Способ производства пшеничного хлеба

Номер предварительного патента: 10971

Опубликовано: 14.12.2001

Авторы: Кузембаев Канаш, Налеев Оналбек Налеевич, [Макаров Виктор Матвеевич], Шаншарова Динара Айтпаевна, Усембаева Жибек Калиевна

МПК: A21D 13/04

Метки: хлеба, производства, способ

Формула / Реферат:

Изобретение относится к хлебопекарной промышленности.Сущность изобретения заключается в том, что производство хлеба включает приготовление теста из пшеничной муки и муки могара - злака рода Setaria (щетинник), дрожжей, соли и воды, брожение теста, разделку на тестовые заготовки, их расстойку и выпечку.Муку могара вводят в тесто в количестве 0,5-25 % от массы муки в тесте. Брожение теста осуществляют в течение 1,5-2,5 часов. Добавление в тесто...

Номер предварительного патента: 5859

Опубликовано: 16.03.1998

Авторы: Актокалова Гульнара Сундетбаевна, Глушкова Валентина Алексеевна, Давыденко Татьяна Николаевна, Витавская Анастасия Васильевна

МПК: A21D 8/04

Метки: пшеничного, способ, хлеба, приготовления

Формула / Реферат:

Изобретение относится к хлебопекарной промышленности и может быть использовано при приготовлении хлеба опарным и безопарным способами.Техническим результатом изобретения является улучшение качества хлеба путём повышения микробиологической устойчивости к бактериям Bacillus subtilis, вызывающих “картофельную болезнь хлеба”.Указанный результат достигается тем, что способ приготовления пшеничного хлеба предусматривает предварительную ферментацию...

Номер предварительного патента: 8568

Опубликовано: 15.03.2000

Авторы: Матвеева Ирина Викторовна, Усембаева Жибек Калиевна, Буеш Дина Рахимкулкызы

МПК: A21D 8/02

Метки: производства, изделий, способ, хлебобулочных, хлеба

Формула / Реферат:

Изобретение относится к способам производства хлеба из пшеничной, ржаной муки и их смеси.Способ включает приготовление теста из муки, воды, дрожжей, соли и мелассы, его брожение, разделку и выпечку. Отличие заключается в том, что при приготовлении в тесто вводят дополнительно жом свеклосахарного производства в количестве 0,25-1,5 % от общего количества муки в тесте, а мелассу вводят в количестве 0,25-2 % от общей массы муки в тесте. В...

Номер предварительного патента: 7355

Опубликовано: 15.04.1999

Авторы: Витавская Анастасия Васильевна, Мынбаева Асия Сейтбаевна, Дудикова Галина Николаевна, Тулемисова Клара Ахмедиевна, Фендрикова Лариса Владимировна, Туганбаева Тамара Адибековна

МПК: A21D 8/02

Метки: молочнокислых, полиштаммовой, способ, мезофильных, бактерий, закваски, приготовления

Формула / Реферат:

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при приготовлении закваски мезофильных молочнокислых бактерий.Для приготовления закваски мезофильных молочнокислых бактерий с улучшенной ферментативной активностью молочнокислых бактерий способ предусматривает смешивание муки и воды, внесение пророщенной пшеницы в количестве 10-15 % к объему смеси, ферментацию смеси при температуре 18-38 °С, до титруемой кислотности 16-22...

Номер предварительного патента: 7444

Опубликовано: 17.05.1999

Авторы: Матвеева Ирина Викторовна, Макулбекова Лейла Байсеитовна, Шигаева Майя Хажетдиновна, Шапшарова Динара Айтбаевна, Усембаева Жибек Калиевна

МПК: A21D 8/04

Метки: теста, ржаного, способ, приготовления, ржано-пшеничного

Формула / Реферат:

Изобретение относится к хлебопекарной промышленности.
Способ включает смешивание муки, воды, прессованных дрожжей, соли с введением кисло-молочного продукта. Отличие способа заключается в том, что в качестве кисло-молочного продукта вводят кумыс и/или шубат в количестве 10-35 % от общей массы муки в тесте.
Способ позволяет интенсифицировать процесс приготовления хлеба, повысить качество хлеба и сэкономить дрожжи.