Способ производства галет

(51) 21 13/08 (2009.01) КОМИТЕТ ПО ПРАВАМ ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ МИНИСТЕРСТВА ЮСТИЦИИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ИННОВАЦИОННОМУ ПАТЕНТУ Указанный технический результат достигается тем, что способ предусматривает замес теста из муки пшеничной первого сорта, муки из цельносмолотого зерна тритикале, соевой окары,дрожжей хлебопекарных, соли и воды при следующем соотношении компонентов,Мука пшеничная первого сорта - 30 Мука из цельносмолотого зерна тритикале - 40 Окара соевая - 20 Дрожжи хлебопекарные прессованные - 0,7 Соль-1,5 Вода - остальное.(73) Акционерное общесто Алматинский технологический университет(56) Предварительный патент РК 11677, кл. 21 13/08, 2002(57) Изобретение относится к хлебопекарной промышленности и может быть использовано при производстве галет. Техническим результатом изобретения является повышение биологической ценности галет,полученным предлагаемым способом. 22705 Изобретение относится к хлебопекарной промышленности и может быть использовано при производстве галет. Известен способ приготовления мучных изделий,в частности, галет, с добавлением ферментного препарата Оризина ПК, предусматривающий замес теста, в которое вносят очищенный ферментный препарат Оризин ПК, позволяющий сократить продолжительность брожения теста, и оставшееся рецептурное сырье - дрожжи, соль, соду и углекислый аммоний, брожение теста, его разделку,формование и выпечку готовых заготовок(Токарев Л.И. Производство мучных кондитерских изделий. М. Пищевая промышленность, 1977, с. 181-185). Недостатком данного способа является низкая питательная ценность галет. Наиболее близким к предлагаемому изобретению является способ производства галет,предусматривающий замес теста из цельносмолотой муки с введением в его состав 30-40 сухарной крошки и 30-40 отрубей к массе муки, а также с добавлением воды, дрожжей, соли и пищевой соды,его вылежку, разделку, формование и выпечку тестовых заготовок (Предпатент РК 11677, кл. МПК А 2113/08, публ. 15.07.2002, бюл.7). Недостатком способа является невысокая биологическая ценность галет полученных таким способом. Техническим результатом изобретения является повышение биологической ценности галет,полученным предлагаемым способом. Указанный технический результат достигается тем, что способ предусматривает замес теста из муки пшеничной первого сорта, муки из цельносмолотого зерна тритикале, соевой окары,дрожжей хлебопекарных, соли и воды при следующем соотношении компонентов,Мука пшеничная первого сорта - 30 Мука из цельносмолотого зерна тритикале - 40 Окара соевая - 20 Дрожжи хлебопекарные прессованные - 0,7 Соль-1,5 Вода - остальное. Соевая окара - высокопитательная мякоть соевых бобов (субпродукт приготовления тофу), бежевого цвета. Способ осуществляется следующим образом. Тесто замешивают на муке из цельносмолотого зерна тритикале. 40 кг муки из цельносмолотого зерна тритикале смешивают с 30 кг пшеничной муки первого сорта, 30 кг соевой окары, 1,7 кг дрожжей хлебопекарный, 1,5 соли пищевой и воду. Все тщательно перемешивают. Продолжительность замеса теста 15-30 мин, влажность теста 26-31. Выстойка - в течение 1,5-2 час. Готовое тесто раскатывают на вальцах, делают наколы и разрезают на кусочки определенной формы и выпекают в течение 12-15 мин при температуре 250-270 С,охлаждают до комнатной температуры и затем выдерживают до влажности 10-12. Пример 1 Брали 40 кг муки из цельносмолотого зерна тритикале и смешивали с 30 кг пшеничной муки первого сорта, 30 кг соевой окары, 1,7 кг дрожжей хлебопекарный, 1,5 соли пищевой и воду. Все тщательно перемешивали. Продолжительность замеса теста 15-30 мин, влажность теста 26-31. Выстойка - в течение 1,5-2 час. Готовое тесто раскатывали на вальцах, делали наколы и разрезали на кусочки определенной формы и выпекали в течение 12-15 мин при температуре 250-270 С,охлаждали до комнатной температуры и затем выдерживали до влажности 10-12. Таблица 1 Сравнительная характеристика способов производства галет Показатели Пищевые волокна, гр. Витамины Витамин РР, мг Витамин Н (биотин), мкг Макроэлементы Магний, мг Калий, мг Микроэлементы Цинк, мг Из таблицы 1 видно, что биологическая ценность галет, изготовленных по предлагаемой технологии выше, приготовленных по известному способу. Использование изобретения позволит- повысить биологическую ценность галет,полученных таким способом 2 Способ производства галет предлагаемый 3,43- расширить ассортимент изделий с высокой биологической ценностью. ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ Способ производства галет, предусматривающий замес теста из муки с введением в его состав 22705 продуктов переработки зернобобовых культур, а также с добавлением воды, дрожжей, соли и пищевой соды,его вылежку,разделку,формование и выпечку тестовых заготовок,отличающийся тем, что в качестве продуктов переработки зернобобовых культур используют муку из цельносмолотого зерна тритикале и соевую окару при следующем соотношении компонентов,Мука пшеничная первого сорта 30 Мука из цельносмолотого зерна тритикале - 40 Окара соевая 20 Дрожжи хлебопекарные прессованные 0,7 Соль 1,5 Вода остальное.