Способ производства кисломолочного напитка

(51) 23 9/13 (2010.01) 23 9/12 (2010.01) КОМИТЕТ ПО ПРАВАМ ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ МИНИСТЕРСТВА ЮСТИЦИИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ИННОВАЦИОННОМУ ПАТЕНТУ Техническим результатом изобретения является повышение пищевой и биологической ценности кисломолочного напитка, а также расширение ассортимента кисломолочных напитков. Указанный технический результат достигается тем, что способ предусматривает охлаждение пастеризованного, гомогенизированного молока до температуры заквашивания,внесение 5,приготовленной на чистых культурах ацидофильной палочкии термофильного стрептококка,сквашивание до образования сгустка кислотностью 60-70 Т при температуре 39 С, смешивание,охлаждение, внесение тыквенного сока в количестве 6 и розлив.(72) Умиралиева Лазат Бекеновна Асембаева Эльмира Куандыковна Абдикалиева Балжан Ермекбаевна Надирова Санам Абдуллаевна(73) Акционерное общество Алматинский технологический университет(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КИСЛОМОЛОЧНОГО НАПИТКА(57) Изобретение относится к молочной промышленности, а именно к способу получения кисломолочного напитка. Изобретение относится к молочной промышленности, а именно к способу получения кисломолочного напитка. Известен способ производства кисломолочного напитка,предусматривающий сквашивание пастеризованного молока закваской, составленной из специально подобранных по антагонистической активности штаммов ацидофильной палочки и ароматобразующих стрептококков. В сквашенное молоко вносят восстановленные фруктовые или овощные наполнители. Оптимальное количество вносимых плодово-овощных порошков по данной технологии составляет 10-15 (см. Архипова А.Н.,Красников Л.В. Использование нетрадиционных добавок при производстве кисломолочных продуктов лечебно-профилактического назначения// Молочная промышленность. - 1994. -8. - с. 14-15). Недостатком применения плодово-овощных наполнителей в виде порошков при выработке кисломолочных продуктов является невысокая пищевая и биологическая ценность продукта, а также снижение потребительских свойств у готового продукта из-за наличия специфичного привкуса овощей. Наиболее близким по технической сущности к предлагаемому изобретению является способ получения кисломолочного напитка,предусматривающий охлаждение пастеризованного,гомогенизированного молока до температуры заквашивания, внесение закваски, приготовленной на чистых культурах 9,сквашивание до образования сгустка кислотностью 6070 Т, смешивание, охлаждение, внесение яблочнопектиновой пасты в количестве 5-30,предварительно смешанной с сахаром, и розлив (см. А.с. СССР 1551330 кл. А 23 С 9/13, опубл. 23.03.1990 г. бюл.11). Недостатком указанного способа производства кисломолочного напитка является невысокая пищевая и биологическая ценность напитка, полученного данным способом. Техническим результатом изобретения является повышение пищевой и биологической ценности кисломолочного напитка, а также расширение ассортимента кисломолочных напитков. Наименование показателей, в 100 г продукта Белок, г Жир, г Углеводы, г Энергетическая ценность, ккал Калий, мг Кальций, мг Магний, мг Фосфор, мг Витамин Е, мг Тиамин, мг Рибофлавин, мг Ниацин, мг Биотин, мкг Витамин С, мг Каротин, мкг 2 Указанный технический результат достигается тем,что способ предусматривает охлаждение пастеризованного, гомогенизированного молока до температуры заквашивания,внесение 5,приготовленной на чистых культурах ацидофильной палочкии термофильного стрептококка, сквашивание до образования сгустка кислотностью 60-70 Т при температуре 39 С, смешивание, охлаждение, внесение тыквенного сока в количестве 6 и розлив. Способ осуществляется следующим образом. Пастеризованное и гомогенизированное молоко охлаждают до температуры заквашивания, вносят 5 закваски, приготовленной на чистых культурах ацидофильной палочкии термофильного стрептококка, сквашивают до образования сгустка кислотностью 60-70 Т при температуре 39 С,перемешивают, охлаждают, вносят тыквенный сок в количестве 6, и разливают. Полученный напиток имеет улучшенные органолептические показатели, умеренно выраженный вкус тыквы и светло-желтый цвет, внесенная доза не оказывает влияние на консистенцию продукта. Пример 1. Для приготовления 1000 кг кисломолочного напитка 1-ной жирности и массой доли тыквенного сока 6 к 306 кг молока содержанием жира 3,3 добавляют 547 кг обезжиренного молока. Полученную смесь очищали,пастеризовали при 90 С с выдержкой при этой температуре 5 мин, гомогенизировали при давлении 12,5 МПа, охлаждали до 43 С и вносили в нее 50 кг закваски, приготовленной на чистых культурах ацидофильной палочкии термофильного стрептококка. Заквашенную смесь перемешивали в течение 10 мин и сквашивали при 39 С до образования сгустка кислотностью 60 Т. Продолжительность сквашивания 3 часа. Полученный сгусток перемешивали до однородной консистенции,охлаждали до 8 С и вносили в него 60 кг тыквенного сока. Напиток перемешивали 10 мин, разливали. Сравнительная характеристика пищевой ценности кисломолочного напитка, приготовленным известным и предлагаемым способом представлена в табл. 1. Таблица 1 Способы производства кисломолочного напитка известный предлагаемый 3,18 3,29 1,54 1,6 5,04 5,89 44,7 53,4 155,4 160,1 108,4 114,54 10,2 10,94 85,4 89,5 0,061 0,074 0,028 0,037 0,217 0,22 0,1 0,18 2,79 2,844 2,9 3,1 1,5 27 Использование изобретения позволит получить кисломолочный напиток с высокими показателями пищевой и биологической ценности, потребление которого улучшить работу кишечника,ассимилирует излишки холестерина, предотвратить развитие болезнетворной микрофлоры кишечника. ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ Способ производства кисломолочного напитка,предусматривающий охлаждение пастеризованного гомогенизированного молока до температуры заквашивания, внесение закваски, смешивание до образования сгустка кислотностью 60-70 Т при заданной температуре, смешивание, охлаждение,внесение наполнителя и розлив, отличающийся тем, что вносят 5 закваски, приготовленную на чистых культурах ацидофильной палочки,сквашивают до образования сгустка при температуре 39 С, а в качестве наполнителя вносят 6 тыквенный сок от общей массы молока.