Способ производства напитка из молочный сыворотки

(51) 23 21/00 (2006.01) 23 21/08 (2006.01) 23 21/10 (2006.01) КОМИТЕТ ПО ПРАВАМ ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ МИНИСТЕРСТВА ЮСТИЦИИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ПАТЕНТУ полученной при производстве сыров и творога путем переработки коровьего, и/или козьего, и/или овечьего, и/или верблюжьего молока, и/или их смеси, включает охлаждение до 25-30 С, посолку сыворотки поваренной солью из расчета 1-1,5 к массе продукта,внесение предварительно подготовленных и размельченных до размеров 23 мм растительных компонентов (укроп, петрушка,кинза, мята, тмин), охлаждают до температуры(62)С, выдерживают не менее 24 ч до реализации для накопления вкуса и аромата внесенных наполнителей. Растительные компоненты подготавливают следующим образом. Промытые и очищенные от стеблей листья укропа, петрушки, мяты, кинзы измельчают до размеров 2-3 мм любым способом. Допускается сушка измельченных растительных наполнителей и последующее использование в качестве добавок в сыворотку. Тмин промывают,заливают водой нагретой до 40-50 С и оставляют набухать на 20-30 минут.(72) Алимарданова Мариям Калабаевна Султанбекова Асель Болатбековна(73) Акционерное общество Алматинский технологический университет(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА НАПИТКА ИЗ МОЛОЧНЫЙ СЫВОРОТКИ(57) Изобретение относится к пищевой промышленности. Целью изобретения является повышение биологической ценности готового напитка за счет использования дешевых растительных наполнителей,широко распространенных в республике. Для достижения данного результата использовали предварительно подготовленную сыворотку с внесением наполнителей растительного происхождения укроп, петрушку, кинзу, тмин. Способ производства напитка из сепарированной,пастеризованной сыворотки, 27100 Изобретение относится к пищевой промышленности. Известен способ производства напитка из молочной сыворотки, предусматривающий нагрев молочной сыворотки до 95-96 С, выдержку при этой температуре в течение 0,8-1,2 мин, охлаждение со скоростью не менее 7,5 С /мин до 5-10 С,фильтрацию, внесение в фильтрат вкусовой добавки в виде сахара или поваренной соли, купажирование его с соком в натуральном или восстановленном виде, пастеризацию купажа (Патент 1836027 СССР Способ производства напитка Рось / Г.В.Володзько, О.В. Лысикова, Г.И. Касьянов,О.И.Квасенков. 3. 5022785/13.3.-16.01.92 Опубл.23.08.93. Бюл. 31, 1993) Известен способ производства напитка из молочной сыворотки, предусматривающий нагрев молочной сыворотки до 95-96 С, выдержку при этой температуре в течение 0,8 1,2 мин, охлаждение со скоростью не менее 7,5 С/мин до 5-10 С,фильтрацию, внесение в фильтрат вкусовой добавки в виде сахарного сиропа и ароматизатора в виде цитрусовой эссенции или цитрусового эфирного масла, отличающийся тем, что в отфильтрованную сыворотку вводят в количестве 0,5-1 от ее массы предварительно высушенную при температуре 4565 С до влажности 1-5 и размолотую до получения порошка с удельной поверхностью 20005000 см 2/г кожуру цитрусовых с последующим перемешиванием компонентов (Патент 2373715 РФ Способ производства напитка из молочной сыворотки/ К.В. Щепочкина. Опубл. 23.08.93.). Недостатками приведенных способов является применение молочной сыворотки только из коровьего молока, использование дорогостоящих вкусовых добавок, импортируемых из других стран,а также применение сложных технологических процессов высушивания,размельчения до порошкообразного состояния, купажирования с натуральными соками. Технический результат,достигаемый предлагаемым способом, заключается в применении молочной сыворотки, получаемой при переработке коровьего, козьего, овечьего, верблюжьего молока,повышении биологической ценности готового напитка за счет использования дешевых растительных наполнителей,широко распространенных в республике. Для достижения данного результата использовали предварительно подготовленную сыворотку с внесением наполнителей растительного происхождения укроп,петрушку, кинзу, мяту, тмин. Способ получения продукта осуществляли следующим образом. Способ производства напитка из сепарированной,пастеризованной сыворотки,полученной при производстве сыров и творога путем переработки коровьего, и/или козьего, и/или овечьего, и/или верблюжьего молока, и/или их смеси, включает охлаждение до 25-30 С, посолку сыворотки поваренной солью из расчета 1-1,5 к массе продукта,внесение предварительно подготовленных и размельченных до размеров 2-3 мм растительных 2 компонентов (укроп, петрушка, кинза, мята, тмин),охлаждают до температуры (62)С, выдерживают не менее 24 ч до реализации для накопления вкуса и аромата внесенных наполнителей. Растительные компоненты подготавливают следующим образом. Промытые и очищенные от стеблей листья укропа, петрушки, мяты, кинзы измельчают до размеров 2-3 мм любым способом,бланшируют. Допускается сушка измельченных растительных наполнителей и последующее использование в качестве добавок в сыворотку. Тмин промывают, заливают водой нагретой до 4050 С и оставляют набухать на 20-30 минут,бланшируют. В листьях укропа содержатся витамины аскорбиновая и никотиновая кислоты, каротин,тиамин, рибофлавин, а также флавоноиды кверцетин, изорамнетин и кемпферол, углеводы,пектиновые вещества, набор минеральных солей(железа, калия, кальция, фосфора и др.). Во всех частях растения присутствует эфирное масло,придающее ему специфический запах, флавоноиды. Благодаря наличию эфирного масла и разнообразному набору витаминов и минеральных веществ потребление укропа усиливает отделение секрета пищеварительными железами, моторику пищеварительного тракта, повышает аппетит,способствует нормализации обмена веществ в организме. В семенах и листьях петрушки найдено эфирное масло, которое состоит из апиола, бергантена,миристицина, кумарина, флавоновых гликозидов. Апиол и миристицин отлично убивают патогенную микрофлору, выводят из организма излишки влаги,а также способствуют очищению органов дыхания. Компоненты, содержащиеся в петрушке, очень активно освобождают организм от излишков влаги,они способны измельчать камни в мочевом пузыре и почках, выводят излишки солей из человеческого тела, изгоняют различные виды паразитов, как внутренних, так и наружных. В кинзе содержится много каротина и аскорбиновой кислоты, а также витамины В 1, В 2 и Р. Кинза обладает бодрящим и бактерицидным свойствами,вследствие чего противостоит распространению инфекционных заболеваний. Кинза способствует улучшению мозговой и сердечной деятельности, помогает при удушьях,угнетенном состоянии и истериях. У здоровых людей кинза может улучшить пищеварение и аппетит. Кроме того, она применяется при бессоннице и способна послужить средством от гипертонии. Плоды тмина содержат 3-7 эфирного масла, 1222 жирного масла, а также флавоноидыкверцетин, кемпферол, кумарины, умбеллиферон,скополетин и др. Кроме того, в них обнаружены белковые (10-23) и дубильные вещества. Состав эфирного масла и его содержание в значительной мере изменяются в зависимости от стадии вегетации. Основной составной частью эфирного масла тмина является карвон 50-60. Кроме того, в масле содержится -лимонен (до 30), причем в эфирном масле из незрелых плодов значительно больше лимонена, чем в масле из зрелых плодов. В эфирном масле присутствует карвакрол, который обуславливает специфический запах тмина, а также линалоол, цимол, пинен и другие спирты и их эфиры. В траве также обнаружены флавоноиды кверцетин, кемпферол и изорамнетин. В корнях содержатся аскорбиновая кислота (0,09-0,35) и углеводы. Мяту длиннолистую в основном выращивают изза эфирного масла, которое находится в надземной части растения в соцветиях, листьях и стеблях. Это бесцветная жидкость с приятным травянистопряным запахом. Содержит ментол, пулегон,Пищевая ценность Калорийность, Ккал Белки,Жиры,Углеводы,Пищевые волокна,Органические кислоты,Вода,Ненасыщенные жирные кислоты,Насыщенные жирные кислоты,Моно- и дисахариды,Крахмал,Зола,Витамины Витамин РР, мг карвакрол, линалоол. Мята длиннолистая обладает болеутоляющими и антисептическими свойствами. В качестве пряности используют в основном листья и молодые побеги, собирая их до массового цветения. В момент выбрасывания бутонов растение содержит наибольшее количество полезных веществ и приятно на вкус. Мята обладает приятным запахом, оказывает освежающее действие. Вкус холодящий,освежающий,пряно-мятный. Используются свежие и сушеные листья. Сушеные листья должны быть красивого зеленого цвета. В таблице 1 представлены химический состав и пищевая ценность использованных растительных компонентов. Таблица 1 Способы получения продуктов осуществляли следующим образом. Примеры для напитка 1, содержащего в молочной сыворотке наполнители-укроп, петрушка,кинза и мята. 3 Пример 1. В 500 мл сепарированной,пастеризованной,охлажденной до 25-30 С сыворотки, получаемой при переработке коровьего,и/или козьего, и/или овечьего, и/или верблюжьего молока, и/или их смеси, вносят предварительно подготовленные и размельченные до размеров 23 мм, бланшированные укроп, петрушку, кинзу и мяту в следующем соотношении 110,50,5 в количестве 2,5. После этого тщательно перемешивают, охлаждают до температуры (62)С,выдерживают не менее 24 ч до реализации для накопления вкуса и аромата внесенных наполнителей. Пример 2. В 500 мл сепарированной,пастеризованной, охлажденной до 25-30 С сыворотки,получаемой при переработке коровьего, и/или козьего,и/или овечьего, и/или верблюжьего молока, и/или их смеси, вносят предварительно подготовленные и размельченные до размеров 2-3 мм, бланшированные укроп, петрушку, кинзу и мяту в следующем соотношении 10,510,5 в количестве 2,5. После этого тщательно перемешивают, охлаждают до температуры (62)С, выдерживают не менее 24 ч до реализации для накопления вкуса и аромата внесенных наполнителей. Пример 3. В 500 мл сепарированной,пастеризованной, охлажденной до 25-30 С сыворотки,получаемой при переработке коровьего, и/или козьего,и/или овечьего, и/или верблюжьего молока, и/или их смеси вносят предварительно подготовленные и размельченные до размеров 2-3 мм, бланшированные укроп, петрушку, кинзу и мяту в следующем соотношении 1110,5 в количестве 3. После этого тщательно перемешивают, охлаждают до температуры(62)С, выдерживают не менее 24 ч до реализации для накопления вкуса и аромата внесенных наполнителей. Примеры для напитка 2 содержащего в молочной сыворотке наполнители укроп, петрушка и тмин. Пример 1. В 500 мл сепарированной,пастеризованной, охлажденной до 25-30 С сыворотки,получаемой при переработке коровьего, и/или козьего,и/или овечьего, и/или верблюжьего молока, и/или их смеси вносят предварительно подготовленные и размельченные до размеров 2-3 мм, бланшированные укроп, петрушку и тмин в следующем соотношении 111 в количестве 3. После этого тщательно перемешивают, охлаждают до температуры (62)С,выдерживают не менее 24 ч до реализации для накопления вкуса и аромата внесенных наполнителей. Пример 2. В 500 мл сепарированной,пастеризованной,охлажденной до 25-30 С сыворотки, получаемой при переработке коровьего,и/или козьего, и/или овечьего, и/или верблюжьего молока, и/или их смеси вносят предварительно подготовленные и размельченные до размеров 2-3 мм,бланшированные укроп, петрушку и тмин в следующем соотношении 111,5 в количестве 3,5. После этого тщательно перемешивают, охлаждают до температуры (62)С, выдерживают не менее 24 ч до реализации для накопления вкуса и аромата внесенных наполнителей. Пример 3. В 500 мл сепарированной,пастеризованной, охлажденной до 25-30 С сыворотки,получаемой при переработке коровьего, и/или козьего,и/или овечьего, и/или верблюжьего молока, и/или их смеси вносят предварительно подготовленные и размельченные до размеров 2-3 мм, бланшированные укроп, петрушку и тмин в следующем соотношении 1,50,51 в количестве 3. После этого тщательно перемешивают и оставляют на сутки. Таблица 2 Химический состав готовых продуктов Показатели Белок,Жир,Жирнокислотный состав, мг/100 г Насыщенные Мононенасыщенные Полиненасыщенные Аминокислотный состав, мг/100 г Незаменимые Заменимые Органолептические показатели готовых продуктов Показатели Внешний вид Консистенция(допускается небольшое количество белкового осадка)(допускается небольшое количество белкового осадка) Разработанный продукт обладает повышенной биологической ценностью по сравнению с прототипом, так как содержит высокое содержание витаминов, полиненасыщенных жирных кислот,минеральных веществ, незаменимых аминокислот. ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ Способ производства напитка из молочной сыворотки,включающий нагрев молочной сыворотки, полученной при производстве сыров и творога до 95-96 С, выдержку при этой температуре в течение 0,8-1,2 мин, охлаждение со скоростью не менее 7,5 С/мин до 5-10 С, фильтрацию, посолку, Пример 2 чистый, кисломолочный, в меру соленый, освежающий, пряный, с привкусом наполнителя зеленоватый добавление компонентов,охлаждение,отличающийся тем,что используют сепарированную, пастеризованную, охлажденную до 25-30 С сыворотку, получаемую при переработке коровьего, и/или козьего, и/или овечьего, и/или верблюжьего молока, и/или их смеси, проводят посолку поваренной солью из расчета 1-1,5 к массе продукта,вносят предварительно подготовленные размельченные до размеров 2-3 мм растительные компоненты (укроп, петрушка, кинза,мята, тмин), охлаждают до температуры 62 С,выдерживают не менее 24 ч до реализации для накопления вкуса и аромата внесенных наполнителей.