Способ получения сухой биологически активной добавки

(51) 23 21/00 (2010.01) КОМИТЕТ ПО ПРАВАМ ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ МИНИСТЕРСТВА ЮСТИЦИИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ИННОВАЦИОННОМУ ПАТЕНТУ производству биологических активных добавок,заквасок, пробиотиков, продуктов питания. Задача и технический результат предлагаемого изобретения заключаются в усовершенствовании способа получения биологически активной добавки с повышенными антагонистическими свойствами. Это достигается тем, что способ получения сухой биологически активной добавки предусматривает использование культур молочнокислых бактерийКМ-2,(72) Дудикова Галина Николаевна Магажанов Жастлек Мусагалиевич Сагындыков Утемурат Зулхарнаевич Супрун Светлана Сергеевна Чумакова Анна Владимировна(73) Товарищество с ограниченной ответственностью Казахский научноисследовательский институт перерабатывающей и пищевой промышленности(54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ СУХОЙ БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНОЙ ДОБАВКИ Изобретение относится к биотехнологии и пищевой промышленности, в частности к производству биологических активных добавок,заквасок, пробиотиков, продуктов питания. Известен способ получения биологически активной добавки на основе белкового сырья (смесь обезжиренного свежего молока и белков различного происхождения) с водным раствором неорганического йода с обработкой ферментами. Готовую биологическую активную добавку используют в пищу для обогащения ее ферментами и полиненасыщенными жирными кислотами.(Российская Федерация, патент 2212155, по МПК А 23 1/30 публикация 20.09.2003.) К недостаткам способа относятся низкие свойства подавления патогенной микрофлоры. Наиболее близким по технической сущности к предлагаемому способу является способ получения сухой биологически активной добавки,предусматривающий приготовление добавки с использованием и молочнокислых ((Российская Федерация, патент 2257408, А 23 1/30 публикация 22.12.2003). К недостаткам такого способа относится,сравнительно невысокая антагонистическая активность, пониженный титр сухой биомассы(табл. 1). Задача и технический результат предлагаемого изобретения заключаются в усовершенствовании способа получения биологически активной добавки с повышенными антагонистическими свойствами. Таблица 1 Сравнительная характеристика показателей и предлагаемого способа и прототипа Наименование Предлагаемый 6-8 219 способ Это достигается тем, что для приготовления добавки на основе молочного сырья закваску смешивают с молоком и высушивают, в качестве закваски используют культуры молочнокислых бактерий КМ-2,КН-1 и бифидобактерии, а в качестве молочного сырья используют верблюжье молоко, при этом молочнокислые и бифидобактерии смешивают с верблюжьем молоком в соотношении 110. Способ осуществляется следующим образом для получения добавки готовят закваску из молочнокислых бактерийКМ-2,,выращивают 18-24 часа на жидкой среде МРСбульон, вносят в молоко, заквашивают его до образования сгустка 6-8 часов. Затем закваску смешивают с верблюжьем молоком в соотношении 110, 1 часть закваски и 10 частей молока. Смесь замораживают при температуре -35-40 в морозильнике в течение 20-24 часов. Затем лиофилизируют под вакуумом при температуре 30 в течение 10-12 часов по достижению остаточной влажности образцов не более 4.0-4,5. Пример 1 Культуры молочнокислых бактерий,выращивали 24 часа на жидкой среде МРС-бульон,вносили в молоко, заквашивали его до образования сгустка 8 часов и смешивали с верблюжьем молоком в соотношении 110, 1 часть добавки и 10 частей молока. Смесь замораживали при температуре -40 Показатели после 3-х месяцев хранения Титр клеток,КОЕ/ед. в морозильнике в течение 20 часов. Затем лиофилизировали под вакуумом при температуре 30 в течение 10 часов по достижению остаточной влажности образцов не более 4.0-4,5. Пример 2 Культуры молочнокислых бактерий,выращивали 24 часа на жидкой среде МРС-бульон,вносили в молоко, заквашивали его до образования сгустка 8 часов и смешивали с верблюжьем молоком в соотношении 12, 1 часть добавки и 2 части молока. Смесь замораживали при температуре -40 в морозильнике в течение 20 часов. Затем лиофилизировали под вакуумом при температуре 30 в течение 10 часов по достижению остаточной влажности образцов не более 4,0-4,5. Пример 3 Культуры молочнокислых бактерий,выращивали 24 часа на жидкой среде МРС-бульон,вносили в молоко, заквашивали его до образования сгустка 8 часов и смешивали с верблюжьем молоком в соотношении 112, 1 часть добавки и 12 частей молока. Смесь замораживали при температуре -40 в морозильнике в течение 20 часов. Затем лиофилизировали под вакуумом при температуре 30 в течение 10 часов по достижению остаточной влажности образцов не более 4,0-4,5. Оптимальным соотношением закваски и верблюжьего молока является 110, при меньшем соотношении ухудшаются антагонистические свойства и уменьшается титр клеток на 2-3 порядка,а при большем соотношении нарушается технологичность процесса (табл. 2). Таблица 2 Характеристика биологически активной добавки Соотношение компонентов Из таблицы видно, что соотношение 110 является оптимальным, так как при соотношении 12 молоко перекисает, а при соотношении 112 не происходит достаточного закисления. При подборе соотношения компонентов закваски и молока использовались одинаковые технические условия и способы сушки. Использование изобретения Способа получения сухой биологически активной добавки позволит повысить е антагонистические свойства,использовать в детском питании и повысить срок хранения до 6 месяцев. ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ Способ получения сухой биологически активной добавки,предусматривающий приготовление добавки на основе молочного сырья с внесением закваски, их смешивание и высушивание,отличающаяся тем, что в качестве закваски используют культуры молочнокислыхКМ-2,КН-1 и бифидобактерий, а в качестве молочного сырья вносят верблюжье молоко, при этом смешивание осуществляют в соотношении 110