Сухая смесь для приготовления напитка “Антидиабет-С”

(51)7 23 2/00 ПАТЕНТНОЕ ВЕДОМСТВО РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН(72) Рахимбаев Избасар Рахимбаевич Витавская Анастасия Васильевна Сарсенбаев Батырбек Ашримбетович Кенжебаева Шакизада Кенжебаевна Зельцер Михаил Ефимович Чоманов Урузбек Чоманович Баймуханова Джамиля Болатовна(73) Республиканское государственное казенное предприятие Институт физиологии, генетики и биоинженерии растений Национального центра по биотехнологии Министерства энергетики, индустрии и торговли Республики Казахстан(54) СУХАЯ СМЕСЬ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ НАПИТКА АНТИДИАБЕТ-С(57) Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве диабетических напитков. Антидиабет-С позволяет расширить ассортимент напитков, обладающих повышенной биологической ценностью и лечебно-профилактическими свойствами. Это достигается тем, что напиток содержит сухой измельченный ржано-пшеничный хлеб, сухой измельченный ячменный солод, обработанный полиштаммовой закваской мезофильных молочнокислых бактерий, соевую муку и порошок зеленых листьевс последующим разведением водой и настаиванием при следующем соотношении компонентов, мас. сухой измельченный хлеб ржано-пшеничный 2,0-3,0 сухой измельченный ячменный солод, обработанный полиштаммовой закваской мезофильных молочнокислых бактерий порошок зеленых листьев 12678 Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве диабетических напитков, содержащих зерновые продукты. Известен напиток Жас, содержащий измельченный сухой ржано-пшеничный хлеб и красный ржаной солод (РСТ 407-96). Недостатком является низкая пищевая ценность напитка, отсутствие в нем ферментов, полезной молочнокислой микрофлоры и сахарозаменителей. Наиболее близким по технической сущности является состав компонентов для напитка под названием Сухой квас. Способ его приготовления предусматривает выпечку квасных хлебцов из теста,приготовленного из ржаного и ячменного солода и ржаной муки, высушивание хлебцов, дробление с получением полуфабриката, предназначенного для промышленного и домашнего приготовления напитка (Рудольф Р.Р. Производство кваса. М. Легкая и пищевая промышленность, 1982, 151 с., с. 60). Недостатком известного напитка является отсутствие в нем молочнокислых бактерий, витамина С,ферментов, микроэлемента хрома, способствующего регулированию уровня сахара в крови. Антидиабет-С позволяет расширить ассортимент напитков, обладающих повышенной биологической ценностью и лечебно-профилактическими свойствами. Это достигается тем, что Антидиабет-С содержит сухой измельченный ржано-пшеничный хлеб,сухой измельченный ячменный солод, обработанный полиштаммовой закваской мезофильных молочнокислых бактерий, соевую муку и порошок зеленых листьевс последующим разведением водой и настаиванием при следующем соотношении компонентов, мас. сухой измельченный хлеб ржано-пшеничный 2,0-3,0 сухой измельченный ячменный солод, обработанный полиштаммовой закваской мезофильных молочнокислых бактерий порошок зеленых листьев Измельченный ячменный солод, обработанный полиштаммовой закваской, богат комплексом ферментов, витаминами группы В, фолиевой кислотой,витаминами С, Е, калием, магнием, минеральным хромом. Хром является составной частью фактора толерантности к глюкозе. Ячмень содержит токотриенол, разновидность витамина Е, который может предотвращать выработку в печени слишком большого количества холестерина. Ячмень также является хорошим источником не 2 растворимой клетчатки, которая связывает холестерин в кишечнике и препятствует его реабсорбции. Считается, что бета-глюкан и пентозаны снижают уровень холестерина в крови. Соевая мука является богатым источником клетчатки, ферментов, витаминов, микроэлементов и жира. Отличительной особенностью является то,что, как утверждают американские и японские ученые, в сое содержатся противораковые соединения,включая фитоэкстрогены - изофлавоноиды, ингибиторы протеазы, фитостерина и сапонины. Изофлавоноиды не дают экстрогенам взаимодействовать с раковыми клетками и тем самым активировать рост раковой опухоли. Сапонин убивает раковые клетки и укрепляет способность иммунной системы бороться с раком, фолиевая кислота и витамин С, присутствующие в сое, также предотвращают развитие рака шейки матки, по утверждению японских ученых. Сладкий порошок зеленых листьевслужит заменителем сахара. В листьяхобнаружен целый комплекс биологически активных веществ антидиабетического, противоязвенного, антикариесного и общеукрепляющего действия. Порошок зеленых листьев стевии богат водорастворимыми витаминами С и хлорофиллом, веществами, регулирующими железы внутренней секреции желудочно-кишечного тракта. Пример 1 Для приготовления напитка Антидиабет-С брали 2,0 кг измельченного сухого ржано-пшеничного хлеба, 79 кг сухого измельченного ячменного солода, обработанного полиштаммовой закваской мезофильных молочнокислых бактерий. Ячмень очищали от посторонних примесей, промывали под проточной водой, проращивали, а затем обрабатывали полиштаммовой закваской мезофильных молочнокислых бактерий, высушивали при комнатной температуре и измельчали. Полиштаммовую закваску готовили на питательной среде, состоящей из одной части пшеничной муки различных сортов и двух частей воды. Культивировали закваску в течение 48 часов без обновления. Кислотность готовой закваски - 22-23 град. Неймана, восстановительная активность - 22-30 мин. Добавляли 18,5 кг соевой муки и 0,5 кг порошка зеленых листьев. Все тщательно перемешивали, добавляли воду, настаивали и получали готовый к употреблению новый напиток. Пример 2 Для приготовления напитка брали 2,4 кг измельченного сухого ржано-пшеничного хлеба, 78 кг сухого измельченного ячменного солода, обработанного полиштаммовой закваской мезофильных молочнокислых бактерий. Ячмень очищали от посторонних примесей, промывали под проточной водой, проращивали, а затем обрабатывали полиштаммовой закваской мезофильных молочнокислых бактерий, высушивали при комнатной температуре и измельчали. 12678 Добавляли 19 кг соевой муки и 0,6 кг порошка зеленых листьев. Все тщательно перемешивали, добавляли воду, настаивали и получали готовый к употреблению новый напиток. Пример 3 Для приготовления напитка брали 3,0 кг измельченного сухого ржано-пшеничного хлеба, 76,5 кг сухого измельченного ячменного солода, обработанного полиштаммовой закваской мезофильных молочнокислых бактерий. Ячмень очищали от посторонних примесей, про мывали под проточной водой, проращивали, а затем обрабатывали полиштаммовой закваской мезофильных молочнокислых бактерий, высушивали при комнатной температуре и измельчали. Добавляли 20 кг соевой муки и 0,5 кг порошка зеленых листьев. Все тщательно перемешивали, добавляли воду, настаивали и получали готовый к употреблению новый напиток. Введение указанных компонентов в данный напиток позволяет повысить его биологическую ценность и лечебно-профилактические свойства. Качественные показатели и биологическая ценность предлагаемого и известного напитка (прототипа) Наименование показателей Напиток известный Отсутствуют Отсутствует Отсутствует Отсутствует 180,0 Отсутствует Отсутствует Отсутствуют Отсутствуют Ферменты Витамин С Витамин Е (токоферол), МЕ Фолиевая кислота, мкг в 100 г Калий, мг/100 г Пигмент хлорофилла Стевиозид Изофлавоноиды Сапонины- повысить биологическую и питательную ценность напитка за счет введения в него компонентов,богатых комплексом ферментов, витаминов, микроэлементов, а также аминокислот, белков, пигмента хлорофилла, сапонинов в нативном состоянии- при использовании сухого ячменного солода совместно с соевой мукой и порошком зеленых листьевувеличивается содержание витамина Е, С, растительного белка, водорастворимой клетчатки, имеющих лечебнопрофилактический эффект (предотвращение старения, понижение уровня сахара в крови, улучшение зрения, разжижения крови и т. д.), что укрепляет иммунную систему и очень важно при диабете. предлагаемый Присутствуют Присутствует 2,0 30,0 300,0 Присутствует Присутствует Присутствуют Присутствуют содержит сухие измельченные ржано-пшеничный хлеб и ячменный солод, предварительно обработанный полиштаммовой закваской мезофильных молочнокислых бактерий, соевую муку, порошок зеленых листьев, при следующем соотношении компонентов, мас. сухой измельченный ржано-пшеничный хлеб 2,0-3,0 сухой измельченный ячменный солод, предварительно обработанный полиштаммовой закваской мезофильных молочнокислых бактерий ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ Сухая смесь для приготовления напитка, содержащая хлебопродукты, отличающаяся тем, что она порошок зеленых листьев