куски в форме шара, ручную лепку лепешки, посадку в тандыр и выпечку, в качестве муки используют смесь пшеничной и овсяной муки в соотношении 31. Использование изобретения позволит получить легко усвояемую функциональную тандырную лепешку с высокой пищевой и биологическои ценностью,обладающей лечебнопрофилактическими свойствами,благодаря введению овсяной муки.(72) Нурымхан Гулнур Несиптаевна Тлеуазыызы Аерке Асенова Бахыткуль Кажкеновна Смольникова Фарида Харисовна(56) Михаил Захаржевский Феномен узбекской лепешки, //.-/. 05.12. 2007(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ТАНДЫРНОЙ ЛЕПЕШКИ(57) Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности, к хлебопекарной, и может быть использовано для производства тандырной лепешки. Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности, к хлебопекарной, и может быть использовано для производства тандырной лепешки. Известен способ производства наиболее распространенного вида узбекской лепешки обинон, которую выпекают из простого теста на основе особой, используемой только для этого сорта хлеба,закваски. Перед замесом теста закваску разбавляют водой и подвергают брожению в течение 4-6 часов. Затем на основе закваски, добавляя по расчету пшеничную муку, замешивают тесто, которое должно еще бродить в течение 40 минут, после брожения тесто делят на равные куски, которым придают форму шара, и уже вручную лепят лепешки. Перед посадкой в тандыр тонкую середину лепешек покрывают узором и посыпают семенами кунжута, тмина или мака (Михаил Захаржевский Феномен узбекской лепешки,//.///12548/2.). Недостатком способа является низкая пищевая ценность лепешки,изготовленной данным способом. Наиболее близким к предлагаемому способу является способ производства лепешки зогора-нон из кукурузной муки. Тесто замешивается на основе закваски. Перед замесом теста закваску разбавляют водой и подвергают брожению в течение 4-6 часов. Далее, добавляя по расчету кукурузную муку,замешивают на закваске тесто, которое должно еще бродить в течение 40 минут, после брожения тесто делят на равные куски, которым придают форму шара, и уже вручную лепят лепешки. Перед посадкой в тандыр тонкую середину лепешек покрывают узором и посыпают семенами кунжута,тмина или мака (см. Михаил Захаржевский Феномен узбекской лепешки,//.///12548/2.,05.12.2007) Недостатком указанного способа производства тандырной лепшки является невысокая пищевая ценность лепешки,изготовленной данным способом. Известен способ производства тандырной лепешки (Инновационный патент РК 25444, МПК 21 13/04,опубл. 15.02.2012 г.),предусматривающий замес теста на основе закваски,разведение закваски водой перед замесом теста и брожение смеси в течение 4-6 часов, внесение муки по расчету, замес теста на закваске, его брожение в течение 40 минут, разделку тестовых заготовок,формирование и выпечку в тандыре, в котором согласно изобретению в тесто добавляют по расчету пшеничную муку и дополнительно вносят 15 соевой муки и 7 тыквенного пюре. Закваску готовят предварительно из густого мясного бульона,мелко нарезанного репчатого лука,части пшеничной муки и кислого молока, заквашенного дрожжевой культурой. Недостатком способа является сложность его осуществления, недостаточно высокая пищевая и биологическая ценность продукта. Соевая мука имеет недостатки,к которым относится специфический привкус и горечь. Задачей изобретения является создание нового способа производства тандырной лепешки. Техническим результатом изобретения является повышение пищевой ценности тандырной лепешки. Указанный технический результат достигается тем,что в способе,предусматривающем приготовление закваски, замес теста, брожение,разделку заквашенного теста на куски в форме шара, ручную лепку лепешки, посадку в тандыр и выпечку в качестве муки используют смесь пшеничной и овсяной муки в соотношении 31. Применение овсяной муки связано с тем, что аминокислотный состав зерна овса является наиболее близким к мышечному белку, что делает его особенно ценным диетическим продуктом питания. Овес обладает легкоусваиваемыми углеводородами и способствует выработке организмом гормона под названием серотонин,ответственного за положительные эмоции. Мука овсяная, так же как и овес, отличается пониженным содержанием крахмала и повышенным содержанием жира и растительных пищевых волокон. В овсяной муке есть все незаменимые аминокислоты, витамины группы В, Е, А,ферменты, холин, тирозин, эфирное масло, медь,сахар, набор микроэлементов, в том числе кремний,играющий важную роль в процессе обмена веществ,минеральные соли - фосфорные, кальциевые,пищевые волокна (клетчатка). По мнению диетологов, овес - один из самых полезных для здоровья злаков. Он регулирует жировой обмен, избавляет организм от шлаков и снижает уровень сахара в крови, что очень важно для больных сахарным диабетом и людей с лишним весом. В отличие от других злаковых культур, овес содержит в своем составе уникальный комплекс органических соединений, который является незаменимым помощником в лечении различных болезней печени. Овсяная мука делает выпечку более рассыпчатой и может служить заменой пшеничной муке. Способ осуществляют следующим образом. Предварительно готовят закваску из теплой воды с температурой 30-35 С, сахара-песка и части овсяной муки. Закваска подвергается брожению в течение 2-3 часов при температуре 40-50 С. Далее,добавляя пшеничную и овсяную муку в соотношении 31 муку замешивают тесто на закваске и подвергают его брожению в течение 40 минут, после брожения тесто делят на равные куски,придают им форму шара и вручную лепят лепешки. Перед посадкой в тандыр тонкую середину лепешек покрывают узором и посыпают семенами кунжута,тмина или мака. Пример 1 Предварительно готовят закваску из теплой воды с температурой 30-35 С, сахара-песка и части овсяной муки. Закваска подвергается брожению в течение 2-3 часов при температуре 40-50 С. Далее, 29802 добавляя пшеничную муку и овсяную муку в соотношении 31, замешивают тесто на закваске и подвергают его брожению в течение 40 минут. После брожения тесто делят на равные куски,придавая им форму шара, и вручную лепят лепешки. Перед посадкой в тандыр тонкую середину лепешек покрывают узором и посыпают семенами кунжута,тмина или мака. Использование изобретения позволит получить легко усвояемую функциональную тандырную лепешку с высокой пищевой и биологической ценностью,обладающей лечебнопрофилактическими свойствами,благодаря введению овсяной муки. ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ 1. Способ производства тандырной лепешки,включающий приготовление закваски, замес теста из муки, брожение, разделку тестовых заготовок,формование и выпечку в тандыре, отличающийся тем, что для замеса теста используют смесь пшеничной и овсяной муки в соотношении 31,соответственно. 2. Способ по п.1, отличающийся тем, что предварительно готовят закваску из теплой воды,сахара и части овсяной муки.