Способ производства напитка из молочной сыворотки

(51) 23 21/00 (2011.01) КОМИТЕТ ПО ПРАВАМ ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ МИНИСТЕРСТВА ЮСТИЦИИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ИННОВАЦИОННОМУ ПАТЕНТУ Задачей и техническим результатом предлагаемого изобретения является способ производства напитков из сыворотки. Указанная задача и технический результат достигается тем, что способ предусматривает сепарирование сыворотки и составление смеси трех видов напитков с тыквенной биодобавкой (20), со свекольной биодобавкой - 10, с морковной биодобавкой - 15, пастеризацию при 62-64 С с выдержкой 30 минут, охлаждение до температуры заквашивания (25 С), внесение хлебопекарных дрожжей в количестве 0,1, розлив. Изобретение позволяет получить напитки профилактического назначения (в частности диабетического питания), повысить биологическую ценность, потребительские свойства, при этом снизить калорийность и себестоимость продукта.(72) Чоманов Уришбай Чоманович Тултабаева Тамара Чумановна Бегасылова Айжан Бакытовна(73) Товарищество с ограниченной ответственностью Казахский научноисследовательский институт перерабатывающей и пищевой промышленности(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА НАПИТКА ИЗ МОЛОЧНОЙ СЫВОРОТКИ(57) Изобретение относится к молочной промышленности, в частности к производству напитков из молочной сыворотки. Изобретение относится к молочной отрасли, в частности к производству молочных напитков из сыворотки. Известен способ производства напитка из сыворотки,предусматривающий нагревание сыворотки, купажирование с сахаром и чабрецом,фильтрацию, пастеризацию, охлаждение, в качестве чабреца используют отвар и перед нагреванием сыворотку творожную сепарируют, часть которой используют при получении отвара, а оставшуюся часть и свекольный сироп вносят в купаж до содержания сухих веществ в напитке 10-13(Российская Федерация, патент 2189767, по МПК 23 2/38, А 23 С 21/00, А 23 С 21/08 публикация 27.09.2002). Недостатком данного способа является трудоемкость,многостадийность процесса приготовления. Наиболее близким по технической сущности к предлагаемому способу является способ приготовления безалкогольного напитка на основе молочной сыворотки. Способ предусматривает, что молочную сыворотку с кислотностью 12-18 Т после очистки от казеиновой пыли и жира при температуре 38-40 С соединяют с коллоидным раствором хитозана в соотношении 101-201,перемешивают и выдерживают в течение 20-90 мин,выпавший осадок отделяют, а осветленную сыворотку нагревают до температуры 753 С,смешивают с сахарным сиропом и лимонной кислотой, охлаждают до 6-8 С, ароматизируют и подают на розлив (Российская Федерация, патент 2195833, по МПК А 23 С 21/00, А 23 С 21/08 публикация 10.01.2003). Недостатком этого способа является многостадийность процесса приготовления, а так же применение в рецептуре напитка сахарного сиропа,что не позволяет использовать его для диабетического питания. Поставленная задача и технический результат достигается тем, что способ предусматривает сепарирование сыворотки, внесение овощной добавки,пастеризация смеси,охлаждение,заквашивание смеси, упаковка и маркировка. Способ осуществляется следующим образом. Для производства трех видов молочных напитков с применением биодобавки (заявка на инновационный патент 2011/0209.1 Способ приготовления биодобавки для производства сыров) используется свежая подсырная сыворотка и биодобавка (морковная, тыквенная, свекольная). При составлении смеси напитка с тыквенной биодобавкой в сепарированную сыворотку вносят тыквенную биодобавку в количестве 20, для напитка со свекольной биодобавкой - 10 свекольной биодобавки, для напитка с морковной биодобавкой - 15 морковной биодобавки, от массы сыворотки, смесь тщательно перемешивают. С целью уничтожения патогенных бактерий пастеризацию смеси проводят при 62-64 С с выдержкой 30 минут. Затем смесь охлаждают до температуры 25 С и вносят хлебопекарные дрожжи в количестве 0,1, охлаждают до температуры 68 С. Разливают в пластиковые бутылки. Хранят при температуре 2-4 С и влажности 80-85, 15 суток. Напитки имеют повышенную биологическую ценность, обладают хорошим вкусом и ароматом. Производство напитков по данному способу позволяет обогатить организм биологически активными веществами, удовлетворить потребность населения в экологически чистых продуктах с использованием природных красителей и ароматизаторов. ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ Способ производства напитка из молочной сыворотки, предусматривающий сепарирование сыворотки, внесение добавки, пастеризацию смеси,охлаждение, заквашивание смеси, упаковку и маркировку отличающийся тем, что для составления смеси напитка с тыквенной биодобавкой в сепарированную сыворотку вносят тыквенную биодобавку в количестве 20, для напитка со свекольной биодобавкой - 10 свекольной биодобавки, для напитка с морковной биодобавкой - 15 морковной биодобавки,пастеризуют при 62-64 С с выдержкой 30 минут,охлаждают до температуры заквашивания 25 С и вносят хлебопекарные дрожжи в количестве 0,1.