Вкусовая приправа “Денсаулық” к пище

(51) 23 1/052 (2006.01) 23 1/064 (2006.01) 23 1/22 (2006.01) КОМИТЕТ ПО ПРАВАМ ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ МИНИСТЕРСТВА ЮСТИЦИИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ИННОВАЦИОННОМУ ПАТЕНТУ Указанный технический результат достигается тем, что пищевая приправа включает 17 ингредиентов - сухие кусочки свеклы столовой,сухие кусочки баклажана, сухие кусочки перца болгарского красного, сухие кусочки корня хрена,сухие кусочки корочек арбуза, отруби пшеничные или ржаные, измельченные пророщенные зерна кукурузы, порошков из сушеного абрикоса, черной смородины, сушеного чернослива, измельченные семена амаранта, сушеную зелень петрушки,сушеную зелень укропа, сухие листья базилика,сухие листья эстрагона, паприки молотой, тмина целого при следующем соотношении компонентов,мас.сухи кусочки свеклы столовой 5,0-5,5 сухие кусочки баклажана 6,0-6,5 сухие кусочки перца болгарского красного 6,0-6,5 сухие кусочки корня хрена 7,5-8,5 сухие кусочки корочки арбуза 6,0-6,5 отруби пшеничные или ржаные 13,0-13,4 измельченные пророщенные зерна кукурузы 13,0-13,4 порошок из абрикоса 0,5-1,5 порошок из черной смородины 0,7-0,94 порошок из чернослива 0,5-1,5 измельченные семена амаранта 6,0-6,5 сушеная зелень петрушки 7,5-8,5 сушеная зелень укропа 7,5-8,5 сухие листья базилика 5,5-6,5 сухие листья эстрагона 5,5-6,5 паприка молотая 3,5-4,5 тмин 0,5-0,56.(72) Кулажанов Талгат Куралбекович Витавская Анастасия Васильевна Кизатова Майгуль Жалеловна Нурмат Молдир Нурматкызы Набиева Жанар Серикболовна Уажанова Раушангуль Улангазиновна Булеков Тулеген Ахметович Пронина Юлия Геннадьевна(73) Акционерное общество Алматинский технологический университет(54) ВКУСОВАЯ ПРИПРАВА ДЕНСАУЛЫК ПИЩЕ(57) Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно, к производству вкусовых приправ к пище. Задачей изобретения является создание новой универсальной вкусовой приправы Денсаулык для мучных первых и вторых блюд (супы, лапша,макароны,бешбармак,лагман и т.д),приготовленных из муки пшеницы, в которой отсутствует полинасыщенная линоленовая жирная кислота, выводящая из организма холестерин. Техническим результатом изобретения является повышение вкусовых и биологических показателей пищевой приправы, за счет увеличения содержания полинасыщенной линоленовой жирной кислоты и,как следствие, улучшение переваривания белка,углеводов, повышение устойчивости организма к онкозаболеваниям,а также расширение ассортимента вкусовых приправ. Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно, к производству вкусовых приправ к пище. Известна вкусовая приправа, включающая лук,петрушку, укроп, шафран, сельдерей, чеснок,морковь, кинзу, топинамбур, имбирь, корицу, перец красный жгучий, перец красный сладкий,поваренную соль, сухие сборы лекарственных растительных средств из валерианы, мяты перечной,вахты трехлистной в соотношении вкусовых компонентов к сухим сборам лекарственных растительных средств, мас. ч 6,53,5, которые после дозирования смешивают до кондиции при температуре не выше 40 С, измельчают, просеивают и фасуют (см. патент РФ 2316977, кл. А 23 1/24,опубл. 27.04.2006). Недостатком вкусовой приправы являются ее низкие вкусовые и антиоксидантные свойства,выражающиеся в следующем приправа не подавляет деятельность гнилостных бактерий в организме человека и, как следствие, не обеспечивает нормализацию работы желудочнокишечного тракта, не способствует повышению интенсивности выработки ферментов и гормонов. Известна пищевая приправа, содержащая соль пищевую йодированную,муку соевую необезжиренную, измельченные листья крапивы двудомной, борщевика и пыльцу цветочную(обножку),при следующем соотношении компонентов, мас.соль пищевая йодированная 20-30 мука соевая необезжиренная 20-30 измельченные листья крапивы двудомной 20-30 измельченные листья борщевика 10-20 пыльца цветочная (обножка) 5-10 (см.предварительный патент РК 13614, кл. А 23 1/22, опубл. 14.11.2003). Недостатком данной пищевой приправы являются низкие вкусовые и биологические показатели. Наиболее близкой по технической сущности к предлагаемому изобретению является пищевая приправа Бета, включающая порошок из моркови,чеснока, молотого перца красного жгучего, имбиря,измельченную пророщенную кукурузу, сою, нут и чечевицу, цедровую муку, порошок из тыквы,куркумы, кари и/или кинзу, молотый черный перец,мускатный орех, гвоздику, морскую капусту и смесь прессованных хлебопекарных дрожжей с морской солью (см. инновационный патент 24806 кл. А 23 1/24, 1/052, опубл. 12.02.2010). Недостатком данной пищевой приправы являются также низкие вкусовые биологические показатели. Задачей изобретения является создание новой универсальной вкусовой приправы Денсаулы 6 для мучных первых и вторых блюд (супы, лапша,макароны,бешбармак,лагман и т.д),приготовленных из муки пшеницы, в которой отсутствует полинасыщенная линоленовая жирная кислота, выводящая из организма холестерин. Техническим результатом изобретения является повышение вкусовых и биологических показателей пищевой приправы, за счет увеличения содержания 2 полинасыщенной линоленовой жирной кислоты и,как следствие, улучшение переваривания белка,углеводов, повышение устойчивости организма к онкозаболеваниям,а также расширение ассортимента вкусовых приправ. Указанный технический результат достигается тем, что пищевая приправа ввключает 17 ингредиентов - сухие кусочки свеклы столовой,сухие кусочки баклажана, сухие кусочки перца болгарского красного, сухие кусочки корня чрена,сухие кусочки корочки арбуза, отруби пшеничные или ржаные, измельченные пророщенные зерна кукурузы, порошков из сушеного абрикоса, черной смородины, сушеного чернослива, измельченные семена амаранта, сушеную зелень петрушки,сушеную зелень укропа, сухие листья базилика,сухие листья эстрагона, паприки молотой, тмина целого при следующем соотношении компонентов,мас.сухи кусочки свеклы столовой 5,0-5,5 сухие кусочки баклажана 6,0-6,5 сухие кусочки перца болгарского красного 6,0-6,5 сухие кусочки корня хрена 7,5-8,5 сухие кусочки корочки арбуза 6,0-6,5 отруби пшеничные или ржаные 13,0-13,4 измельченные пророщенные зерна кукурузы 13,0-13,4 порошок из абрикоса 0,5-1,5 порошок из черной смородины 0,7-0,94 порошок из чернослива 0,5-1,5 измельченные семена амаранта 6,0-6,5 сушеная зелень петрушки 7,5-8,5 сушеная зелень укропа 7,5-8,5 сухие листья базилика 5,5-6,5 сухие листья эстрагона 5,5-6,5 паприка молотая 3,5-4,5 тмин 0,5-0,56. Улучшение физиологического воздействия предлагаемой приправы заключается в следующем 12 ингредиентов приправы входят в состав в измельченном виде, а 5 ингредиентов виде кусочков(свекла столовая, баклажан, перец болгарский красный, арбузные корки, хрен). Отличительной особенностью новой вкусовой приправы является наличие в ее составе измельченных сушенных семян амаранта,содержащих сквален - сильный антиоксидант,который защищает организм человека от многих болезней, а полинасыщенная жирная линоленовая кислота выводит из организма холестерин. Зерно кукурузы моют, замачивают водой,имеющей температуру 16-20 С, таким образом,чтобы над зерном был слой воды 5-7 см,выдерживают 14-18 часов, затем промывают и оставляют без воды для проращивания. Через 3-4 суток, когда ростки достигнут 2-3 мм, проросшее зерно промывают, сушат и измельчают. Крупность помола- размер сетки не более 1,5 мм. Пшеничные отруби - это прежде всего отличный источник клетчатки, незаменимых макро- и микро элементов, витаминов группы В, витамина Е. Клетчатка особенно важна для очищения работы кишечника и нормального функционирования пищеварительной системы в целом. Комплекс витаминов группы В, которыми также богаты пшеничные отруби, выполняет ряд важнейших функций в организме человека. Семена амаранта содержат такое ценное вещество, как сквален, который обладает сильным антиоксидантным действием, рекомендуется при атеросклерозе и ишемической болезни сердца,снижает уровень холестерина, улучшает состояние коронарных артерий, способствует уменьшению риска сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний, значительно укрепляет иммунню систему,способствует выводу шлаков,радионуклидов и солей тяжелых металлов из организма. Свекла имеет широкий спектр применения в народной медицине, благодаря своим полезным и целебным свойствам. Полезные свойства свеклы обусловлены наличием в корнеплодах различных витаминов (группы В, РР, и др.), бетаина,минеральных веществ (йода, цинка, магния, калия,кальция,железа,и др.),биофлавоноидов. Употребляется как общеукрепляющее, улучшающее пищеварение и обмен веществ средство. Арбуз, так и отвар из арбузных корок,употребляют при отках, вызванных болезнями почек, сердца и сосудов, печени. Баклажаны способствуют понижению уровня сахара в крови, поэтому их рекомендуют больным диабетом с их помощью также облегчают подагру они недают накапливаться в крови и в организме мочевой кислоте, избыток которой является одной из причин развития этого заболевания, в них много меди , способствующей усвоению железа. В перце провитамина А больше, чем в моркови ежедневное употребление 30-40 г плодов стимулирует рост волос, улучшает зрение,состояние кожи и слизистых оболочек организма. Богат витаминами В 1, В 2, В 6 и РР, поэтому людям,страдающим депрессией, сахарным диабетом,отками, дерматитом, а также при ухудшении памяти, бессоннице, упадке сил следует обязательно включать болгарский перец в сво меню. Хрен обладает антибактериальными свойствами,так как содержит фитонциды сильного бактерицидного действия. Хрен выделяет летучие вещества - растительные антибиотики, которые убивают вредные микробы. Фитонциды предохраняют организм от инфекционных заболеваний. Петрушка, укроп способствуют кроветворению и укрепляют сосуды. Известно, что в петрушке и укропе больше витамина С, чем в лимоне. Эстрагон возбуждают аппетит, а также обладает способностью уничтожать вредные бактерии и способствует сжиганию токсинов. Базилик снимает напряжение, укрепляет память,обладает дезинфицирующим действием. В паприке содержатся биологические активные вещества, оказывающие благотворное влияние на систему кровообращения, они препятствуют образованию тромбов и способствуют разжижению крови. Абрикос очень полезен детям для роста,поскольку в них много каротина, а также людям с нарушениями функций центральной нервной системы, при заболеваниях кожи и слизистых оболочек глаз. Витамин С, содержащийся в черной смородине,чрезвычайно важен для нормальной жизнедеятельности организма. Этот витамин, а также антоцианиды обладают мощными антиокислительными свойствами. Черная смородина обладает противовоспалительными и дезинфицирующими свойствами,ее сок применяется для лечения ангины. В народной медицине эта ягода используется для приготовления травяного чая и как лекарство от диареи и жара. Черная смородина предотвращает развитие большого количества болезней, в том числе рака. В черносливе очень много железа и других витаминов, поэтому он очень полезен при авитаминозах и анемии(особенно железодефицитной). Тмин применяют в различных препаратах при метеоризме, заболеваниях желудочно-кишечного тракта, особенно при гастрите с пониженной кислотностью, малокровии. Предлагаемая приправа богата витаминами,клечаткой,аминокислотами,комплексом ферментов, макро - и микроэлементами, сладкими и горькими гликозидами, хлорофиллом, очищающими кровь. Предлагаемую приправу Денсаулы 6 рекомендуют добавлять в мучные блюда макароны,лапшу, бешбармак, супы, каши и другие блюда не менее 0,5 столовой ложки. Пример 1 Пищевая приправа включала однородную смесь сухих кусочков свеклы столовой, сухих кусочков баклажана, сухих кусочков перца болгарского красного, сухих кусочков корня хрена, сухих кусочков корочек арбуза, отруби пшеничные или ржаные,измельченные пророщенные зерна кукурузы, порошок из сушеного абрикоса, черной смородины, сушеного чернослива, измельченные семена амаранта, сушеную зелень петрушки,сушеную зелень укропа, сухие листья базилика,сухие листья эстрагона, паприки молотой, тмина целого при следующем соотношении компонентов,мас.сухие кусочки свеклы столовой 5,0 сухие кусочки баклажана 6,0 сухие кусочки перца болгарского красного 6,0 сухие кусочки корня хрена 7,5 сухие кусочки корочек арбуза 6,0 отруби пшеничные или ржаные 13,0 измельченные пророщенные зерна кукурузы 13,0 порошок из абрикоса 0,5 порошок из черной смородины 0,7 порошок из чернослива 0,5 измельченные семена амаранта 6,0 3 сушеная зелень петрушки 7,5 сушеная зелень укропа 7,5 сухие листья базилика 5,5 сухие листья эстрагона 5,5 паприка молотая 3,5 тмин 0,5 Пример 2 Пищевая приправа включала однородную смесь сухих кусочков свеклы столовой, сухих кусочков баклажана, сухих кусочков перца болгарского красного, сухих кусочков корня хрена, сухих кусочков корочек арбуза, отруби пшеничные или ржаные,измельченные пророщенные зерна кукурузы, порошок из сушеного абрикоса, черной смородины, сушеного чернослива, измельченные семена амаранта, сушеную зелень петрушки,сушеную зелень укропа, сухие листья базилика,сухие листья эстрагона, паприки молотой, тмина целого при следующем соотношении компонентов,мас.сухие кусочки свеклы столовой 5,25 сухие кусочки баклажана 6,25 сухие кусочки перца болгарского красного 6,25 сухие кусочки корня хрена 8,0 сухие кусочки корочки арбуза 6,25 отруби пшеничные или ржаные 13,2 измельченные пророщенные зерна кукурузы 13,2 порошок из абрикоса 1,0 порошок из черной смородины 0,82 порошок из чернослива 1,0 измельченные семена амаранта 6,25 сушеная зелень петрушки 8,0 сушеная зелень укропа 8,0 сухие листья базилика 6,0 сухие листья эстрагона 6,0 паприка молотая 4,0 тмин 0,53. Пример 3 Пищевая приправа включала однородную смесь сухих кусочков свеклы столовой, сухих кусочков баклажана, сухих кусочков перца болгарского красного, сухих кусочков корня хрена, сухих кусочков корочек арбуза, отруби, пшеничные или ржаные,измельченные пророщенные зерна кукурузы, порошок из сушеного абрикоса, черной смородины, сушеного чернослива, измельченные семена амаранта, сушеную зелень петрушки,сушеную зелень укропа, сухие листья базилика,сухие листья эстрагона, паприки молотой, тмина целого при следующем соотношении компонентов,мас.сухие кусочки свеклы столовой 5,5 сухие кусочки баклажана 6,5 сухие кусочки перца болгарского красного 6,5 сухие кусочки корня хрена 8,5 сухие кусочки корочки арбуза 6,5 отруби пшеничные или ржаные 13,4 измельченные пророщенные зерна кукурузы 13,4 порошок из абрикоса 1,5 4 порошок из черной смородины 0,94 порошок из чернослива 1,5 измельченные семена амаранта 6,5 сушеная зелень петрушки 8,5 сушеная зелень укропа 8,5 сухие листья базилика 6,5 сухие листья эстрагона 6,5 паприка молотая 4,5 тмин 0,56. Использование изобретения позволит улучшить вкус готовых блюд, повысить биологические показатели приправы, нормализовать работу желудочно-кишечного тракта за счет подавления гнилостных организмов,интенсифицировать выработку ферментов и гормонов, вывести из организма холестерин,что предотвратит образование камней в желчном пузыре и желчевыводящих протоках. Решается проблема обеднения организма нутриентами, особенно при употреблении пищи,подвернутой термической обработке и продуктов приготовленных из муки тонкого помола, в которой отсутствует полинасыщенная жирная кислота линоленовая,обеспечивающая удаление из организма холестерина. В последние годы количество населения,подвергавшихся сердечно-сосудистым заболеванием в мире увеличивается, поэтому необходимо принимать срочные меры, чтобы при потреблении мучных блюд из белой муки тонкого помола необходимо вводить в рацион приправы,обладающие повышенным содержанием антиоксидантов - пищевых волокон, витаминов С,группы В, Е, ферментов, хлорофилла, сквалена,макро и микроэлементов,антоцианов,биофлавоноидов,бетаина,бетанина,полинасыщенных жирных кислот, полипептидов и полисахаридов кислотных микроорганизмов и др. биологически активных веществ. Предлагаемая универсальная приправа Денсаулы 6 способствует следующемуусиливает перистальтику, обеспечивает активный отток желчи, исключает застойные явления в кишечнике, обеспечивает ежедневную эвакуацию содержимого кишечникаочищает кровьснижает содержание в крови холестеринаочищает желудочно-кишечный тракт от токсинов и улучшает обеспечение мозга чистой кровью и кислородомобеспечивает благоприятные усилия для развития полезной микрофлоры (молочнокислые бактерии), подавляет гнилостные микроорганизмы и процессы гниения в кишечнике снижает или полностью устраняет дисбактериозусиливает иммунитетспособствует ощелачиванию организмаулучшает работу почек и повышает аппетит,способствует понижению артериального давления. ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ Пищевая приправа содержит с своем составе измельченную пророщенную кукурузу и другие растительные компоненты, отличающаяся тем, что в качестве растительных компонентов используют сухие кусочки свеклы столовой, сухие кусочки баклажана, сухие кусочки перца болгарского красного, сухие кусочки корня хрена, сухие кусочки корочек арбуза, отруби пшеничные или ржаные,порошков из сушеного абрикоса,черной смородины, сушеного чернослива, измельченные семена амаранта, сушеную зелень петрушки,сушеную зелень укропа, сухие листья базилика,сухие листья эстрагона, паприки молотой, тмина целого при следующем соотношении компонентов,мас.сухие кусочки свеклы столовой 5,0-5,5 сухие кусочки баклажана 6,0-6,5 сухие кусочки перца болгарского красного сухие кусочки корня хрена сухие кусочки корочки арбуза отруби пшеничные или ржаные измельченные пророщенные зерна кукурузы порошок из абрикоса порошок из черной смородины порошок из чернослива измельченные семена амаранта сушная зелень петрушки сушная зелень укропа сухие листья базилика сухие листья эстрагона паприка молотая тмин