Способ производства сухого молочного продукта

(51) 23 1/00 (2010.01) 23 9/00 (2010.01) 23 7/00 (2010.01) КОМИТЕТ ПО ПРАВАМ ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ МИНИСТЕРСТВА ЮСТИЦИИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ИННОВАЦИОННОМУ ПАТЕНТУ Техническим результатом изобретения является снижение показателя потерь сухого молока и увеличение производительности сушки. Указанный технический результат достигается тем, что способ производства сухого молочного продукта предусматривает сгущение свежего кобыльего молока в вакуум-аппарате при температуре 40-42 С до содержания сухих веществ 40-42, розлив сгущенного молока в металлические противни сублиматора, замораживание его в течение 30-35 мин при температуре минус 40-50 С,сушку замороженного сгущенного молока в сублиматоре при остаточном давлении в камере 1340 Па при температуре 35 С в течение 7-10 часов до содержания влаги в сухом молочном продукте не более 3, измельчение сухого молока в противне до порошкообразного состояния и фасовку в герметичную тару.(72) Асембаева Эльмира Куандыковна Хожамуратова Светлана Шарафедденовна Сеитов Зулхарнай Сеитович Базилбаев Сакен Мукатаевич Токтамысова Айман Байбатыровна(73) Акционерное общество Алматинский технологический университет(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА СУХОГО МОЛОЧНОГО ПРОДУКТА(57) Изобретение относится к способам получения сухих молочных продуктов и может быть использовано в молочной промышленности, а именно для получения сухого обезжиренного молока, сухого молока с пониженным содержанием жира, сухого цельного молока и других продуктов. Изобретение относится к способам получения сухих молочных продуктов и может быть использовано в молочной промышленности, а именно для получения сухого обезжиренного молока, сухого молока с пониженным содержанием жира, сухого цельного молока и других продуктов. Известен способ сушки молока в распылительных сушилках при помощи горячего воздуха, обеспечивающего испарение воды из капелек сгущенного молока, например, технические решения, описанные в монографии Н.Н. Липатов,В.Д. Харитонов Сухое молоко, М., Легкая и пищевая промышленность. Недостатком способа является трудность получения быстрорастворимого продукта и заметные потери сухого молока, уносимого воздушным потоком вследствие высокой дисперсности получаемых частиц,трудно улавливаемых фильтрами. Наиболее близким по технической сущности является способ производства сухого молочного продукта,предусматривающий сгущение обезжиренного молока, сушку его на кондуктивной барабанной сушилке при давлении водяного пара,обогревающего сушилку, 0,3-0,6 МПа и температуре ее поверхности 130-155 С до влажности 4,5-12 с последующим снятием с барабана пленки при кристаллизации в ней лактозы в течение 15-300 с и дроблением пленки до размеров частиц 0,02-2,0 мм и досушку готового продукта, и досушку в аэровибросушильной установке при температуре воздуха 50-120 С в течение 2-25 мин (см. патент РФ 2038021. кл. А 23 С 9/00, опубл. 27.06.1995). Недостатком способа является высокий показатель потерь сухого молока и низкая производительность сушки. Техническим результатом изобретения является снижение показателя потерь сухого молока и увеличение производительности сушки. Указанный технический результат достигается тем, что способ производства сухого молочного продукта предусматривает сгущение свежего кобыльего молока в вакуум-аппарате при температуре 40-42 С до содержания сухих веществ 40-42, розлив сгущенного молока с металлические противни сублиматора, замораживание его в течение 30-35 мин при температуре минус 40-50 С,сушку замороженного сгущенного молока в сублиматоре при остаточном давлении в камере 1340 Па при температуре 35 С в течение 7-10 часов до содержания влаги в сухом молочном продукте не более 3, измельчение сухого молока в противне до порошкообразного состояния и фасовку в герметичную тару. Способ осуществляют следующим образом. Берут свежее профильтрованное кобылье молоко с титруемой кислотностью 6-10 Т, заливают в вакуум-аппарат и подвергают сгущению при температуре камеры вакуум-аппарата 40-42 С до содержания сухих веществ 40-42, затем сгущенное молоко разливают в металлические противни сублиматора слоем 1,7-2,5 см и помещают в камеру сублимационной установки для замораживания,замороженное молоко сначала подвергают молекулярной, а затем тепловой сушке при остаточном давлении в камере 13-40 Па при температуре 35 С в течение 7-10 часов до содержания влаги в сухом молоке не более 3,сухое молоко в противне измельчают пестиком до порошкообразного состояния и фасуют в герметичную тару. Сравнительная характеристика способов производства сухого молочного продукта приведена в табл. 1. Таблица Способ производства сухого молочного продукта известный Потери сухого молока при сушке,Из табл. видно, что предлагаемый способ производства сухого молочного продукта имеет низкий показатель потерь сухого молока при сушке,а производительность сухого молока, полученного данным способом увеличивается. Пример 1 Брали свежее профильтрованное кобылье молоко с титруемой кислотностью 8 Т, заливали в вакуумаппарат и подвергают сгущению при температуре камеры вакуум-аппарата 41 С до содержания сухих веществ 41, затем сгущенное молоко разливали в металлические противни сублиматора слоем 2,0 см и помещали в камеру сублимационной установки для замораживания, замороженное молоко сначала подвергали молекулярной, а затем тепловой сушке при остаточном давлении в камере 30 Па при температуре 35 С в течение 9 часов до содержания 2 влаги в сухом молоке не более 3, сухое молоко в противне измельчали пестиком до порошкообразного состояния и фасовали в герметичную тару. Использование изобретения позволит снизить потери сухого молока присушке и увеличить производительность сухого молока. ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ Способ производства сухого молочного продукта, предусматривающий сгущение кобыльего молока, его сушку, отличающийся тем, что берут свежее профильтрованное кобылье молоко с титруемой кислотностью 6-10 Т, заливают в вакуумаппарат и подвергают сгущению при температуре 40-42 С, перед сушкой сгущенное молоко разливают в металлические противни сублиматора, и замораживают его в течение 30-35 мин при температуре минус 40-50 С, а сушку замороженного сгущенного молока производят в сублиматоре при остаточном давлении в камере 13-40 Па при температуре 35 С в течение 7-10 часов содержания влаги в сухом молочном продукте более 3, измельчают сухое молоко в противне порошкообразного состояния и фасуют герметичную тару. до не до в