Способ производства молочного продукта для вскармливания детей раннего возраста

НАЦИОНАЛЬНОЕ ПАТЕНТНОЕ ВЕДОМСТВО РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН(56) Авторское свидетельство СССР Не 618088, кл. А 23 С 9/20, 1975.Авторское свидетельство СССР М 731946,кл. А 23 С 9/13, 1977.(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА МОЛОЧНОГО ПРОДУКТА ДЛЯ ВСКАРМЛИВАНИЯ ДЕТЕЙ РАННЕГО ВОЗРАСТА(57) Использование в МОЛОЧНОЙ промышленности. Сущность изобретения в нативное женское молоко вносят закваску,состоящую из ЬасгоЬастегйиш ас 1 с 1 ор 1111 иш 97 из расчета содержания микробных клеток в молоке 1- 102-1- 103 кл/Мл при соотношении молоко - закваска 57-7 1 с выдержкой 18-20 ч.Изобретение относится к молочной промышленности, в частности к проблемам естественного вскармливания детей раннего возраста.Целью изобретения является повышение биологической ценности продукта.Предложенный способ осуществляется следующим образом.В сцеженное нативное женское молоко вносят закваску, содержащую ЬастоЬастегй 11111 ас 1 с 1 ор 1111 иш штамм 97 из расчета содержания микробных клеток в молоке 1- 1021- 103 кл/мл при соотношении молоко закваска 5 1-71 и выдерживают в течение 18-20 ч.В известных источниках информации отсутствуют сведения о способе получения продукта для вскармливания младенцев путем внесения молочнокислых бактерий, которь 1 й расширяет возможности биологически полноценного вскармливания детей грудного возраста при недостатке или отсутствии лактации у матери. Способ обеспечивает микробиологическую безопасность сцеженного женского молока при хранении его в течение суток. Наличие этих бактерий усиливает защитные функции новорожденного, так как они являются антагонистами гнилостных и патогенных микробов.При внесении молочнокислых бактерий шт.97 в соотношении от 51 до 71 является оптимальными для обработки грудного молока, так как при этом обнаружено максимальное сохранение защитных факторов(иммуноглобулины, лизоцим) в сцеженном грудном молоке и его микробиологическая безопасность.Получение продукта этим способом направлено на максимальное сохранение и усиление защитных свойств женского молока, как оптимального продукта для питания новорожденного.Предлагаемый метод является более щадящим в отношении сохранности женского молока, его биологических ценностей. чем предлагаемые ранее методы хранения сцеженного женского молока.Установлено, что внесение молочнокислых бактерий шт.97 в количестве 1-102-1-103 кл/мл достаточно для того, чтобы прихранении продукта в течение 18-20 ч обеспечивалась его микробиологическая безопасность.Содержание иммуноглобулинов через 1820 ч выдержки в зависимости от соотношения молоко закваска приведено в табл. 1, 2.Пример 1. В 100 мл свежесцеженного нативного женского молока добавляют 20 мл рабочей закваски, состоящей из ЬастоЬастегй 11111 ас 1 с 1 ор 1111 иш 97(5 1) из расчета содержания микробных клеток в молоке 1-102 кл/мл. Разливают в градуированные стерильные 200 г бутылочки (соколеты), укупоривают стерильной ватной пробкой. Выдерживают при комнатной температуре в течение 4 ч(для пролиферации молочнокислых бактерий и подавления ими патогенной и условнопатогенной микрофлоры). Полученный продукт помещают в холодильник при 4 С на 18 ч. После этого продукт готов к применению после подогревания в горячей воде до температуры 32-36 С. . Пример 2. Согласно примеру 1 М 1 с той лишь разницей, что закваску, состоящую из ЬастоЬастепиш ас 1 с 1 ор 1111 иш 97, вносятвженское молоко в соотношении молоко закваска 7 1 из расчета содержания микробных клеток в молоке 1-103 кл/мл, полученный продукт помещают в холодильник при 6 С на 20 ч. Бактериологический контроль продукта представлен в табл.З.Активность лизоцима в полученном продукте представлена в табл.4.Результаты проведенных исследований позволили установить большую лизоцимную активность продукта, полученного из женского молока путем добавления молочнокислых бактерий ЬастоЬастегйиш ас 1 с 1 ор 1111 иш шт.97.Таким образом, предлагаемый способ получения продукта позволяет сохранить до 57 лизоцима нативного грудного молока,тогда как при общепринятом режиме пастеризации сохраняется лишь 8,08 лизоцима.Способ производства молочного продукта для вскармливания детей раннего возраста, предусматривающий внесение в Исходное молочное сырье закваски, содержащей ЬастоЬастегйиш ас 1 с 1 орЬ 11 иш, выдержку И охлаждение,отличающийся тем, что с целью повышения биологической ценности продукта в качестве исходного молочного сырья используют нативное женское молоко, а из ЬастоЬастенишас 1 с 1 орЬ 11 иш используют штамм 97, при этом закваску вносят из расчета содержания микробных клеток в молоке 1-102-1-103 кл/мл при соотношении молоко - закваска 5 1-7 1, а выдержку осуществляют в течение 18-20 ч.Содержание 9 А в молоке через 18-20 ч в зависимости от количества вносимой закваскиСодержание 19 А в молоке в зависимости от времени хранения после внесения закваски вИеменение количественного состава микрофлоры нативного женского молока с добавлением рабочей закваски. содержащей Ьастоьастепит асшорппит 97 при 46 СМ пробы Грудное молоко с добавлением молочнокислой закваски. содержащей Ъасгооастегшт асшоЬНит в соотно- энтеробактерии молочнокислые бак- стафилококки 7 те ииПастеризация женского мо- Продукт. полученный из женлока (режим пастериз. 62 ского молока предлагаемым способомИсход Т - 0.026 00) Т коэф. светопропускания Е козф. светопоглощения а активность лизоцима. Верстка Казпатент, исполнитель ДЛ.Горбунов Редактор Л.В.Сухарева Ответственный за выпуск Э.3. Фаизова