Композиция для получения кисломолочного бионапитка из пахты

(51) 23 17/00 (2010.01) КОМИТЕТ ПО ПРАВАМ ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ МИНИСТЕРСТВА ЮСТИЦИИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ИННОВАЦИОННОМУ ПАТЕНТУ продукту функциональных свойств, повышение пищевой и биологической ценности путем обогащения продукта необходимыми витаминами,белками растительного происхождения и минеральными веществами и увеличение срока хранения. Поставленная задача достигается тем, что для производства кисломолочного бионапитка используют пахту свежую, полученную при производстве сладкосливочного масла. Композиция для получения кисломолочного бионапитка из пахты содержит компоненты в следующих соотношениях, мас.Пахта свежая натуральная с массовой 80,6 долей жира 0,5 Закваска-702 1,2 Стабилизатор (пектин) 2,0 Веторон-Е 1,2 Сироп фруктово-ягодный 15,0.(72) Жайлаубаев Жанибек Далелович Есеналинова Бакыт Сагатовна Смагулова Зауреш Турсынхановна Искакова Бактигуль Байбосыновна Орынтаева Гульнара Есенжановна(73) Товарищество с ограниченной ответственностью Казахский научноисследовательский институт перерабатывающей и пищевой промышленности(56) Патент Киргизской ССР 307-79(54) КОМПОЗИЦИЯ ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ КИСЛОМОЛОЧНОГО БИОНАПИТКА ИЗ ПАХТЫ(57) Изобретение относится к молочной промышленности, а именно к производству кисломолочных напитков из пахты. Задачей данного изобретения является рациональное использование молочного сырья на принципах безотходной технологии, придание Изобретение относится к молочной промышленности, а именно к производству кисломолочных напитков из пахты. Известен напиток Школьный (РСТ Киргизской ССР 307-79) который содержит приведенные ниже компоненты в следующих соотношениях (в кг на 1000 кг продукта без учета потерь) Пахта свежая натуральная с массовой долей жира 0,5 800,0 Закваска (термофильный молочнокислый стрептококк, болгарская и ацидофильная палочки) 50,0 Сахар-песок 50,0 Сироп плодово-ягодный 100,0 Недостатком данного продукта является то, что продукт не обогащен биологически активными добавками и имеет небольшой срок хранения (36 часов). Известен напиток из пахты сладкий (ОСТ 49 11176), который содержит приведенные ниже компоненты в следующих соотношениях, (в кг на 1000 кг продукта без учета потерь) Пахта свежая натуральная с массовой долей жира 0,5 939,8 Закваска (молочно кислый стрептококкацидофильная палочка) 10 Сахар-песок 50,2 Недостатком данного продукта является применение двух видов заквасок, что осложняет производство, и дальнейшее окисление составных частей пахты вызывает ухудшения вкуса и стойкости напитка. Задачей данного изобретения является рациональное использование молочного сырья на принципах безотходной технологии, придание продукту функциональных свойств, повышение пищевой и биологической ценности путем обогащения продукта необходимыми витаминами,белками растительного происхождения и минеральными веществами и увеличение срока хранения. Поставленная задача достигается тем, что для производства кисломолочного бионапитка используют пахту свежую, полученную при производстве сладкосливочного масла. Пахта - уникальный биологический ценный продукт, который содержит в себе весь белковый комплекс молока. Ценность пахты обусловлена наличием в ней группы противосклеротических веществ белково-лецитинового комплекса и полиненасыщенных жирных кислот (витамина ). Пахта является источником лецитина, который нормализует уровень холестерина в плазме крови и регулирует холестериновый обмен, а также участвует в окислительных процессах, является передатчиком кислорода, усиливает каталитическую активность ферментов. Отмечены лечебные свойства пахты. Она применяется при лечении желудочно-кишечных заболеваний, заболеваний печени, почек. В качестве закваски для производства кисломолочного бионапитка из пахты используется бактериальная закваска прямого внесения 2( ,подвид ). Преимуществом данной закваски является прямое внесение в ванну, что позволяет избежать изменение соотношения между штаммами,культуры фагоустойчивы, высокая активность состава. Обладает очень низким уровнем постокисления. Для повышения пищевой, биологической ценности и придания продукту функциональных свойств в рецептуру кисломолочного бионапитка вносится биодобавка-2 водный раствор ВеторонЕ. Веторон-Е - водорастворимая микроэмульсия бета-каротина, в 1 мл раствора содержится бетакаротин (провитамин А) - 20 мг, аскорбиновая кислота (витамин С) - 40 мг. альфа-токоферола ацетат (витамин Е) - 40 мг. Веторон-Е используется в комплексном лечении сердечно-сосудистых,инфекционных, онкологических заболеваний, при авитаминозе и гиповитаминозе у детей, беременных и взрослых, для профилактики неблагоприятного воздействия радиоактивных, химических веществ и других вредных факторов, а также заболеваний желудочно-кишечного тракта и органов зрения. Для улучшения органолептических показателей и обогащения продукта минеральными веществами и витаминами используется фруктово-ягодный сироп. Использование в рецептуре фруктовоягодного сиропа в количестве 15 позволяет при производстве кисломолочного бионапитка полностью исключить сахар или сахарную пудру. Для придания продукту однородной консистенции, а также для предотвращения синерезиса в процессе хранения используются структурирующие стабилизаторы пектинового класса. Композиция для получения кисломолочного бионапитка из пахты содержит компоненты в следующих соотношениях, мас.Пахта свежая натуральная с массовой долей жира 0,580,6 Закваска-702 1,2 Стабилизатор (пектин) 2,0 Веторон-Е 1,2 Сироп фруктово-ягодный 15,0 Для выработки кисломолочного бионапитка в пахту,полученную при производстве сладкосливочного масла,при постоянном перемешивании добавляют согласно рецептуре,биодобавку - 2 водный раствор Веторон-Е тщательно перемешивают для получения однородной консистенции в течение 10-30 мин,подогревают и подвергают гомогенизации. Полученную смесь пастеризуют и охлаждают до температуры заквашивания. Заквашивание смеси производят комбинацией культур закваски прямого внесения-702 смесь тщательно перемешивают и оставляют в покое для нарастания кислотности. Вносят подготовленный стабилизатор и сироп фруктово-ягодный, согласно рецептуре. Тщательно перемешивают. Проводят вторичную термическую обработку кисломолочного бионапитка и фасуют в потребительскую тару с последующим охлаждением в холодильной камере. Одновременно с охлаждением продукта происходит его созревание и хранение. Срок годности кисломолочного бионапитка (в герметичной таре), при температуре не выше 42 не более 7 суток с момента окончания технологического процесса. Пример 1. В пахту свежую, натуральную в количестве 80,6 кг добавляют биодобавку - 2 водный раствор Веторон-Е в количестве 1,2 кг, тщательно перемешивают до получения однородной консистенции. Полученную смесь подогревают и подвергают гомогенизации при температуре 5055 С и давлении 10-15 МПа. Смесь пастеризуют и охлаждают до температуры заквашивания. Вносят закваску-702,включающая отдельные штаммы (), тщательно перемешивают и оставляют в покое для нарастания кислотности. Охлаждают до температуры 8-10. Вносят подготовленный стабилизатор и сироп фруктово-ягодный, согласно рецептуре. Тщательно перемешивают. Проводят вторичную термическую обработку кисломолочного бионапитка и фасуют в потребительскую тару с последующим охлаждением до температуры 4-6. Фасованный продукт направляют в холодильную камеру с температурой 0-4. Одновременно с охлаждением продукта происходит его созревание и хранение. Срок годности кисломолочного бионапитка (в герметичной таре), при температуре не выше 42 не более 7 суток с момента окончания технологического процесса. Полученный кисломолочный бионапиток из пахты является низкокалорийным диетическим продуктом, слегка вязкая жидкость, однородная по всей массе, имеет кисломолочный запах с привкусом внесенного наполнителя,цвет обусловленный цветом вносимого фруктового сиропа, равномерный по всей массе. В готовом продукте содержание жира - 0,5,сухие вещества - 8,2, кислотность - 85 - 90 Т. ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ Композиция для получения кисломолочного бионапитка содержащая,пахту свежую натуральную с массовой долей жира 0,5, сироп фруктово-ягодный, отличающаяся тем, что в качестве каротинсодержащего наполнителя используют биодобавку - 2 водный раствор Веторон-Е, а в качестве закваски-702,включающая отдельные штаммы,подвиди стабилизатор пектин при следующем соотношении компонентов, мас,Пахта свежая натуральная с массовой долей жира 0,5 80,6 Закваска-702 1,2 Стабилизатор пектин 2,0 Веторон-Е 1,2 Сироп фруктово-ягодный 15,0.