Способ получения биологически активного препарата

(51) 23 1/0562 (2009.01) КОМИТЕТ ПО ПРАВАМ ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ МИНИСТЕРСТВА ЮСТИЦИИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН(57) Изобретение может быть использовано для переработки коллагенсодержащих отходов от разделки рыб. Для получения биологически активной добавки осуществляют подготовку сырья,грубое измельчение, ферментную обработку и тонкое измельчение. В качестве сырья используют коллагенсодержащие отходы, а именно кости и кожу в соотношении 31. Измельчение сырья осуществляют до частиц размером 2-3 мм, затем измельченное сырье подвергают ферментативному гидролизу протеолитическим ферментом. Биологически активная добавка (БАД), полученная согласно изобретению, обогащает продукты питания минеральными и биологически активными веществами. За счет желирующих свойств коллагеновых веществ, содержащихся в коже,костях, биологически активная добавка может быть улучшителем консистенции, увеличивает вязкость,формуемость, влагоудерживающую способность основного сырья в фаршевых изделиях. Использование биологически активной добавки позволяет снизить норму закладки сырья в рецептуры рыбных полуфабрикатов, колбас,паштетов и др. и тем самым увеличить выход готовой продукции.(72) Каймбаева Лейла Амангельдиновна Казиханова Сауле Рашитовна Нам Владимир Николаевич Тулеуов Елемес Тулеуович(73) Республиканское государственное казенное предприятие Павлодарский государственный университет им. С. Торайгырова Министерства образования и науки Республики Казахстан 22706 Изобретение относится к рыбоперерабатывающей промышленности,а именно к переработке коллагенсодержащих отходов от разделки рыб для фаршевых изделий. Существует способ переработки чешуи, кожи(Трещева В.И. Рыбный клей. М. Легкая и пищевая промышленность, 1983, с.88), предусматривающий промывку сырья, варку или обработку химическими реагентами (кислотой, щелочью), получение водного раствора коллагена с последующим концентрированием (упаривание или сушка). Существующий способ трудоемкий,энергоемкий и технологический сложный ввиду заметного увеличения вязкости желатиноподобного раствора при его последующем концентрировании и сушки. Кроме того, применение кислот и щелочей предусматривает использование коррозиеустойчивого оборудования. Известен также способ приготовления из чешуи(Похлебкин В.В. Кулинарный словарь. М. Центрополиграф, 1997, с.503) желирующего средства, согласно которому чешую промывают несколько раз в холодной воде, пока она не станет прозрачной, затем высушивают. Обработанная таким образом чешуя не может использоваться как добавка к пище, так как содержит около 16 (Куликов П.И. Производство муки, жира и белково-витаминных препаратов в рыбной промышленности. М. Пищевая промышленность,1991,с.264) белка ихтиолипидина, не растворимого даже при кипячении и при добавлении в пищу, приводит к образованию осадка, который необходимо удалять,иначе продукт будет иметь нетоварный вид. Наиболее близким к заявляемому способу является способ получения биологически активного препарата из чешуи, кожи, костей при производстве рыбного фарша. Данный способ заключается в том, что коллагенсодержащее сырье промывают,обеззараживают с применением электрохимической активации воды,обезвоживают,проводят температурную обработку,измельчают. Обезвоживание проводят любым известным способом. Температурную обработку проводят либо сушкой, либо варкой, либо замораживанием. Сушку проводят при температуре не выше 100 С любым известным способом до содержания влаги не более 10. Варку проводят при температуре не выше 130 С, затем смесь разделяют на твердую и жидкую фракции любым известным способом,водорастворимую фракцию высушивают прине менее -18 С, затем измельчают без размораживания. Недостатком данного способа является длительная технологическая обработка сырья. Техническим результатом является минимизация технологических процессов путем более тонкого измельчения коллагенсодержащего сырья. Технический результат достигается тем, что способ получения БАД, включает подготовку сырья за счет измельчения на волчке сотверстий выходной решетки 2-3 мм и ферментирование костной массы. В измельченную костную массу 2 добавляется раствор поваренной соли и ферментный препарат. Раствор поваренной соли и ферментного препарата получают следующим образом 1 часть поваренной соли растворяют в 1 части теплой воды и добавляют в раствор ферментный препарат в виде порошка в количестве 0,5 к костной массе и перемешивают до полного растворения. Раствор поваренной соли добавляется для оказания активирующего действия на ферменты. Полученную смесь нагревают до 60-65 и выдерживают при заданной температуре 3 часа,периодически перемешивая. При 60 гидролиз коллагена и эластина усиливается, т.к. при этом температурном режиме происходят денатурационные изменения соединительнотканных белков. По окончании гидролиза смесь нагревают до 80 С и выдерживают при этой 20 минут для инактивации ферментного препарата. Вышеуказанное обеспечивает достижение технического результата данного изобретения, а именно разработки способа приготовления биологически активной добавки, обеспечивающего использование отходов рыбоперерабатывающей промышленности - рыбных кожи и чешуи,содержащих большое количество минеральных и биологически активных веществ, необходимых в питании пожилых людей. Биологически активная добавка повышает влагосвязывающую способность рыбного фарша за счет коллагеновых веществ,содержащихся в рыбных коже, костях, улучшает консистенцию, увеличивает вязкость, формуемость,тем самым, повышая выход конечного продукта. Пример 1. Берут 100 кг коллагенсодержащих отходов при соотношении кожа/кость 31,тщательно промывают, измельчают на волчке сотверстий выходной решетки 2-3 мм, ферментируют протеолитическим ферментом при 60-65 в течение 3-х часов. По окончании гидролиза смесь нагревают до 80 С и выдерживают при этой 20 минут для инактивации ферментного препарата. Затем костную массу охлаждают при комнатной температуре. Пример 2. Берут 100 кг коллагенсодержащих отходов при соотношении кожа/кость 2,51,5,тщательно промывают, измельчают на волчке сотверстий выходной решетки 2-3 мм, ферментируют протеолитическим ферментом при 65-70 в течение 3-х часов. По окончании гидролиза смесь нагревают до 80 и выдерживают при этой 20 минут для инактивации ферментного препарата. Затем костную массу охлаждают при комнатной . Пример 3. Берут 100 кг коллагенсодержащих отходов при соотношении кожа/кость 22,тщательно промывают, измельчают на волчке сотверстий выходной решетки 2-3 мм, ферментируют протеолитическим ферментом при 70-75 в течение 3-х часов. По окончании гидролиза смесь нагревают до 80 С и выдерживают при этой 20 минут для инактивации ферментного препарата. Затем костную массу охлаждают при комнатной . 22706 Использование БАД, полученной предлагаемым способом, позволяет снизить норму закладки сырья в рецептуры рыбных рубленных полуфабрикатов,колбас, паштетов и тем самым, увеличить выход готовой продукции. ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ Способ получения биологически активной добавки из коллагенсодержащего сырья, предусматривающий измельчение коллагенсодержащего сырья, отличающийся тем,что измельченную костную массу с добавлением раствора поваренной соли ферментируют ферментным раствором в количестве 0,5 к костной массе, гидролизуют до 60-65 С в течение 3 часов,нагревают до 80 С и выдерживают 20 минут для инактивации ферментного препарата и в дальнейшем охлаждают.