Способ производства кисломолочного напитка

МИНИСТЕРСТВО ЮСТИЦИИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН ОПИСАНИЕ ПОЛЕЗНОЙ МОДЕЛИ К ПАТЕНТУ лечебно-профилактическими и потребительскими свойствами, содержащего наибольшее количество питательных веществ. Способ производства кисломолочного напитка,включает подготовку основного сырья, составление смеси из основного сырья и растительных компонентов, охлаждение смеси до температуры заквашивания, внесение закваски, сквашивание и перемешивание, охлаждение продукта и расфасовку. Согласно полезной модели в качестве растительных компонентов используют петрушку и укроп, в качестве закваски используют симбиотическую закваску Симбилактс лактулозой. представляющую собой смесь закваски Симбилакти лактулозы. Симбилакт с лактулозой содержит одновременно и пробиотические полезные бактерии и пребиотическое вещество (лактулозу). Два компонента усиливают действие друг друга,обеспечивая максимальный эффект. Сквашивание смеси ведут при температуре 37 С в течение 6-8 ч, а компоненты берут при следующем их соотношении,масс.молоко 91, петрушка 2,5-5,0, укроп 2,55,0, закваска 1,5. Способ позволяет получить кисломолочный напиток с гармоничным сочетанием органолептических свойств, широким спектром питательных веществ, и снизить себестоимость готового продукта.(72) Асенова Бахыткуль КажкеновнаСмольникова Фарида ХарисовнаРебезов Максим БорисовичАтамбаева Жибек Манаповна Бауыржанова Айгуль ЗаманбековнаУтегенова Асия Оразбековна Серикбаева Сандугаш ШарипкановнаКлименкова Ольга ИгоревнаГалимова Альмира МаратовнаБайкадамова Асемгуль МадениетовнаКамбарова Арай Сагинбековна Конганбаев Ермек Кыдырбаевич(73) Клименкова Ольга Игоревна Галимова Альмира Маратовна Смольникова Фарида Харисовна(56) Инновационный патент РК 28985,15.10.2014 г(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КИСЛОМОЛОЧНОГО НАПИТКА(57) Полезная модель относится к молочной промышленности, к производству кисломолочных продуктов с повышенной биологической ценностью и может быть использовано в производстве диетических и лечебно-профилактических продуктов. Технический результат заключается в производстве кисломолочного напитка с высокими Полезная модель относится к молочной промышленности, к производству кисломолочных продуктов с повышенной биологической ценностью и может быть использована в производстве диетических и лечебно-профилактических продуктов. Известен кисломолочный продукт Балкоже и способ его производства (Патент РК 7952, МПК А 23 С 9/133, опубл. 1999 г). Способ производства кисломолочного продукта Балкоже включает приготовление крупяной основы (пшенное пюре), смешивание ее с нормализованным молоком, пастеризацию смеси,охлаждение,заквашивание и сквашивание,охлаждение и розлив в тару. Перед пастеризацией смесь гомогенизируют с последующим внесением меда при заквашивании, а крупяную основу готовят,протирая через сито, разваренное в молоке пшено. Гомогенизацию смеси ведут при температуре 6070 С и давлении 10-12 МПа. Сквашивание смеси ведут при температуре 37-35 С до достижения кислотности, равной 80 Т. Недостатком этого способа является повышенное содержание углеводов в кисломолочном продукте,что снижает его биологическую и пищевую ценность. Известен кисломолочный напиток Алтынсут и способ его производства (Патент РК 4902, МПК А 23 С 9/12, опубл 1997 г). Кисломолочный продукт Алтынсут включает пастеризованное молоко, наполнитель и закваску, в качестве наполнителя он содержит овощную пасту,выработанную на основе измельченной моркови или свеклы с добавлением десятипроцентного сахарного сиропа в соотношении 11 или на основе сухого порошка из моркови или свеклы с добавлением десятипроцентного сахарного сиропа в соотношении 12, а в качестве закваски консорциум молочнокислых культур,В 379 ,в соотношении 221. Способ производства кисломолочного напитка Алтынсут,включает пастеризацию и гомогенизацию молока, охлаждение его до температуры заквашивания, внесение закваски,сквашивание, перемешивание, охлаждение сгустка,смешивание его с наполнителем и расфасовку. Наполнитель пастеризуют и смешивают с пастеризованным молоком перед гомогенизацией,гомогенизацию осуществляют под давлением от 12,5 до 17,5 МПа, а сквашивание - при температуре 37-38 С. Пастеризацию наполнителя и смешивание его с пастеризованным молоком производят при температуре 60-70 С. К недостаткам этого способа относятся недостаточные лечебно-профилактические потребительские свойства, сложность способа и относительно высокая стоимость из-за использование в рецептуре сахара. Наиболее близким техническим решением,выбранным нами за прототип является способ производства кисломолочного напитка(Инновационный патент РК на изобретение 28985,2 МПК А 23 С 9/12 А 23 С 9/13, А 23 С 9/133, опубл. 15.10.2014 года) по которому принятое молоко подвергают очистке путем пропускания через специальный фильтр, в котором в качестве фильтрующего материала используется цеолит,проводят нормализацию молока до 2,5-ной жирности, составляют смесь из нормализованного молока, растительного компонента и вкусовой добавки, полученную смесь гомогенизируют при температуре 50-55 С и давлении 10-12 МПа,пастеризацию проводят при температуре (782)С с выдержкой 30-40 с, охлаждают до температуры 40 С, в охлажденную смесь дополнительно вводят альгинат кальция, вносят закваску, состоящую из ацидофильных бактерий и бакпрепарата Бифилакт-Б в соотношении 11,проводят сквашивание смеси при температуре 38,0 С в течение 5,00,5 ч, разливают в горячем виде в потребительскую тару, охлаждают до температуры 4-6 С и направляют готовый продукт на хранение, а компоненты берут при следующем их соотношении, масс.молоко пастеризованное 8587, закваска 4-6, вкусовая добавка 2-4, растительный компонент 4-6, альгинат кальция 1. Недостатком способа по прототипу является сложность его осуществления из-за включения дополнительной операции очистки молока, наличия операций добавления вкусового компонента и альгината кальция, относительно высокая стоимость из-за наличия в составе компонентов сахара. Кроме того введение дополнительно сахара делает продукт непригодным для определенных групп населения,например, диабетиков. Задачей предлагаемой полезной модели является разработка способа производства кисломолочного напитка,обладающего высокими лечебнопрофилактическими и потребительскими свойствами, содержащего наибольшее количество питательных веществ. Технический результат заключается в производстве кисломолочного напитка с высокими лечебно-профилактическими и потребительскими свойствами, содержащего наибольшее количество питательных веществ. Поставленная задача достигается тем, что в способе производства кисломолочного напитка,включающем подготовку основного сырья,составление смеси из основного сырья и растительных компонентов, охлаждение смеси до температуры заквашивания, внесение закваски,сквашивание и перемешивание, охлаждение продукта и расфасовку, согласно полезной модели в качестве растительных компонентов используют петрушку и укроп, в качестве закваски используют закваску Симбилактс лактулозой, в состав которой входит лактулоза и комплекс микроорганизмов,включающий,.. ,пастеризацию смеси проводят при температуре 802 С, сквашивание смеси ведут при температуре 37 С в течение 6-8 ч, а компоненты берут при следующем их соотношении, масс.молоко 91 петрушка 2,5-5,0 укроп 2,5-5,0 закваска 1,5. Петрушка чрезвычайно богата полезными веществами и минералами. По содержанию аскорбиновой кислоты(витамина С) она превосходит многие фрукты и овощи. В 100 г молодых зеленых побегов петрушки содержится примерно две суточные нормы витамина С. Петрушка содержит большое количество каротина, и по этому показателю не уступает моркови. Немало важно, что в 100 г петрушки содержится две суточные нормы провитамина А. Петрушка богата витаминами 1,В 2, фолиевой кислотой, а также солями калия,магния,железа,ферментными веществами. Петрушка содержит также инулин, который регулирует обмен глюкозы в крови. В петрушке мало жира, есть немного белка,углеводы, пищевые волокна, сахара органические,насыщенные и даже ненасыщенные жирные кислоты - в небольших количествах. После витамина С в петрушке больше всего фолиевой кислоты - витамина В 9, поэтому она рекомендуется при нарушениях работы системы кровообращения. Есть другие витамины группы В,витамины А, РР, Е, бета-каротин минералы - калий,фосфор, кальций, магний, натрий, железо, цинк. Из ферментов можно отметить инулин, который необходим для поддержания нормального уровня глюкозы в крови. Петрушка улучшает аппетит и приводит в норму пищеварение. Укроп обладает и множеством полезных и лечебных для здоровья свойств. В зелени укропа содержится витамин С, каротин, витамин В,никотиновая и фолиевая кислоты, а также многие ценные микроэлементы, такие как соли кальция,калий, железо, фосфор. Благодаря такому составу, укроп эффективно регулирует работу желудочно-кишечного тракта,понижает давление и благотворно влияет на сердечную деятельность. В силу полезных свойств,укроп способен облегчать симптомы цистита и почечных заболеваний. Укроп обладает мочегонными и желчегонными свойствами, а также применяется как средство усиления секреции молока у кормящих матерей. А еще зелень укропа мгновенно облегчает головную боль и помогает справиться с бессонницей. Симбилактс лактулозой - закваска для приготовления кисломолочного продукта симбилакт с добавлением 500 мг лактулозы. Данная закваска является симбиотиком - содержит одновременно и пробиотические полезные бактерии,и пребиотическое вещество (лактулозу). Эти два компонента усиливают действие друг друга,обеспечивая максимальный эффект. Полезные свойства симбилакта- восстанавливает и поддерживает здоровую микрофлору кишечника, урогенитальной системы,верхних дыхательных путей- способствует укреплению иммунитета и выработке собственного интерферона- противостоит кишечным инфекциям и гнилостным бактериям нормализует пищеварение,улучшает перистальтику, предотвращает запоры- эффективен при местном применении для борьбы с бактериальными и грибковыми поражениями кожных покровов и слизистых оболочек. Режим пастеризации молока при температуре(802)С с выдержкой 15-20 с дает возможность осуществить более надежную пастеризацию. Растительные компоненты - петрушку и укроп используют в виде тонко измельченных порошков. Измельчение растительных компонентов осуществляют с помощью коллоидной мельницы. Способ осуществляется следующим образом. Петрушку и укроп инспектируют - освобождают от грубых частей и посторонних примесей, моют в теплой воде, высушивают в сушильном шкафу до влажности 5-7. Затем сухую траву измельчают пропуская через коллоидную мельницу и получая продукты в виде порошка. Принятое молоко подвергают центробежной очистке на сепараторе - молокоочистителе,нормализуют до содержания жира 2,5, затем гомогенизируют при температуре 50-55 С и давлении 10-12 МПа. В подготовленное таким образом молоко вносят подготовленные растительные компоненты порошки петрушки и укропа согласно рецептуре. Смесь тщательно перемешивают и подвергают пастеризации при температуре (802)С с выдержкой 15-20 с, охлаждают до температуры 3036 С. В охлажденную смесь вносят закваску Симбилактс лактулозой, состоящую из лактулозы и комплекса микроорганизмов, проводят сквашивание смеси при температуре 37,0 С в течение 6-8 ч. Продукт охлаждают до температуры 2-4 С, разливают в потребительскую тату и затем направляют на хранение. Способ иллюстрируется примерами. Пример 1. Подготавливают растительные компоненты, для чего петрушку и укроп инспектируют освобождают от грубых частей и посторонних примесей, моют в теплой воде, высушивают в сушильном шкафу до влажности 5-7. Затем сухую траву измельчают, пропуская через коллоидную мельницу и получая продукты в виде порошка. Принятое молоко подвергают центробежной очистке на сепараторе - молокоочистителе,нормализуют до содержания жира 2,5, затем гомогенизируют при температуре 50-55 С и давлении 10-12 МПа. Для получения 1000 кг кисломолочного напитка берут 910 кг нормализованного гомогенизированного молока, вносят 50 кг порошка петрушки и 25 кг порошка укропа. Смесь тщательно перемешивают и подвергают пастеризации при температуре (802)С с выдержкой 15-20 с,охлаждают до температуры 30-36 С. В охлажденную смесь вносят 15 кг закваски Симбилактс лактулозой, состоящую из лактулозы и комплекса микроорганизмов, проводят сквашивание смеси при температуре 37,0 С в течение 6-8 ч. Продукт охлаждают до температуры 2-4 С, разливают в потребительскую тату и затем направляют на хранение. Полученный продукт обладает гомогенной консистенцией, приятным вкусом и имеет светложелтую окраску. Пример 2. Способ осуществляется так же, как в примере 1,только компоненты берут в следующих количествах молоко пастеризованное жирностью 2,5 - 910 кг, петрушка - 37,5 кг, укроп - 37,5 кг и закваска - 15 кг. Полученный продукт обладает гомогенной консистенцией, приятным вкусом и имеет светложелтую окраску. Пример 3. Способ осуществляется так же, как в примере 1,только компоненты берут в следующих количествах молоко пастеризованное жирностью 2,5 - 910 кг, петрушка - 25 кг, укроп - 50 кг и закваска - 15 кг. Полученный продукт обладает гомогенной консистенцией, приятным вкусом и имеет светложелтую окраску. Таким образом, предлагаемый способ позволит получить кисломолочный напиток с гармоничным сочетанием органолептических свойств, широким спектром питательных веществ и снизить себестоимость готового продукта. ФОРМУЛА ПОЛЕЗНОЙ МОДЕЛИ Способ производства кисломолочного напитка,включающий подготовку молока и компонентов,смешивание компонентов, пастеризацию смеси,охлаждение до температуры заквашивания,внесение закваски, сквашивание и перемешивание,охлаждение продукта и расфасовку отличающийся тем, что в качестве растительных компонентов используют петрушку и укроп, пастеризацию смеси проводят при температуре 802 С с выдержкой 1520 с,в качестве закваски используют симбиотическую закваску Симбилактс лактулозой, сквашивание проводят при температуре 37,0 С в течение 6-8 ч, а компоненты берут при следующем их соотношении, масс.молоко пастеризованное 91 петрушка 2,5-5,0 укроп 2,5-5,0 закваска 1,5.