Способ получения метионинсодержащего концентрата

МИНИСТЕРСТВО ЮСТИЦИИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ИННОВАЦИОННОМУ ПАТЕНТУ мясных отходов, повышение биологической ценности кормовых добавок. Поставленная задача достигается путем целенаправленной биомодификации коллагена непищевых мясных отходов с применением щадящих режимов ферментативного гидролиза,позволяющего трансформировать функциональные и биологические свойства белковых систем,повышая их технологическую функциональность,перевариваемость и усвояемость при воздействии протеолитического фермента 40. Использование предлагаемого изобретения позволяет сократить продолжительность процесса гидролиза коллагенового субстрата до 4 ч., достичь максимальную степень гидролиза, снизить потери аминокислот, повысить усвояемость протеина,пищевую и биологическую ценности продукции за счет щадящего процесса ферментолиза коллагенового субстрата при воздействии протеолитического фермента 40.(72) Жайлаубаев Жанибек Далелович Сыдыкова Гульжамал Ергалиевна Жумажанова Айнагуль Муханбеткалиевна Тулькебаева Гульнара Есенжановна(73) Товарищество с ограниченной ответственностью Казахский научноисследовательский институт перерабатывающей и пищевой промышленности(54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ МЕТИОНИНСОДЕРЖАЩЕГО КОНЦЕНТРАТА(57) Изобретение относится к кормопроизводству, а именно к производству получения кормовой добавки из отходов мясоперерабатывающих предприятий. Целью предлагаемого изобретения является сокращение продолжительности процесса денатурации и гидролиза коллагенсодержащих Изобретение относится к кормопроизводству, а именно к производству получения кормовой добавки - метионинсодержащего концентрата из коллагенсодержащих отходов мясоперерабатывающих предприятий. Известен способ получения белкового гидролизата (Патент РФ 2054840, А 23 1/10) путем переработки отходов птицефабрик и животноводства,который предусматривает промывку исходного сырья, его измельчение,обезжиривание и щелочной гидролиз в автоклаве в присутствии окиси кальция при температуре 115-140 С в течение 2-3 ч при постоянном перемешивании. Полученный гидролизат очищают путем фильтрации или центрифугирования с последующим добавлением кальцинированной соды до полного осаждения карбоната кальция. Очищенный гидролизат нейтрализуют соляной кислотой до 6,7-8,0 и упаривают до концентрации 35-40. Недостатком вышеуказанного способа является осуществление энергоемкого производственного процесса щелочного гидролиза и упаривания сырья,в результате чего разрушаются нативные свойства белка,снижается количество незаменимых аминокислот и кормовая ценность продукта. Это объясняется тем, что в процессе щелочного гидролиза сырья в течение длительного времени при высокой температуре теряется 60-75 доступного белка,происходит рацемизация большого количества аминокислот, которые переходят в форму, плохо усваиваемую организмом. Известен способ получения белкового гидролизата (Патент 1787010, А 23 1/10) из коллагенсодержащего сырья (обрезки шкур,машинной мездры, спилковой обрези кожевенного и мехового производств, отходов эндокриновых препаратов), предусматривающий измельчение,промывку водой, гидротермическую обработку при 85-95 С в течении 2-3 ч, нейтрализацию до 7,58,0 и гидролиз протеолитическим ферментным препаратом протосубтилином ГЗх или другим препаратом протеолитического действия при 5040 С, жидкостном коэффициенте 1-2, концентрации фермента в ванне 0,2-0,9 от массы сырья,продолжительности гидролиза 2-7 ч при периодическом перемешивании. После полного растворения сырья проводят удаление жира, раствор концентрируют до 20-40 сухих веществ и проводят его сушку. Недостатком данного способа является длительность гидролиза, невысокая питательная ценность получаемого продукта, что сказывается на снижении прироста и продуктивности животноводства и птицеводства. Наиболее близким к предлагаемому способу является способ получения белкового гидролизата(Патент РФ 2195130, А 23 1/10, 23 1/02, 23 1/04, 23 1/10). В качестве сырья используют отходы переработки животных, птиц и рыб, перед гидролизом сырье измельчают и проводят отбор жировой фракции, гидролиз проводят в течение 6-7 ч в режиме открытого упаривания, а нейтрализацию 2 осуществляют электрохимической обработкой в электролизере, разделенном мембраной на два отделения, помещая гидролизат в отделение с катодным электродом, раствор щелочи в отделение с анодным электродом и пропуская между электродами постоянный ток до установления значениягидролизата 5,6-7,0. При этом отбор жировой фракции осуществляют путем прогревания измельченного сырья с водой до 80-90 С, его отстаивания в течение 2-3 ч и снятия всплывшего липидного слоя для дальнейшей утилизации. Плотность постоянного тока на катоде в процессе нейтрализации устанавливают 5,5-6,0 А/дм 2. Упаривание гидролизата проводят до плотности 1,05-1,12 г/см 3 и значения 4,5-6,0. Основной недостаток способа - длительность процесса гидролиза и последующее выдерживание продукта,в результате чего значительно увеличивается время переработки сырья,усложняется технологический процесс производства продукции, а также ухудшаются качественные показатели готового продукта. Целью предлагаемого изобретения является сокращение продолжительности процесса денатурации и гидролиза коллагенсодержащих мясных отходов,повышение биологической ценности кормовых добавок. Поставленная задача достигается путем целенаправленной биомодификации коллагена непищевых мясных отходов с применением щадящих режимов ферментативного гидролиза,позволяющего трансформировать функциональные и биологические свойства белковых систем,повышая их технологическую функциональность,перевариваемость и усвояемость при воздействии протеолитического фермента 40. Способ осуществляют следующим образом Производят приемку коллагенсодержащих мясных отходов, промывают проточной водой,обезжиривают и измельчают на кусочки размером 0,82,0 см. Измельченное сырье подвергают предварительной обработке, которую осуществляют в автоклаве при температуре 135 С и давлении 0,216 МПа в течение 35 минут с применением 1 раствора гидроксида натрия. Затем гидролизат охлаждают и промывают проточной водой. При необходимости проводят нейтрализацию коллагенового субстрата слабым раствором соляной кислоты до оптимального значенияактивности фермента - 8,6 ед. . Первоначальная реакция коллагена со щелочью сводится к гидролитическому расщеплению или разрыву дисульфидных мостиков,в результате чего образуется сульфеновая кислота и сульфгидрильные производные. Далее осуществляют ферментативный гидролиз в течение 34 часов и инактивацию фермента. В качестве фермента используют протеолитический фермент 40. Полученный ферментативный гидролизат центрифугируют, сушат конвекционным способом при температуре 60 С в течение 8 часов, проводят оценку по показателям качества и безопасности и упаковывают. Пример 100 кг коллагенсодержащих мясных отходов промывают проточной водой, обезжиривают и измельчают через мясорубку на кусочки размером 0,82,0 см. Далее осуществляют предварительную обработку измельченного коллагенового субстрата в автоклаве при температуре 135 С и давлении 0,216 МПа в течение 3-5 минут с внесением 1 раствора гидроксида натрия. Перед ферментативным гидролизом обработанный коллагеновый субстрат охлаждают до 65 С и промывают проточной водой. При необходимости проводят его нейтрализацию слабым раствором соляной кислоты до оптимального значенияактивности фермента - 8,6 ед. . Затем вносят протеолитический фермент ТМ 40 в количестве 5 к массе коллагенового субстрата. Ферментативный гидролиз осуществляют при температуре 65 С и активной кислотности 8,6 ед.в течение 3-4 часов при периодическом перемешивании. Далее проводят инактивацию фермента при температуре 100 С в течение 15 мин. В результате гидролиза получают ферментативный гидролизат,который центрифугируют при 6000 об/мин в течении 35 минут, сушат конвекционным способом при температуре 60 С в течение 8 часов, при толщине слоя гидролизата 0,2 мм с циклической подачей горячего воздуха. На конечном этапе технологического процесса проводят оценку по показателям качества и безопасности, упаковывают и реализуют готовую продукцию. Готовый метионинсодержащий концентрат представляет собой порошкообразные частицы светло-матового цвета со слабовыраженным белковым запахом. Продукт относится к кормовым добавкам животного происхождения и используется в качестве обогатителя кормов для сельскохозяйственных животных. Использование предлагаемого изобретения позволяет сократить продолжительность процесса гидролиза коллагенового субстрата до 4 час.,достичь максимальную степень гидролиза коллагенсодержащих мясных отходов, снизить потери аминокислот, в том числе незаменимых,повысить усвояемость протеина, пищевую и биологическую ценности продукции за счет щадящего процесса ферментолиза коллагенового субстрата при воздействии протеолитического фермента 40. ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ 1. Способ получения метионинсодержащего концентрата,включающий промывку,обезжиривание, измельчение, предварительную обработку сырья, ферментативный гидролиз коллагенового субстрата, сушку концентрата,отличающийся тем, что после предварительной обработки коллагенового субстрата проводят щадящий процесс гидролиза с использованием протеолитического ферментаТМ 40. 2. Способ по п.1, отличающийся тем, что ферментативный гидролиз проводят при температуре гидролиза 65 С в течение 3-4 часов.