Способ производства напитка из творожной сыворотки и обезжиренного молока на зерновой основе

(51) А 23 С 23/00 (2006.01) КОМИТЕТ ПО ПРАВАМ ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ МИНИСТЕРСТВА ЮСТИЦИИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН(57) Способ производства напитка из творожной сыворотки и обезжиренного молока на зерновой основе,включает пастеризацию сыворотки,внесение сахара-песка, охлаждение, вливание пастеризованного обезжиренного молока, внесение закваски, сквашивание, при этом в качестве наполнителя используют измельченный продукт дисперсностью 0,6-1,0 мм из ядер ячменя, овса и шелушенной пшеницы. Предлагаемый напиток обладает повышенной пищевой ценностью за счет использования молочных белков обезжиренного молока и растительных белков измельченного ядра ячменя,овса и шелушеной пшеницы.(72) Мынбаева Айжан Бердалиевна Горбатовская Нина Александровна(73) Республиканское государственное казенное предприятие Таразский государственный Университет им. М.Х. Дулати Министерства образования и науки Республики Казахстан(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА НАПИТКА ИЗ ТВОРОЖНОЙ СЫВОРОТКИ И ОБЕЗЖИРЕННОГО МОЛОКА НА ЗЕРНОВОЙ ОСНОВЕ 21513 Изобретение относится к пищевой и молочной промышленности, а именно к производству напитков из творожной сыворотки и обезжиренного молока на основе зерновых культур. Известен способ производства кисломолочного напитка из сыворотки (Авторское свидетельство 1741720 кл А 23 С 21/02, 1990), предусматривающий пастеризацию при температуре 95 С, фильтрацию сыворотки, охлаждение, внесение 3-5 закваски ацидофильной палочки, выдерживание 4,0-4,5 ч,внесение 5-7 закваски кефирных грибков при 3032 С ведение ферментации до кислотности 95100 Т, затем внесение 4,0-5,0 плодов черной смородины. Недостатком данного способа является то, что при фильтрации удаляются коагулировавшие во время пастеризации сывороточные белки и снижается пищевая ценность продукта. Целью изобретения является повышение пищевой ценности напитка из творожной сыворотки молочными белками за счет добавления обезжиренного молока и растительных белков при использовании зернового сырья, направленного на оздоровительные цели. Поставленная цель достигается тем, что в способе получения напитка из творожной сыворотки и обезжиренного молока на зерновой основе,предусматривающем пастеризацию сыворотки, внесение сахара-песка, охлаждение,вливание пастеризованного обезжиренного молока,внесение закваски,сквашивание,внесение наполнителя и выдержка. В предлагаемом изобретении в качестве наполнителя использовали шелушенное и измельченное ядро зерновых культур, подвергнутых эффективному шелушению, но без последующего шлифования и полирования ядра, как при производстве круп традиционным способом, что позволяет сохранить природный химический состав и повысить пищевую ценность готового изделия(круп). Способ приготовления напитка из творожной сыворотки и обезжиренного молока на зерновой основе осуществляется следующим образом. Творожную сыворотку,подвергают пастеризации при 65-70 С, вносят сахар-песок,перемешивают, выдерживают в течение 20 минут,охлаждают до 40 С и вливают пастеризованное при температуре 70-75 С обезжиренное молоко, затем вносят 3-5 закваски и сквашивают в течение 10-12 ч. После этого в смесь вносят наполнитель из зернового сырья в виде измельченного продукта до дисперсности 0,4-1,0 мм в количестве 4-5,перемешивают и выдерживают 1,5-2 ч. Пример 1. Творожную сыворотку в количестве 100 кг пастеризуют при температуре не выше 70 С,вносят сахар-песок в количестве 2 кг,перемешивают, выдерживают в течение 20 минут,охлаждают до 40 С и вливают пастеризованное при температуре 70-75 С обезжиренное молоко в количестве 25 кг, затем вносят 5 закваски и сквашивают 10-12 ч. После этого вносят измельченный продукт из ядра ячменя, овса,шелушеной пшеницы дисперсностью 0,6-1,0 мм в количестве 5 кг, перемешивают и выдерживают 1,52 ч. Пример 2. Творожную сыворотку в количестве 100 кг пастеризуют при температуре не выше 70 С,вносят сахар-песок в количестве 3 кг,перемешивают, выдерживают в течение 20 минут,охлаждают до 40 С и вливают пастеризованное при температуре 70-75 С обезжиренное молоко в количестве 30 кг, затем вносят 5 закваски и сквашивают 10-12 ч. После этого вносят измельченный продукт из ядра ячменя, овса,шелушеной пшеницы дисперсностью 0,6-1,0 мм в количестве 7 кг, перемешивают и выдерживают 1,52 ч. Пример 3. Творожную сыворотку в количестве 100 кг пастеризуют при температуре не выше 70 С,вносят сахар-песок в количестве 4 кг,перемешивают, выдерживают в течение 20 минут,охлаждают до 40 С и вливают пастеризованное при температуре 70-75 С обезжиренное молоко в количестве 35 кг, затем вносят 5 закваски и сквашивают 10-12 ч. После этого вносят измельченный продукт из ядра ячменя, овса,шелушенной пшеницы дисперсностью более 0,61,0 мм в количестве 10 кг, перемешивают и выдерживают 1,5-2 ч. Таким образом, наилучшие потребительские достоинства имеет напиток, приготовленный по примеру 2. ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ Способ производства напитка из творожной сыворотки и обезжиренного молока на зерновой основе, включающий пастеризацию сыворотки,внесение сахара-песка, охлаждение, вливание пастеризованного обезжиренного молока, внесение закваски, сквашивание и внесение наполнителя,отличающийся тем, что в качестве наполнителя используют измельченный продукт дисперсностью 0,6-1,0 мм из ядер ячменя, овса и шелушенной пшеницы.