Смесь для производства мороженого

(51) 23 9/00 (2012.01) КОМИТЕТ ПО ПРАВАМ ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ МИНИСТЕРСТВА ЮСТИЦИИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН(57) Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности, к производству мороженого для пунктов общественного питания. Смесь для производства мороженого включает следующие компоненты- молоко коровье цельное - 75-76- куриное яйцо - 1-1,5. Использование предлагаемого изобретения позволит получить мороженое с более низкой жирностью, хорошей усвояемостью организмом,расширить ассортимент мороженого из-за внесения киселя с различными вкусовыми добавками, а также уменьшить себестоимость мороженого.(72) Соловьева Полина Леонидовна Алексеева Нина Вадимовна(73) Республиканское государственное казенное предприятие Южно-Казахстанский государственный университет им. М. Ауезова Министерства образования и науки Республики Казахстан(54) СМЕСЬ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА МОРОЖЕНОГО лимонной и вкусо-ароматической добавки,идентичной натуральной, придаст мороженому вкус и аромат, соответствующие вкусу киселя. Приготовление смеси для мороженого осуществляется следующим образом в половину молока добавляют сахар-песок и доводят до кипения. Оставшуюся половину молока смешивают с киселем и вводят в смесь молока и сахара-песка, доводят до кипения. Смесь для мороженого остужают, добавляют взбитое яйцо, взбивают блендером, разливают в формочки и замораживают. Пример 1. Для приготовления 100 г смеси мороженого с добавлением киселя со вкусом черной смородины входит молоко коровье цельное - 75 г сахар-песок - 11 г кисель со вкусом черной смородины - 13 г куриное яйцо - 1 г Приготовление смеси для мороженого осуществляют следующим образом в 37,5 г молока добавляют 11 г сахара-песка и доводят до кипения. Оставшуюся половину молока смешивают с киселем и вводят в смесь молока и сахара-песка, доводят до кипения. Смесь для мороженого остужают, добавляют 1 г взбитого яйца, взбивают блендером, разливают в формочки и замораживают. Смесь обладает высокими потребительскими свойствами. Благодаря наличию киселя со вкусом черная смородина мороженое имеет светлофиолетовую окраску, приятный аромат черной смородины, нежную однородную консистенцию. Пример 2. Для приготовления 100 г смеси мороженого с добавлением киселя с плодово-ягодным вкусом входит молоко коровье цельное - 76 г сахарпесок - 8,5 г кисель с плодово-ягодным вкусом - 14 г куриное яйцо -1,5 г. Приготовление смеси для мороженого осуществляют аналогично примеру 1. Полученная смесь обладает высокими потребительскими свойствами. Благодаря наличию киселя с плодово-ягодным вкусом мороженое имеет розовую окраску, приятный аромат ягод, нежную однородную консистенцию. Физико-химические показатели мороженого с добавлением киселя с плодово-ягодным вкусом и со вкусом черной смородины отражены в таблице 1. Таблица 1 Физико-химические показатели мороженого с добавлением киселя с плодово-ягодным вкусом и со вкусом черной смородины Физико-химические показатели Добавление киселя Содержание сухих веществ,Влажность,Кислотность, Т Кисель со вкусом черной смородины 61 39 30 Кисель с плодово-ягодным вкусом 60 40 30 Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности, к производству мороженого для пунктов общественного питания. Известна смесь для производства мороженого,включающая молоко коровье цельное, сливки, молоко сухое обезжиренное, сахар-песок, стабилизатор,ванилин (Оленев Ю.А. Мороженое. - М. Колос, 1992, с. 256). В качестве стабилизатора используют крахмал,желатин, яичный белок и др. К недостаткам известной смеси для производства мороженого является то, что мороженое содержит малое количество минеральных элементов и витаминов, имеет маленькую усвояемость, а также высокую себестоимость. Наиболее близкой к предлагаемому изобретению является смесь для производства мороженого, которая состоит из молока коровьего цельного-40,14 -45,14 ,сливок 25,01-25,08, молока сухого цельного- 7,117,77, сахара-песка- 15,00, стабилизатора -2,00,ванилина- 0,01, концентрата крупяного жидкого 5,00-10,00 ( 2398443, 23 9/04, 23 9/40, 2010). К недостаткам смеси следует отнести высокую жирность мороженого, плохую усвояемость из-за содержания сливок, а также высокую себестоимость. Задачей изобретения является разработка состава смеси для производства мороженого для пунктов общественного питания,обеспечивающего уменьшение жирности мороженого, увеличение усвояемости, расширение ассортимента и уменьшение себестоимости. Поставленная задача достигается тем, что смесь для производства мороженого, включающая молоко коровье цельное, сахар-песок, согласно изобретению,содержит кисель и куриное яйцо, при следующем соотношении компонентов в процентах- молоко коровье цельное -75-76- куриное яйцо-1 -1,5. В состав киселя входит сахар, крахмал, кислота лимонная и вкусо-ароматическая добавка идентичная натуральной. Содержание в киселе сахара позволит уменьшить введение сахара-песка крахмала повысить вязкость мороженого а содержание кислоты Таким образом, смесь для мороженого обладает высокими потребительскими свойствами отличной усвояемостью уменьшенной жирностью. Также смесь для мороженого соответствует нормам ГОСТ Р 521752003. ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ Смесь для производства мороженого, включающая молоко коровье цельное, сахар-песок, отличающаяся тем, что содержит кисель и куриное яйцо, при следующем соотношении компонентов вмолоко коровье цельное 75-76 сахар-песок 8,5-11 кисель 13-14 куриное яйцо 1-1,5.