Способ производства национального пищевого продукта “Жент”

(51) 23 1/10 (2012.01) КОМИТЕТ ПО ПРАВАМ ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ МИНИСТЕРСТВА ЮСТИЦИИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ИННОВАЦИОННОМУ ПАТЕНТУ зерна, его сухую термическую обработку при температуре 100-105 С в течение 5-15 с, варку шелушенного зерна проса в два этапа, кипячение воды с просом в течение 10-15 мин, частичный слив воды, доведения влажности зерна до конечной 6066 путем варки, варку зерна герметично закрытом сосуде, промывание зерна, удаление разваренных зерен, сушку при температуре сушильного агента 80-120 С, обжаривание зерен во фритюре при температуре масла 160-180 С в течение 3-7 минут,охлаждение,измельчение,смешивание со сливочным маслом, сахаром, маслом подсолнечным рафинированным и либо с мякотью банана, либо с мякотью фиников, либо с мякотью хурмы при следующем соотношении компонентов, мас. Крупа тары, либо толокно тары 69,5 Масло сливочное 10,5 Сахар-песок 10 Масло подсолнечное рафинированное 5,5 Либо мякоть банана, либо мякоть финика, либо мякоть хурмы 4,5 а затем формование и упаковку готового продукта.(72) Кузембаева Гаухар Канашевна Кузембаев Канаш(73) Акционерное общество Алматинский технологический университет(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА НАЦИОНАЛЬНОГО ПИЩЕВОГО ПРОДУКТА ЖЕНТ(57) Изобретение относится к пищевым продуктам и может быть использовано при производстве национальных блюд типа жент. Техническим результатом изобретения является повышение пищевой и биологической ценности национального пищевого продукта типа жент и расширение ассортимента крупяных пищевых продуктов. Технический результат достигается тем, что способ производства национального пищевого продукта из проса предусматривает шелушение Изобретение относится к пищевым продуктам и может быть использовано при производстве национальных блюд типа жент. Известен способ получения национального пищевого продукта жент из проса, включающий шелушение проса перед варкой и процесс варки шелушенного зерна в два этапа, при первом этапе варки шелушенного зерна воду доводят до температуры кипения и поддерживают ее в течение 10-15 минут, а затем воду сливают, оставляя в варочном сосуде количество воды необходимое для доведения влажности зерна до конечной 60-66 и при втором этапе варки зерно варят в сосуде,закрытом герметично, промывку и удаление разваренных зерен, сушку при температуре сушильного агента 80-120 С, обжарку, охлаждение,измельчение зерна, смешивание с необходимыми компонентами, формование и упаковку (Предпатент РК 10262, МКИ А 23 1/10, Способ производства национального продукта Жент из проса. Кузембаев К., Налеев О., Репп К.Р. и др., публ. 15.06.2001 г., бюл.6). Недостатком известного способа является низкая пищевая и биологическая ценность получаемого продукта. Наиболее близким по технической сущности к заявляемому объекту является способ производства крупяного пищеконцентрата из проса, включающий шелушение зерна, сухую термическую обработку при температуре 100-105 С в течение 5-15 с, варку шелушенного зерна проса в два этапа, на первом этапе варки воду, содержащую шелушенное зерно,доводят до температуры кипения и выдерживают при этой температуре в течение 10-15 мин., а затем часть воды сливают и оставляют в варочном сосуде количество воды, необходимое для доведения влажности зерна до конечной 60-66, и на втором этапе варки зерно варят в сосуде, закрытом герметично, затем зерно промывают, удаляют разваренные зерна, сушат при температуре сушильного агента 80-120 С,обжаривают,охлаждают, измельчают, смешивают с коровьим маслом, сахаром, медом, формуют и упаковывают(Предпатент РК 13613, МКИ А 23 1/10, Способ производства крупяного пищеконцентрата. Кузембаев К., Шадиева Л.М. публ. 14.11.2003 г.,бюл. 11). Недостатком данного способа является невысокая пищевая и биологическая ценность пищевого продукта. Техническим результатом изобретения является повышение пищевой и биологической ценности национального пищевого продукта типа жент и расширение ассортимента крупяных пищевых продуктов. Технический результат достигается тем, что способ производства национального пищевого продукта из проса предусматривает шелушение зерна, его сухую термическую обработку при температуре 100-105 С в течение 5-15 с, варку шелушенного зерна проса в два этапа, кипячение воды с просом в течение 10-15 мин, частичный слив воды, доведения влажности зерна до конечной 602 66 путем варки, варку зерна герметично закрытом сосуде, промывание зерна, удаление разваренных зерен, сушку при температуре сушильного агента 80-120 С, обжаривание зерен во фритюре при температуре масла 160-180 С в течение 3-7 минут,охлаждение,измельчение,смешивание со сливочным маслом, сахаром, маслом подсолнечным рафинированным и либо с мякотью банана, либо с мякотью фиников, либо с мякотью хурмы при следующем соотношении компонентов, мас. Крупа тары, либо толокно тары 69,5 Масло сливочное 10,5 Сахар-песок 10 Масло подсолнечное рафинированное 5,5 Либо мякоть банана, либо мякоть финика, либо мякоть хурмы 4,5 а затем формование и упаковку готового продукта. Готовый продукт обладает однородной консистенцией, вкус свойственный к данному продукту с выраженным ароматом крупы. Способ осуществляют следующим образом. Зерно шелушат, подвергают его сухой термической обработке при температуре 100-105 С в течение 5-15 с, варят шелушенное зерно проса в два этапа, первый этап кипятят воду с просом в течение 10-15 мин, затем воду частично сливают, и доводят до конечной влажности зерна 60-66 путем варки, далее зерно варят в герметично закрытом сосуде, затем его промывают, удаляют разваренные зерна, сушат при температуре сушильного агента 80-120 С, обжаривают зерна во фритюре при температуре масла 160-180 С в течение 3-7 минут,охлаждают, измельчают, смешивают со сливочным маслом,сахаром,маслом подсолнечным рафинированным и либо с мякотью банана, либо с мякотью фиников, либо с мякотью хурмы при следующем соотношении компонентов, мас. Крупа тары, либо толокно тары 69,5 Масло сливочное 10,5 Сахар-песок 10 Масло подсолнечное рафинированное 5,5 Либо мякоть банана, либо мякоть финика, либо мякоть хурмы 4,5 формуют и упаковывают. Пример 1. Зерно шелушили, подвергали сухой термической обработке при температуре 100 С в течение 10 сек,варили шелушенное зерно проса в два этапа, в первый этап кипятили воду с просом в течение 12,5 мин, затем воду частично сливали, и доводили до конечной влажности зерна 63 путем варки, далее зерно варили в герметично закрытом сосуде, затем его промывали, удаляли разваренные зерна, сушили при температуре сушильного агента 100 С,обжаривали зерна во фритюре при температуре масла 170 С в течение 5 минут, охлаждали,измельчали, смешивали со сливочным маслом,сахаром, маслом подсолнечным рафинированным и либо с мякотью банана, либо с мякотью фиников,либо с мякотью хурмы при следующем соотношение компонентов, мас. Толокно тары 69,5 Масло сливочное 10,5 Сахар-песок 10 Масло подсолнечное рафинированное 5,5 Либо мякоть банана 4,5 затем формовали и упаковывали. Пример 2. Зерно шелушили, подвергали сухой термической обработке при температуре 100 С в течение 10 сек,варили шелушенное зерно проса в два этапа, в первый этап кипятили воду с просом в течение 12,5 мин, затем воду частично сливали, и доводили до конечной влажности зерна 63 путем варки, далее зерно варили в герметично закрытом сосуде, затем его промывали, удаляли разваренные зерна, сушили при температуре сушильного агента 100 С,обжаривали зерна во фритюре при температуре масла 170 С в течение 5 минут, охлаждали,измельчали, смешивали со сливочным маслом,сахаром, маслом подсолнечным рафинированным и либо с мякотью банана, либо с мякотью фиников,либо с мякотью хурмы при следующем соотношение компонентов, мас. Крупа тары 69,5 Масло сливочное 10,5 Сахар-песок 10 Масло подсолнечное рафинированное 5,5 Мякоть фиников 4,5 затем формовали и упаковывали. Пример 3. Зерно шелушили, подвергали сухой термической обработке при температуре 100 С в течение 10 сек,варили шелушенное зерно проса в два этапа, в первый этап кипятили воду с просом в течение 12,5 мин, затем воду частично сливали, и доводили до конечной влажности зерна 63 путем варки, далее зерно варили в герметично закрытом сосуде,затем его промывали, удаляли разваренные зерна, сушили при температуре сушильного агента 100 С,обжаривали зерна во фритюре при температуре масла 170 С в течение 5 минут, охлаждали,измельчали, смешивали со сливочным маслом,сахаром, маслом подсолнечным рафинированным и либо с мякотью банана, либо с мякотью фиников,либо с мякотью хурмы при следующем соотношение компонентов, мас. Толокно тары 69,5 Масло сливочное 10,5 Сахар-песок 10 Масло подсолнечное рафинированное 5,5 Мякоть хурмы 4,5 затем формовали и упаковывали. Сравнительная характеристика способов производства национального пищевого продукта Жент приведена в табл. 1. Таблица 1 Наименование показателей Средневзвешенная влажность,Белок, г в 100 г продукта Углеводы, г. в 100 г продукта Жир, г в 100 г продукта Энергетическая ценность, ккал Натрий, мг в 100 г продукта Калий, мг в 100 г продукта Кальций, г в 100 г продукта Магний, мг в 100 г продукта Фосфор, мг в 100 г продукта Железо, мкг в 100 г продукта Витамины -каротин, мг в 100 г продукта Витамин В 1, мг в 100 г продукта Витамин В 2, мг в 100 г продукта Витамин РР, мг в 100 г продукта Витамин В 3, мг в 100 г продукта Витамин В 6, мг в 100 г продукта Витамин В 9, мг в 100 г продукта Витамин Е, мг в 100 г продукта Способы производства национального пищевого продукта Жент прототип пример 1 пример 2 пример 3 12,35 14,43 12,26 14,43 9,044 9,075 9,12 9,03 56,18 53,08 55,25 52,82 14,75 15,31 15,31 15,31 393,6 386,4 395,3 385,2 39,46 36,37 36,42 35,65 143,9 158,1 159,1 151,4 22,68 21,64 24,2 26,99 70,69 72,4 73,62 73,03 165,1 165,2 166,5 165,8 4,94 4,943 4,984 5,029 0,16 0,145 0,145 0,145 0,431 0,029 1,094 Внесение в национальный пищевой продукт подсолнечного рафинированного масла способствует удлинению срока хранения продукта,а мякоти банана, либо фиников, либо хурмы повышают биологическую ценность продукта, так как эти компоненты содержат витамины С, Е, бетакаротин. Готовый продукт обладает однородной консистенцией, вкус свойственный к данному продукту с выраженным ароматом крупы. Использование изобретения позволит расширить ассортимент национальных пищевых продуктов типа Жент, а также повысить пищевую и биологическую ценность пищевого продукта. ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ Способ производства национального пищевого продукта, включающий шелушение зерна, его сухую термическую обработку при температуре 3 100-105 С в течение 5-15 с, варку шелушенного зерна проса в два этапа, кипячение воды с просом в течение 10-15 мин, частичный слив воды, доведения влажности зерна до конечной 60-66 путем варки,варку зерна герметично закрытом сосуде,промывание зерна, удаление разваренных зерен,сушку при температуре сушильного агента 80120 С, обжаривание зерен во фритюре при температуре масла 160-180 С в течение 3-7 минут,охлаждение,измельчение,смешивание со сливочным маслом, сахаром, формование и упаковку готового продукта, отличающийся тем, что в качестве рецептурных компонентов дополнительно вносят масло подсолнечное рафинированное и либо мякоть банана, либо мякоть фиников, либо мякоть хурмы при следующем соотношении компонентов, мас. Крупа тары, либо толокно тары 69,5 Масло сливочное 10,5 Сахар-песок 10 Масло подсолнечное рафинированное 5,5 Либо мякоть банана, либо мякоть 4,5. финика, либо мякоть хурмы