Способ получения молочного препарата

ВЕДОМСТВО ПРИ КАБИНЕТЕ МИНИСТРОВ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАНИзвестен способ получения молочного препарата, предусматривающий введение в обезжиренное молоко молокосвертывающего фермента, отделение сыворотки от полученного сгустка, удаление из сыворотки части ионов кальция и сушку ее 1.Недостаток способа в том, что сыворотка, полученная таким образом, имеет незначительную кислотность и содержит до 0,6 белков в виде сывороточного альбумина и глобулина и практически не содержит легкоусвояемые фракции казеина и биологически активные вещества такие, как ВИТЗМИНЫ, органические КИСЛОТЫ, СВО бодные аминокислоты.Целью изобретения является повышение в препарате сывороточных белков, легкоусвояемых фракций казеина и обогащение биологически активными веществами.Поставленная цель достигается тем, что согласно способу получения молочного препарата, предусматривающему введение в обезжиренное молоко молокосвертывающего фермента, отделение сыворотки от полу(73) Казахский филиал Института питания АМН СССР(56) Авторское свидетельство СССР М 426647, кл. А 23 С 21/00, 1975 (прототип).(54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ МОЛОЧНОГО ПРЕПАРАТАченного сгустка, удаление из сыворотки части ионов кальция и сушку ее, в обезжиренное молоко вводят сахар и пекарские дрожжи в количестве соответственно равных 13 и 0,21,09/д а в качестве молокосвертывающего фермента используют пепсии в количестве 5-15 мг/о.Пример 1. В 200 мл подогретого до 37 С обезжиренного молока вносят 2 г (10/0) сахара, 0,03 г (0,015/о) пепсина и 0,4 г (О,2/о) пекарских дрожжей. Смесь выдерживают при указанной температуре 1.5-2 ч, подогревают до 50 С, вносят 0,1 смеси трехзамешенных фосфорных солей калия и натрия в соотношении 11, а затем фильтруют или центрифугируют для отделения сыворотки. Полученную сыворотку сушат известным способом или используют в жидкомКачественно, хроматографическим спо СОООМ ОПрЭДЗЛЯЮТ СЛЕДУЮЦЦАЕ органические КИСЛОТЫ ПНрОВННОГрЗДНуЮ а, - КЕТОГЛЮ 254201) (о) 21 (61)Содержание свободных аминокислот составляет 0180/0. Пример 2. В 200 мл подогретого до 37 Собезжи ениого молока вносят 4 г (2/о) са хара, О, 2 г (0,01/о) пепсина и 1 г (О,5/) пекарских дрожжей. Смесь выдерживают при указанной температуре 1,5 ч,подогревают до 5 ОС, вносят 0,1 смеси трехзамещеиных фосфорных солей калия и натрия в соотношении 11, а затем фильтруют или цеитрифугируют для отделения сыворотки. Полученную сыворотку сушат известным способом.Содержание белка в полученной сыворотке составляет 077/д, витамина В. 25 мкг/о, В 20 мкг/, РР 330 мкг/о или на 100 г продукта.Качественно, хроматографическим способом определяют следующие органические кислоты пировиноградиуюд-кетоглютаровую, лимонную, янтарную, молочную. Содержание свободных аминокислот составЛЯЕТ О 2 О/о.Приме 3. В 200 мл подогретого до 37 С обезжиренного молока вносят 6 г (3/о) сахара, 0,01 г (0,0 О 5/о) пепсина и 2 г (1/о) пекарских дрожжей. Смесь выдерживают при указанной температуре 1,5 ч, подогревают до 50 С, вносят 0,1 смеси трехзамещенных фосфорных солей калия и натрия,а затем фильтруютили центрнфугируют для отделения сыворотки, которую сушат известным способом.Содержание белка в полученной сыворотке составляет 0,83/о витамина В. 30 мкг/, В 35 мкг/о, РР 470 мкг/о или на 100 г продукта.Качественно, хроматографическим способом определяют в сыворотке органические кислоты пировиноградную, ц-кетоглютаровую, лимонную, янтарную, молочную. Содержание свободных аминокислот составляет 0,22/о.Сыворотка, полученная предлагаемым способом, может быть использована как в сухом, так и в жидком виде.Количество легкоусвояемых фракций казеина увеличивается за счет сохранения в сыворотке д-казеина и выпадения в оса 2732ДОК В ОСНОВНОМ ТРУДНОУСВОЯЕМОГО Цсказеина. Достигается это благодаря действию углекислоты, образующейся в процессежизнедеятельности дрожжей и протеоли тического фермента пепсина. При этом частьи-казеина под действием пепсина разрушается до фрагментов, близких по своим электрофоретнческим свойствам к Д-казенну. Внесение сахара способствует интенсивному образованию углекислоты, накоплению за короткий промежуток времени органических кислот и витаминов.Фермент пепсин наиболее физиологичен,особенно для детей. Он обладает слабой протеолитической и относительно высокой коагулирующей способностью в отношении казеина, что очень важно для получения сыворотки с заданными свойствами. Кроме того, при внесении пепсина происходит преимущественное выпадание в осадок в осиовном трудиоусвояемых фракций казеина.ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВЗ ДЕТСКИХ ДНСТИЧСКИХ Н ле чебных продуктов, Формула изобретенияСпособ получения молочного препарата,предусматривающий введение в обезжирениое молоко молокосвертывающего фермента, отделение сыворотки от полученного сгустка, удаление из сыворотки части ионов кальция и сушку ее, отличающийся тем,что, с целью повышения содержания сывороточных белков, усвояемых фракций казеина и обогащения биологически активными веществами, в обезжиренное молоко вводят сахар и пекарские дрожжи в количестве соответствеино 13 и О,21,О/о, а в качестве молокосвертывающего фермента используют пепсин в количестве 515 мг/д.Верстка Казпатент, исполнитель ЕА.Хасбиева Ответственный за выпуск ЭЗ. Фаизова