Способ получения пшеничной муки

(51) 21 2/00 (2010.01) 02 9/04 (2010.01) КОМИТЕТ ПО ПРАВАМ ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ МИНИСТЕРСТВА ЮСТИЦИИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ИННОВАЦИОННОМУ ПАТЕНТУ Задача и технический результат предлагаемого изобретения заключаются в создании усовершенствованного способа получения муки улучшенного качества, обогащенной витаминами,минеральными веществами и живыми молочнокислыми бактериями. Поставленная задача и технический результат достигается тем, что при получении пшеничной муки в ее состав вводится комплексный обогатитель, в состав которого входят живые клетки молочнокислых бактерий, железо и аскорбиновая кислота. Количество вводимого обогатителя составляет 1,0 - 3,5 к массе муки. Поставленная задача и технический результат достигается тем, что при получении пшеничной муки в ее состав вводится комплексный обогатитель, в состав которого входят живые клетки молочнокислых бактерий, железо и аскорбиновая кислота. Соотношение мука пшеничная комплексный обогатитель составляет 10011003,5.(72) Дудикова Галина Николаевна Орлюк Татьяна Михайловна Амантаева Ажар Айыповна Магажанов Жастлек Мусагалиевич Ган Евгений Альбертович(73) Товарищество с ограниченной ответственностью Казахский научноисследовательский институт перерабатывающей и пищевой промышленности(54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ПШЕНИЧНОЙ МУКИ(57) Изобретение относится к мукомольной и хлебопекарной промышленности и может быть использовано при получении пшеничной муки, а также при приготовлении хлеба и хлебобулочных изделий. Изобретение относится к мукомольной и хлебопекарной промышленности и может быть использовано при получении пшеничной муки, а также при приготовлении хлеба и хлебобулочных изделий. Известен способ получения пшеничной муки первого и высшего сорта обычным способом(сложный помол пшеницы с развитым процессом обогащения), а также витаминизированной муки с введением синтетических витаминов (В 1, В 2 и РР) с учетом их содержания в зерне и суточной потребности человека (Технология переработки зерна под редакцией Я.И. Куприна, изд. Колос,Москва. 1965, с.288-332). Недостатком известного способа является то, что получаемая мука не содержит достаточного количества необходимых минералов, витаминов и молочнокислых бактерий. Наиболее близким по технической сущности к предлагаемому способу получения муки, является способ,предусматривающий просеивание,обработку муки на магнитном сепараторе и приготовление смеси муки зернового материала,муки модифицированного продукта, обогатителей,витаминных добавок, солодовых продуктов, взятых при следующем соотношении компонентов, масс.мука зернового материала 90-99 мука модифицированногопродукта 1,0-5,0 обогатители 1,0-5,0 витаминная добавка 0,1-0,5 солодовые продукты 1,0-5,0.(Заявка на изобретение Российской Федерации 2004 120 819, по МПК В 02 С 9/04, опубл. 10.01.2006 г.). К недостаткам такой технологии относится сложность воспроизводства данного способа, а также недостаточное содержание биологически активных веществ в готовом продукте. Задача и технический результат предлагаемого изобретения заключаются в создании усовершенствованного способа получения муки улучшенного качества, обогащенной витаминами,минеральными веществами и живыми молочнокислыми бактериями. Поставленная задача и технический результат достигается тем, что при получении пшеничной муки в ее состав вводится комплексный обогатитель, в состав которого входят живые клетки молочнокислых бактерий, железо и аскорбиновая кислота. Количество вводимого обогатителя составляет 1,0 - 3,5 к массе муки. Способ получения обогащенной пшеничной муки заключается в следующем. Способ приготовления пшеничной муки высшего и первого сорта осуществляют известным способом (сложный помол с развитым процессом обогащения) с добавлением в готовую муку специального комплексного обогатителя,содержащего живые клетки молочнокислых бактерий рода , железо и аскорбиновую кислоту (витамин С) в качестве технологической добавки. Комплексный обогатитель получают культивированием консорциума лактобацилл на мучной среде, содержащей сульфат железа семиводного в количестве 600 мг/л и аскорбиновую кислоту - 500 мг/л. Процесс культивирования продолжается 24 - 48 ч при температуре 35-37 С до конечной кислотности 18-22 град. Затем полученный продукт высушивают (лиофильная пли распылительная сушка) до конечной влажности 3,5 - 10,0. Соотношение мука пшеничная комплексный обогатитель составляет 10011003,5. В результате осуществления способа в муке увеличивается содержание витаминов, минералов и молочнокислых бактерий. Таблица Содержание микронутриентов в пшеничной муке Компоненты муки 103 107 Пример 1 количестве 1000 кг с помощью специального В просеянную и обработанную на магнитном дозатора(например,Тензо-М) вводится сепараторе пшеничную хлебопекарную муку в комплексный обогатитель,содержащий количестве 1000 кг с помощью специального молочнокислые бактерии, железо и аскорбиновую дозатора(например,Тензо-М) вводится кислоту, в количестве 35 кг. Готовая мука комплексный обогатитель,содержащий складируется в бункере, затем расфасовывается в молочнокислые бактерии, железо и аскорбиновую мешки. Хранение муки осуществляется на складе кислоту, в количестве 10 кг. Готовая мука готовой продукции. складируется в бункере, затем расфасовывается в Техническим результатом предлагаемого мешки. Хранение муки осуществляется на складе изобретения является получение пшеничной муки,готовой продукции. обогащенной витаминами,минералами и Пример 2 молочнокислыми бактериями, что позволяет В просеянную и обработанную на магнитном получить хлеб повышенной биологической сепараторе пшеничную хлебопекарную муку в ценности и микробиологической устойчивости к заболеванию картофельной 6 лезнью. Включение аскорбиновой кислоты в витаминные и витаминно-минеральные смеси для обогащения муки имеет чисто технологические цели она ускоряет созревание муки и улучшает ее хлебопекарные свойства. В данном техническом решении используется новый прием - обеспечение микробиологической безопасности хлеба за счет введения в муку активных молочнокислых бактерий антагонистов возбудителей картофельной болезни хлеба,что позволяем решить проблему безопасности хлебопродуктов. Целесообразность (в том числе и экономическая) применения данного способа получения муки заключается в получении муки, обогащенной витаминами, минералами и молочнокислыми бактериями,использование которой при производстве хлебобулочных изделий позволит обеспечить 30-40 суточной потребности организма в витаминах и минералах и обеспечить микробиологическую чистоту готовой продукции хлеба. Экономический эффект заключается в повышении прибыльности производства (на 2-5) за счет расширения ассортимента, сокращения процесса брожения на 30, улучшения качества и повышения микробиологической безопасности(исключения заболевания хлеба картофельной болезнью). ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ Способ получения пшеничной муки,предусматривающий просеивание, обработку муки на магнитном сепараторе и внесение комплексных обогатителей, отличающийся тем, что в готовую пшеничную муку добавляют комплексные обогатители,содержащие живые клетки молочнокислых бактерий рода , железо и аскорбиновую кислоту (витамин С), при этом смешивание пшеничной муки и комплексного обогатителя осуществляют в соотношении 10011003,5.