Композиция для приготовления взбивных кондитерских изделий с анаболическими свойствами

ч 1 1 Ь НАЦИОНАЛЬНОЕ ПАТЕНТНОЕ ВЕДОМСТВО ПРИ КАБИНЕТЕ МИНИСТРОВ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАНпроблем питания НАН РКпроблем питания НАН РК(54) КОМПОЗИЦИЯ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ВЗБИВНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ С АНАБОЛИЧЕСКИМИ СВОЙСТВАМИ(57) Изобретение относится к пищевой промышленности. в частности к рецептуре кон Изобретение относится к пищевой промышленности. в частности к рецептуре кондитерских изделий. а именно конфет. ипредназначено для питания больных алко-.ИЗВЗСТНЗ ВИТЭМИННЭЯ КОМПОЗИЦИЯ ДЛЯдитерских изделий. а именно конфет. и предназначено для питания больных алкоголизмом в комплексном лечении. Цель изобретения повышение лечебных свойств композиции за счет обеспечения равномерности поступления витаминов во все органы и ткани организма. Для приготовления вещества используют композицию смеси витаминов. белков. жиров. углеводов и корректоров вкуса. в качестве витаминов используют тиамин. рибофлавин, пиридоксинИзвестна также рецептура для повышения обеспеченности микронутриентами больных алкоголизмом. включающая тиамин. рибофлавин. ниацини дрожжи при сле дующем соотношении ингредиентовПри пероральном введении данных со ставов витамины всасываются в желудочнокишечном тракте и через портальную вену транспортируются в печень. где практически полностью подвергаются метаболиче евеш) (э) 21 (61)скому превращению. За счет этого у данной группы больных сохраняется дефицит витаминов в других органах и тканях даже при высоких дозах вводимых-витаминов.Наиболее близкой по решаемой задаче И достигаемому положительному эффекту является композиция для приготовления кондитерских изделий. включающая биологически активные вещества. яичный белок,сахар и лимонную кислоту. При этом в качестве биологически активного вещества используют лейцин.Недостатком известной композиции является то. что анаболические свойства ее недостаточно высоки из-аа того. что органы больных алкоголизмом недостаточнообеспенены витаминами. .Цель изобретения - повышение лечебных свойств композиции засчет обеспечения равномерности поступления витаминов во все органы и ткани организма.Для этого в композицию для приготов ления взбивных кондитерских изделий. включающую биологически активные вещества. яичный белок. сахар и лимонную кислоту. дополнительно вводят. патоку. сгущенное молоко. сливочное масло. агар и ванилин. а в качестве биологически активных веществ етиамина бромид. рибофлаВИН. ПИРИДОКСИНЭ гидрохлорид И КЭПЬЦИЯ пантотенат при следующем соотношении компонентов в пересчете на сухое вещест во. мас. т Патока 12.38-23.46 Сгущенное молоко 9310-1253 Сливочное масло 21 .33-30.00 Агар 0.480.71 Яичный белок 0.76-1.3 Б Лимонная кислота 0.240.32 Ванилин 0.040.07 Тиамина бромид 0.480.75 Рибофлавин 0.060.11 Пиридоксина гидрохлорид 0.150.38 Кальция пантотена 1.01.32 Сахар ОстальноеСовмещение витаминов с сахаром обеспечивает при приеме на голодный желудок 20 г рецептуры в виде конфет всасывание витаминов в ротовой полости за счет задерживания композиции во рту и специфического слюноотделения. При этом витамины. попадают в циркуляцию. минуя печень. Содержание в композиции сливочного масла обеспечивает при приеме на голодный желудок такого количества композиции усиление лимфотока и перераспределениепотоков витаминов за счет уменьшения всасывания в кровь и увеличения всасывания в лимфу.Патока рецептуры способствует совме стно с агаром и другими компонентами образованию суфле. пригодного для глазирования. Снижение содержания патоки ниже 12.387 приводит к снижению пластичности композиции. а увеличение свыше 23.4636 к ее растеканию. К тому же при повышении содержания патоки свыше 23.4634, появляется специфический привкус. Сгущенное молоко является корректором вкуса и при содержании ниже 9,4 не полностью маскирует специфический привкус витаминов. а содержание его свыше 12.5 З не улучшает результ-ат. .Сливочное масло наряду со специфическим действием на лимфоток улучшаетСнижение концентрации масла ниже 2133 не обеспечивает активацию лимфотока. а увеличение свыше 30 способствует появлению специцифического привкуса.Агар рецептуры способствует связыванию углеводов и витаминов и удлиняет транспорт витаминов по кишечнику что способствует улучшению их утилизации. Кроме того. агар обеспечивает физические свойства композиции. Снижение агара рецептуры ниже 0.48 способствует растеканию корпуса конфеты. а увеличение свыше 0.71 чрезмерному его желированию.Яичный белок способствует приданию соответствующих физико-химических и органолептических свойств корпусу конфеты. Снижение содержания яичного белка в рецептуре ниже 0.76 не позволяет добиться необходимой упругости. а повышение-свыше 1.36 не улучшает результата.Лимонная кислота является корректором вкуса И оптимальной ее концентрацией для этой цели является 0.240.32Ванилин также является корректором вкуса. При концентрации ниже 0.04 он практически не ощущается. а при концентрации свыше 0.07 придает специфический неприятный запах.Снижение концентрации тиамина бромида ниже 0.48 не позволяет добиться терапевтической концентрации в крови. а повышение выше 0.75 не улучшает терапевтического эффекта, выявленного по метаболическим показателям.При достижении содержания рибофлавина в рецептуре 0.06 кривая содержания Флавинаденин нуклеотида (ФАД) выходит на плато и полностью прекращает подъем при концентрации 0.11.пиридоксина гидрохлорид в концентрации 0.15 обеспечивает насыщение транс 5аминазт кофермента. При этом увеличение его свыше 0.38 не улучшает результат.Содержание пантотената кальция в до- 1НОВМВЛЬНОГО уровня ЭТОГО ВИТЗМИНЗ В КРО ВИ.П р и м е р 1. Предварительно замоченный в проточной воде агар в количестве 0,47 г (0,4 в пересчете на сухое вещество на 100 г натуры или 0.48 в пересчете на сухое вещество на 100 г сухих компонентов рецептуры), сахарный сироп с содержанием сахара 45,18 г (45,1 З в пересчете на сухое вещество на 100 г фазы в натуре или 5 З,68 в пересчете на сухое вещество в 100 г сухих компонентов рецептуры) и патоку в количе стве 13.33 г (10,40 в пересчете на сухоевещество на 100 г фазы или 12.38 в пересчете на 100 г сухих веществ) подаютв открытый варочный котел и упаривают до остаточной влажности 2224. При этом патоку вводят в конце уваривания. Агаросахаро-паточный сироп перекачивают в ло ПЗСТНОЙ ГООИЗОНТЭПЬНЫЙ смеситель.После охлаждения сиропа до б 570 С вводят 5,33 г белка (0,64 в пересчете на сухое вещество на 100 г фазы или 0.76 на 100 г сухих веществ рецептуры) и сбивают смесь, В полученную пенообразную массу с температурой бО 65 С вводят 10,67 г сгущенного молока 0.90 в пересчете на сухое вещество на 100 г фазы или 9.40 в пересчете на 100 г сухих веществ рецептуры). в которое предварительно введено 0,2 г ли монной кислоты (02 0,24 ), 0.03 г ванили- .(0.8, 1.0 ). перемешивают при периодическом включении смесителя. В конце добавляют 21.33 г размягченного сливочного масла (17,92421,33) и формуют размазкой в виде пласта. Отформованный пласт охлаждают на транспортере и отстаивают в лотках. Пласт режут на корпуса на диско вой резальной машине. и корпуса укладыдвают на транспортер глазирующей МЗШИНЫ.П р и м е р 2. Предварительно замоченный в проточной воде агар в количестве 0.64 г (О,54 в пересчете на сухое вещество на 100 г натуры или 0.71 в пересчете на сухое вещество на 100 г сухих компонентов рецептуры), сахарный сироп с содержанием сахара 22,03 г (22.О в пересчете на сухоев пересчетена сухое вещество в 100 г сухихкомпонентов рецептуры) и патоку в количестве. 22.86 г (17,83 в пересчете на сухое вещество на 100 г фазы или 23.46 в пере счете на 100 г сухих веществ) подают в от крытый варочный котел и уваривают до остаточной влажности 2224. При этомпатоку вводят в конце уваривания. Агаро-сахаро-паточный сироп перекачивают в лопастной горизонтальный смеситель периодического действия, имеющий водяную рубашку.После охлаждения сиропа до 6570 С вводят 8.57 г белка (1.03 в пересчете на сухое-вещество на 100 г фазы или 1.36 на 100 г сухих веществ рецептуры) и сбивают смесь. В полученную пенообразную массу с температурой 6 О 65 С вводят 12.86 г сгущенного молока (9,52 в пересчете на сухое вещество на 100 г фазы или 12,53 в пересчете на 100 г сухих веществ рецептуры). в котором предварительно введено 0.29 г лимонной кислоты (029 0,32 ), 0,03 г ванилина (003 0.04). 0,57 г тиамина бромида(1.0. 1,32 ). перемешивают при периодическом включении смесителя. В конце добавляют 27,14 г размягченного сливочного масла (22,80, 30,0) и формуют размазкой в виде пласта. Отформованный пласт охлаждают на транспортере и отстаивают в лотках. Пласт режут на корпуса на дисковой резальной машине и корпуса укладывают на транспортер глаэируюцдей машины.П р и м е р 3. Предварительно замоченный в проточной воде агар в количестве 0,5 г (0.43 в пересчете на сухое вещество на 100 г натуры или 0.54 в пересчете на сухое вещество на 100 г сухих компонентов рецептуры), сахарный сироп с содержанием сахара 33.94 г (33.89 в пересчете на сухое вещество на 100 г фазы в натуре или 42,2670 в пересчете на сухое вещество в 100 г сухих компонентов рецептуры) и патоку в количестве 18.0 г (14.04 в пересчете на сухое вещество на 100 г фазы или 17.51 в пересчете на 100 г сухих веществ) подают в открытый варочный котел и уваривают до остаточной влажности 2224. При этом патоку вводят в конце уваривания. Агаро-сахаро-паточный сироп перекачивают в лопастной горизонтальный смеситель периодического действия, имеющий водяную рубашку.После охлаждения сиропа до 65-7 ОСсухое вещество на 100 г фазы или 1.05 на 3100 г сухих веществ рецептуры) и сбиваютсмесь. В полученную пенообразную массу с температурой бО-65 С вводят 12.0 г сгущенного молока (8.88 Ь в пересчете на сухое вещество на 100 г фвзымли 11,071. в пересчете на 100 г сухих веществ рецептуры). в которое предварительно введено 0.25 г лимонной кислоты (025 031). 0.04 г ва л нилина (О.04 0.05). 0.5 г тиамина броми да (0.5 0.62). 0.07 г рибофлавина (0.07 0.09) 0.2 г пиридоксина гидрохлорида(О.9 1.12), перемешивают при периодическом включениисмесителя. В конце добавляют 24.0 г размягченного сливочного масла (20 16. 25 14) иформуют размазкой в виде пласта. Отформованный пласт охлаждают на транспортере и отстаивают в лотках. Пласт режут на корпуса на дисковой резальной машине и корпусаукпадывают на транспортер глазирующей машины. - уповысить терапевтический эффект при лечении больных алкоголизмом. За счет этого быстро купируется абстинентный синдром и снижается возможность развития осложнения.Композиция для приготовления взбивных кондитерских изделий с анаболическими свойствами. включающая биологически активные вещества. яичный белок. сахар и лимонную кислоту. о т л и ч а ю щ е е с я тем. что. с целью повышения лечебных свойств композиции за счет обеспечения равномерности поступления витаминов во все органы и ткани организма. композиция дополнительно содержит патоку. сгущенное молоко. сливочное масло, агар и ванилин. а в качестве биологически активных веществ т тиамина бромид. рибофлавин. пиридоксина гидрохлорид и кальция пантотенат при следующем соотношении компонентов в пересчете на сухое вещество. мас