Способ производства глазированных конфет из сухофруктов

(51) 23 3/00 (2011.01) КОМИТЕТ ПО ПРАВАМ ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ МИНИСТЕРСТВА ЮСТИЦИИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ИННОВАЦИОННОМУ ПАТЕНТУ водой, формирование и глазирование корпусов конфет. Для приготовления корпусов конфет используют целые сухофрукты и половинки очищенных грецких орехов или фундук, при этом корпуса конфет образуют путм вставления в сухофрукты орехов, причм при использовании в качестве сухофруктов кураги вставляют половинки очищенных грецких орехов, а при использовании чернослива - подсушенный в жарочном шкафу в течение 10 минут фундук, после чего корпуса конфет подвергают выстойке в сушильном шкафу до остаточной влажности 20-25 и затем глазируют шоколадной глазурью.(76) Пархоменко Зинаида Ахмедовна Беспалова Инга Викторовна Беспалова Лия Витальевна(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ГЛАЗИРОВАННЫХ КОНФЕТ ИЗ СУХОФРУКТОВ(57) Изобретение относится к кондитерской промышленности и может быть использовано при изготовлении глазированных конфет на основе сухофруктов. Способ производства глазированных конфет из сухофруктов включает промывку сухофруктов Изобретение относится к кондитерской промышленности и может быть использовано при изготовлении глазированных конфет на основе сухофруктов. Известен способ производства глазированных конфет из сухофруктов с вафельной прослойкой(А.с. СССР 1306551, кл. А 23 3/00, 1987 г.),предусматривающий промывку сухофруктов водой,бланшировку,удаление косточки,пропитку сахарным сиропом, отделение сухофруктов от сахарного сиропа, введение вкусовых добавок,состоящих из смеси яблочной подварки, ядер орехов и вафель, измельчение, перемешивание массы,формование и глазирование корпусов конфет. Подготовленные согласно рецептуре сухофрукты и вкусовые добавки последовательно тщательно перемешивают, измельчают и выпрессовывают на вафельные листы. Фруктовые пласты покрывают сверху вафельными листами, режут на корпуса и покрывают глазурью. Недостатком данного способа является длительность технологического процесса получения глазированных конфет из сухофруктов за счет операций перемешивания сухофруктов с рецептурными добавками,измельчения и выпрессовывания массы на вафельные листы. Кроме того, процесс измельчения рецептурных компонентов приводит к потере натурального вкуса сухофруктов, что снижает потребительские качества конфет. Задачей изобретения является расширение ассортимента глазированных конфет из сухофруктов с новым оригинальным вкусом,ускорение и упрощение технологического процесса их изготовления. Поставленная задача достигается тем, что в способе производства глазированных конфет из сухофруктов, включающем промывку сухофруктов водой, формирование и глазирование корпусов конфет, для приготовления корпусов конфет используют целые сухофрукты и половинки очищенных грецких орехов или фундук, при этом корпуса конфет образуют путм вставления в сухофрукты орехов, причм при использовании в качестве сухофруктов кураги вставляют половинки очищенных грецких орехов, а при использовании чернослива - фундук, после чего корпуса конфет подвергают выстойке в сушильном шкафу до остаточной влажности 20-25 и затем глазируют шоколадной глазурью. Примеры осуществления способа. Пример 1. Курагу помещают в емкость с водой и тщательно, в течение 3-5 минут перемешивают,после чего вода и посторонние примеси сливаются. Операция повторяется не менее трх раз до получения чистой смывной воды. Вымытую курагу выкладывают на решетки для подсушивания до влажности 38 - 40. Грецкий орех без скорлупы перебирается от перегородок и разделяется на половинки. В подсушенной кураге делают в боковой части надрез, через который вкладывают в курагу половинку грецкого ореха. Края кураги в области надреза соединяются шпажками. Корпуса конфет раскладывают на лотки с сетчатым дном и подвергают выстойке в сушильном шкафу до остаточной влажности корпуса 20-25. Охлажденные до комнатной температуры корпуса конфет подают на сетку глазировочной машины, где покрывают шоколадной глазурью. Пример 2. Чернослив без косточки помещают в емкость, с водой и тщательно, в течение 3-5 минут перемешивают, после чего вода и посторонние примеси сливаются. Операция повторяется не менее трех раз до получения чистой смывной воды. Вымытый чернослив выкладывают на решетки для подсушивания до влажности 38-40. Орех фундука перебирается от посторонних частей и подсушивается в жарочном шкафу в течение 10 минут. В подсушенном черносливе делают в боковой части надрез, через который вкладывают в чернослив орех фундука. Края чернослива в области надреза соединяются шпажками. Корпуса конфет раскладывают на лотки с сетчатым дном и подвергают выстойке в сушильном шкафу до остаточной влажности корпуса 20 - 25. Охлажденные до комнатной температуры корпуса конфет подают на сетку глазировочной машины, где покрывают шоколадной глазурью. ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ 1. Способ производства глазированных конфет из сухофруктов,включающий промывку сухофруктов водой, формирование и глазирование корпусов конфет, отличающийся тем, что для приготовления корпусов конфет используют целые сухофрукты и половинки очищенных грецких орехов или фундук. 2. Способ по п. 1 отличающийся тем, что корпуса конфет образуют путм вставления в сухофрукты орехов, причм при использовании в качестве сухофруктов кураги вставляют половинки очищенных грецких орехов, а при использовании чернослива - подсушенный в жарочном шкафу в течение 10 минут фундук, после чего корпуса конфет подвергают выстойке в сушильном шкафу до остаточной влажности 20-25 и затем глазируют шоколадной глазурью.