Биологически активный пищевой продукт

(51) 23 1/10 (2009.01) 21 2/00 (2009.01) КОМИТЕТ ПО ПРАВАМ ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ МИНИСТЕРСТВА ЮСТИЦИИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН(57) Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при приготовлении биологически активных зерновых продуктов из проросшего зерна. Результат, достигаемый при использовании изобретения, заключается в упрощении состава биологически активного пищевого продукта и повышении его биологической активности. Указанный результат достигается тем, что биологически активный пищевой продукт,содержащий муку из проросшего зерна риса,согласно изобретению, включает органически связанный йод в количестве 0,6 -1,7 мас., при этом используют зерно риса,предварительно помещенное в водопроводную воду на 2 - 3 часа и пророщенное в темноте при температуре 25 - 27 С в течение 70 - 78 часов. В качестве источника органически связанного йода используют порошок из морской водоросли ламинария или спирулина, или порошок из плодов фейхоа.(72) Таранов Олег Николаевич Мамонов Леонид Кириллович Витавская Анастасия Васильевна Кулажанов Куралбек Садибаевич(73) Дочернее государственное предприятие на праве хозяйственного ведения Институт биологии и биотехнологии растений республиканского государственного предприятия на праве хозяйственного ведения Национальный центр биотехнологии Республики Казахстан Министерства образования и науки Республики Казахстан Акционерное общество Алматинский технологический университет(56) Предварительный патент РК 16362, кл. 23 1/10, 2005(54) БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЙ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКТ 22707 Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано, при приготовлении биологически активных зерновых продуктов из проросшего зерна. Известен диетический зерновой продукт коктейль на основе проростков зерна риса и других злаков (предварительный патент РК 9477, кл. А 211/20,2000). Недостатком продукта является невысокая биологическая ценность, связанная с низким содержанием пищевых волокон и кремния. Известен зерновой продукт, получаемый из проросшего зерна, путем проращивания в течение 24 - 120 часов риса-шалы, ячменя, овса, сои. После проращивания зерновые культуры смешивают и проводят обработку полиштаммовой закваской мезофильных молочнокислых бактерий, взятых в соотношении от 1,51 до 21 с последующим высушиванием, измельчением, внесением воды,настаиванием и фильтрацией. Смесь высушенных и измельченных зерновых культур включает сладкую муку топинамбура, при следующем соотношении компонентов, мас. рис-шала 25, ячмень 25, овес 25, соя 5, сладкая мука топинамбура 20(предварительный патент РК 15232, кл. А 231/10, 2005). Указанный продукт имеет недостаточно высокую биологическую активность. Известен биологически активный зерновой пищевой продукт, содержащий муку грубого помола из пророщенной пшеницы, растительное масло, биопрепарат из хлебопекарных дрожжей,пищевые и витаминизированные добавки, муку грубого помола из пророщенного ячменя, проса,риса-шалы, сои и десерт Аэлита, в качестве пищевых добавок использованы сухие измельченные выжимки винограда темных сортов и измельченные отруби,обработанные молочнокислой закваской,а в качестве витаминизированных добавок - сухие измельченные крапива и полевой хвощ, при следующем соотношении компонентов, мас. мука грубого помола из пророщенной пшеницы 30,0 пророщенного ячменя 5,0 пророщенного проса 5,0 пророщенного риса-шалы 5,0 пророщенной сои 5,0 растительное масло 1,0 сухие измельченные выжимки винограда темных сортов 5,0 измельченные отруби,обработанные молочнокислой закваской 5,0 сухая измельченная крапива 3,0 сухой измельченный полевой хвощ 3,0 десерт Аэлита 33,0 (предварительный патент РК 16362, кл. А 231/10, 2005). Недостатком указанного продукта является его сложный состав и невысокое содержание активных пищевых волокон и микроэлементов, в частности кремния и йода. Задачей изобретения является усовершенствование состава биологически активного продукта, включающего проросшее зерно риса. Результат, достигаемый при использовании изобретения, заключается в упрощении состава 2 биологически активного пищевого продукта и повышении его биологической активности. Указанный результат достигается тем, что биологически активный пищевой продукт,содержащий муку из проросшего зерна риса,согласно изобретению, включает органически связанный йод в количестве 0,6 - 1,7 мас., при этом используют зерно риса, предварительно помещенное в водопроводную воду на 2 - 3 часа и пророщенное в темноте при температуре 25 - 27 С в течение 70 - 78 часов. В качестве источника органически связанного йода используют порошок из морской водоросли ламинария или спирулина, или порошок из плодов фейхоа. Ламинария (морская капуста) содержит до 3 йода в виде йодидов и йодорганических соединений. Предлагаемое изобретение позволяет создать из проросшего зерна риса биологически активный продукт с повышенной пищевой ценностью за счет более высокого содержания пищевых волокон и кремния, обогащенный органически связанным йодом. В качестве источника органически связанного йода могут быть использованы другие компоненты растительного или животного происхождения,например другие виды морских водорослей, а также фейхоа. Получают биологически активный пищевой продукт следующим образом. Пример 1. Зерно-шала,предварительно очищенное на зерноочистительной машине замачивают в водопроводной воде в течение 3 часов и проращивают в темноте при температуре 25-27 С в воздушной среде в течение 70 часов. Как правило,к этому времени длина зародышевых корешков проростков достигает 1,5 мм. Именно в этой фазе в проростках происходит активный синтез моносахаров,преимущественно глюкозы и фруктозы, накапливаются витамины группы В(тиамин, рибофлавин, фолиевая кислота), а также С,Е и Д и другие биологически ценные ингредиенты. Проросшее зерно-шала подсушивают в токе нагретого воздуха при температуре 35-45 С,подвергают лиофилизации на специальной установке и при достижении влажности не свыше 11 измельчают на мельнице с получением муки грубого помола. Данная мука служит исходным сырьем для получения биологически активного пищевого продукта и может храниться в условиях комнатной температуры в течение длительного времени в темноте. При готовности в муку вводят органически связанный йод в количестве 1,7 мас. и реализуют. В качестве источника органически связанного йода используют порошок из морской водоросли ламинария или спирулина. Пример 2. Биологически активный пищевой продукт получают по примеру 1, но предварительно очищенное зерно замачивают в водопроводной воде в течение 2 часов и проращивают в темноте при температуре 25-27 С в воздушной среде в течение 78 часов, при длине зародышевых корешков 22707 проростков 2,0 мм, когда происходит активный синтез моносахаров и накапливаются витамины группы В, С, Е и Д и другие биологически ценные ингредиенты. Проросшее зерно-шала подсушивают в токе нагретого воздуха при температуре 35-45 С,подвергают лиофилизации и измельчают на мельнице с получением муки грубого помола. В готовую муку вводят органически связанный йод в количестве 0,6 мас. и реализуют. В качестве источника органически связанного йода используют порошок из плодов фейхоа. В настоящее время доказано, что недостаток йода в организме человека зависит от недостатка йода в регионе, а также при условии хлорирования питьевой воды. По данным ВОЗ практически 90 населения планеты находится в состоянии йододефицита. К примеру, Республика Казахстан является йододефицитной зоной, в особенности остро это относится к городу Алматы. Введением в муку грубого помола из проросшего риса органически связанного йода на основе порошка морской водоросли ламинарии или спирулины, а также плодов фейхоа, достигается системная коррекция йододефицита. Органически связанный йод, в отличие от источников неорганического йода,имеет активную формулу, работает на уровне клетки и обладает наносвойствами. Суточное потребление органического йода для достижения оптимального оздоровительного действия составляет от 12,5 до 50 мг в день. В этой дозе йод обладает широким спектром антимикробного,антивирусного и фунгицидного действия и при этом малотоксичен для человека. Использование изобретения позволяет повысить биологическую ценность пищевого продукта путем увеличения содержания грубых волокон,очищающих желудочно-кишечный тракт и ослабляющих действие канцерогенов и других токсичных веществ, содержащихся в пище. Одновременно повысить в организме человека содержание кремния,необходимого для формирования коллагена и соединительной ткани, а главное микроэлемента йода, который является одним из самых эффективных, безопасных и универсальных средств в профилактике заболеваний человека. Предлагаемый продукт существенно улучшает вкусовые и питательные качества пищевых изделий из крупы шлифованного риса в виде каши, плова и других продуктов. В таблице приведена сравнительная характеристика состава по содержанию пищевых волокон, витаминов и кремния известного продукта по прототипу и предлагаемого. Как видно из таблицы, у предлагаемого продукта содержание кремния и витаминов группы В в несколько раз выше по сравнению с прототипом. Таблица Мука грубого помола, мас. Сухие вещества, мас.Пищевые волокна масВитамин В (тиамин), мгВитамин В 2 (рибофлавин), мгВитамин В 3(фолиевая к-та), мгКремний, мг на 100 г. ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ 1. Биологически активный пищевой продукт,содержащий муку из проросшего зерна риса,отличающийся тем, что включает органически связанный йод в количестве 0,6-1,7 мас., при этом используют зерно риса,предварительно помещенное в водопроводную воду на 2-3 часа и пророщенное в темноте при температуре 25-27 С в течение 70-78 часов. 2. Биологически активный пищевой продукт по п.1, отличающийся тем, что в качестве источника органически связанного йода используют порошок из морской водоросли ламинария или спирулина,или порошок из плодов фейхоа.