Сухой творожный продукт курт

(51) 23 9/13 (2006.01) 23 19/02 (2006.01) КОМИТЕТ ПО ПРАВАМ ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ МИНИСТЕРСТВА ЮСТИЦИИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ИННОВАЦИОННОМУ ПАТЕНТУ продукта и обогащения биологически активными добавками за счет дополнительного введения в смесь для производства курта сухой молочной сыворотки и приправ. При приготовлении сухого творожного продукта курт, в качестве основного сырья используют творог нежирный, соль поваренную, сыворотку молочную сухую, паприку овощную сушеную и мяту пряную сушеную при следующем соотношении компонентов,мас. творог нежирный 94-95 соль поваренная 1-3 сыворотка молочная сухая 2-3 паприка овощная 0,5 мята пряная 0,5. Сухой творожный продукт курт имеет вкус и запах выраженный кисломолочный. Цвет - белый с вкраплениями частиц наполнителя. Консистенция твердая, сухая.(72) Искакова Зарина Ирлановна Асенова Бахыткуль Кажкеновна Смольникова Фарида Харисовна(73) Асенова Бахыткуль Кажкеновна Искакова Зарина Ирлановна(54) СУХОЙ ТВОРОЖНЫЙ ПРОДУКТ КУРТ(57) Изобретение относится к молочной промышленности, а именно к производству национальных молочных продуктов с длительным сроком хранения. Технической задачей, на решение которой направлено заявляемое изобретение,является увеличение ассортимента национальных молочнобелковых продуктов функционального назначения,повышение пищевой и биологической ценности Изобретение относится к молочной промышленности, а именно, к производству сухих кисломолочных продуктов длительного хранения. Известен традиционный кисломолочный продукт Курт, включающий пастеризованное молоко,закваску, приготовленную из чистых культур молочнокислых бактерий и соль (Кученов П.В. Молоко и молочные продукты. М. Россельхозиздат,1985, с.67-70). Недостатками данного продукта являются недостаточно высокая пищевая и биологическая ценность, отсутствие функциональных свойств. Известен кисломолочный продукт Курт (Патент РФ 2000701, МПК А 23 С 9/12, опубл. 15.10.1993 г.),включающий обезжиренное пастеризованное молоко,закваску, приготовленную из чистых культур молочнокислых бактерий и немолочные компоненты соль, пищевой краситель, минеральные добавки и вкусовые наполнители. Недостатком являются сравнительно невысокая пищевая и биологическая ценность, введение в состав курта пищевых красителей,изменяющих традиционный вкус и цвет готового продукта, что является показателем снижения товарного качества для потребителей. Общим недостатком сущестующих составов курта и технологий их приготовления является применение в качестве основного компонента молока, что приводит к уменьшению или приостановлению производства курта в зимне-весенний период, когда происходит снижение надоев молока и на предприятиях ощущается дефицит сырья - заготовляемого молока для производства молочных продуктов, в том числе для производства творога. Наиболее близким по технической сущности решением, взятым за прототип, является композиция для приготовления молочно-растительного курта(Предварительный патент РК 16882, МПК А 23 С 23/00, опубл. 15.02.2006 г.), в которую к основному сырью обезжиренному молоку,согласно изобретению дополнительно в качестве белкового обогатителя вносят соевую окару, для обогащения продукта полиненасыщенными жирными кислотами,вносят масло соевое, сливки и закваску, а в качестве добавки йодказеин при следующем соотношении компонентов, кг молоко обезжиренное 19793 масло соевое 90 сливки 10-ной жирности 210 закваска 100 окара соевая 1 00 йодказеин, г 7,5 соль поваренная пищевая 25. Недостатком прототипа является его многокомпонентность, и, следовательно, сложность выполнения способа. Кроме того, продукт обладает недостаточной пищевой и биологической ценностью,имеет слабо выраженные вкус и аромат, не обладает функциональными свойствами. Технической задачей, на решение которой направлено заявляемое изобретение,является увеличение ассортимента национальных молочнобелковых продуктов функционального назначения,2 повышение пищевой и биологической ценности продукта и обогащения биологически активными добавками за счет дополнительного введения в смесь для производства курта сухой молочной сыворотки,паприки овощной и мяты пряной. Технический результат достигается тем, что по изобретению в качестве основного компонента используют стандартный творог, в качестве компонентов используют поваренную соль, сухую молочную сыворотку, паприку овощную сушеную и мяту пряную сушеную при следующем их соотношении, мас.творог нежирный 94-95 соль поваренная 1-3 сыворотка молочная сухая 2-3 паприка овощная сушеная 0,5 мята пряная сушеная 0,5. Использование готового творога позволяет сгладить сезонный характер производства курта путем использования в период снижения объемов поступления молока зарезервированного(замороженного) творога летней выработки. Добавление сухой творожной сыворотки обогащает курт витаминами и другими биологически активными веществами. В молочную сыворотку переходят практически все витамины молока. Белки молочной сыворотки-лактоглобулин,-лактальбумин,альбумин сыворотки крови, иммуноглобулины и др.) относятся к наиболее ценным белкам животного происхождения,являясь источником незаменимых аминокислот. Одними из наиболее ценных составляющих молочных сыворотки, обеспечивающих ее высокую биологическую ценность, являются витамины (среди которых витамины А, С, РР, В 2, В 12, Е и др.). Паприка обладает целым комплексом полезных веществ, которые активизируют обменные процессы в организме, повышают иммунитет, способствуют укреплению слизистых оболочек и усилению мужской потенции, положительно влияют на деятельность желудочно-кишечного тракта. Сладкий перец рекомендуется диетологами при различных нарушениях пищеварительной системы, таких как метеоризм, спазмы, желудочные колики и скопление газов в кишечнике. В плодах овощной паприки содержатся капсаицин,алкалоид (алкалоидоподобный амид), растительные белки, сахара, кремний, цинк, большое количество витамина С, а также другие витамины , 1, В 2, Р,эфирное масло, в семенах - жирное масло, стероидные сапонины. В паприке содержатся биологически активные вещества, оказывающие благотворное влияние на систему кровообращения,они препятствуют образованию тромбов и способствуют разжижению крови. Мята обладает целебными и кулинарными качествами, благодаря чему находит широкое применение в кулинарии, кондитерской и ликероводочной промышленности, а также в медицине,парфюмерии. Входящий в состав мяты ментол обладает способностью рефлекторно расширять сосуды сердца, 28652 головного мозга, легких. Ментол входит в состав таких успокаивающих препаратов, как валокордин, валидол,капли Зеленина. Мята оказывает благотворное влияние на органы желудочно-кишечного тракта, особенно на желудок. Действует она и на другие органы. Мята пряная отличается тем, что не дает горечи. Свежую зелень мяты добавляют в салаты и бутерброды. Сухим порошком из ее листьев сдабривают супы, мясные блюда, фарши и паштеты(особенно приготовленные из субпродуктов), колбасы. Изобретение реализуется следующим способом. Получают творог по стандартной технологии по СТ РК 94-95. Нежирный творог растирают на куттере в течении 12-15 мин. до получения продукта однородной консистенции без комков и крупинок. Паприку овощную сушеную и мяту пряную сушеную измельчают на измельчителе до порошкообразного состояния, просеивают. В протертый нежирный творог добавляют соль поваренную, подготовленные паприку и мяту, вводят сухую молочную сыворотку. Смесь тщательно перемешивают в течении 5-10 минут. После этого проводят формование курта в виде лепешек круглой формы. Сформованный курт высушивают в сушильном шкафу при температуре 45-50 С в течении 5-6 часов. Пример 1. В куттер помещают 94 кг нежирного творога по СТ РК 94-95, растирают в течении 12-15 минут до получения продукта однородной консистенции без комков и крупинок. 0,5 кг паприки овощной сушеной и 0,5 кг мяты пряной сушеной измельчают на измельчителе в течении 2-3 минут до порошкообразного состояния,просеивают. В протертый нежирный творог добавляют 3 кг соли поваренной, подготовленные паприку и мяту, вводят 2 кг сухой молочной сыворотки и перемешивают в течение 5-10 минут. После перемешивания проводят формование курта в виде лепешек круглой формы. Сформованный курт высушивают в сушильном шкафу при температуре 45-50 С в течении 5-6 часов. Высушенный курт упаковывают. Пример 2. В куттер помещают 95 кг нежирного творога по СТ РК 94-95, растирают в течении 12-15 минут до получения продукта однородной консистенции без комков и крупинок. 0,5 кг паприки овощной сушеной и 0,5 кг мяты пряной сушеной измельчают на измельчителе в течении 2-3 минут до порошкообразного состояния,просеивают. В протертый нежирный творог добавляют 1 кг соли поваренной, подготовленные паприку и мяту, вводят 3 кг сухой молочной сыворотки и перемешивают в течении 5-10 минут. Остальные процессы осуществляют так же, как в примере 1. Пример 3. В куттер помещают 94,5 кг нежирного творога по СТ РК 94-95, растирают в течении 12-15 минут до получения продукта однородной консистенции без комков и крупинок. 0,5 кг паприки овощной сушеной и 0,5 кг мяты пряной сушеной измельчают на измельчителе в течении 2-3 минут до порошкообразного состояния,просеивают. В протертый нежирный творог добавляют 2 кг соли поваренной, подготовленные паприку и мяту, вводят 2,5 кг сухой молочной сыворотки и перемешивают в течении 5-10 минут. Остальные процессы осуществляют так же, как в примере 1. Предлагаемый способ производства курта позволяет упростить технологический процесс и сгладить сезонность производства курта за счет использования в его производстве готового творога,расширить ассортимент продуктов с высокой пищевой и биологической ценностью за счет использования сухой молочной сыворотки. Органолептические показатели продукта приведены в таблице. Таблица. Органолептические показатели курта Наименование показателя Внешний вид Вкус и запах Цвет Консистенция Характеристика Лепешки круглой формы Чистый кисломолочный, в меру соленый Белый с вкраплениями пряностей Твердая, сухая пряную сушеную при следующем соотношении компонентов, мас.творог нежирный 94-95 Сухой творожный продукт курт, содержащий основное сырье, соль поваренную, отличающийся соль поваренная 1-3 тем, что в качестве основного сырья содержит творог сыворотка молочная сухая 2-3 нежирный, дополнительно содержит сыворотку паприка овощная сушеная 0,5 мята пряная сушеная 0,5. молочную сухую, паприку овощную сушеную и мяту Верстка Ж. Жомартбек Корректор Е. Барч ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ