Способ приготовления кисломолочного напитка из шубата, обогащенного фруктовыми добавками

(51) 23 9/127 (2006.01) 23 9/133 (2006.01) МИНИСТЕРСТВО ЮСТИЦИИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ИННОВАЦИОННОМУ ПАТЕНТУ Способ приготовления кисломолочного напитка из шубата, обогащенного фруктовыми добавками,предусматривает созревание шубата, бутилирование и хранение, внесение в состав кисломолочного напитка шубат добавляют фруктовую смесь из экстрактов шиповника, виноградных косточек и чернослива, полученную путем их смешивания при соотношении 514, в количестве 5 от массы продукта, после бутилирования вакуумируют до остаточного давления 75-80 Па и хранят при температуре 46 С. Предложенный способ приготовления кисломолочного продукта из шубата, обогащенного фруктовыми добавками, позволяет расширить ассортимент кисломолочных продуктов из верблюжьего молока,обладающих высокой биологической ценностью.(72) Шингисов Азрет Утебаевич Нурсеитова Зейнеп Туреханкызы Оразалиулы Нурмахамбет(73) Республиканское государственное предприятие на праве хозяйственного ведения ЮжноКазахстанский государственный университет им. М. Ауэзова Министерства образования и науки Республики Казахстан(54) СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КИСЛОМОЛОЧНОГО НАПИТКА ИЗ ШУБАТА, ОБОГАЩЕННОГО ФРУКТОВЫМИ ДОБАВКАМИ(57) Изобретение относится к молочной промышленности,а именно к способу приготовления кисломолочного напитка из шубата с длительным сроком хранения. Изобретение относится к молочной промышленности,а именно к способу приготовления кисломолочного напитка из шубата с длительным сроком хранения. Известен способ хранения шубата, включающий созревание шубата, перемешивание, охлаждение до 8 С, разлив в тару и хранение (Кугенев П.В.,Верблюдоводство. - Москва, 1982. -87 с. - Аналог) Недостатком данного способа является не продолжительный срок хранения шубата - до 3-х суток. Также известен способ хранения, включающий созревание шубата,охлаждении до 4 С,бутилизирование и хранение (Шарманов Т.Ш.,Жангабылов А. Лечебные свойства кумыса и шубата. Алма-ата ылым, 1981-173 с.- Аналог). Недостаткам этого способа является ограниченный срок хранения шубата - до 7 суток. В дальнейшем происходят необратимые изменения химического состава и органолептических свойств продукта. Известен способ длительного хранения шубата,включающий созревание шубата, охлаждение до 4 С, бутилизирование и быстрое замораживание при температуре -1822 С и хранение в холодильной камере при температуре -4 С(Инновационный патент 25520 опубл. 15.03.2012,бюл. 3 Тоханов М., Баймуканов А., Баймуканов Д.А., Тоханов Б.М., Музрапов М.А. Способ длительного хранения шубата. - Прототип) Недостатком данного способа является использование процесса замороживания для продления срока хранения шубата. Как известно,при замораживании вода, содержащейся в составе шубате превращаются в лед. В результате этого происходят конформационные изменения структуры белка и жира, что при размораживании шубата не полностью восстанавливается первоначальное свойство продукта. Технической задачей изобретения является упрощение процесса приготовления кисломолочного напитка из шубата с длительным сроком хранения,позволяющий расширить ассортимент кисломолочных продуктов из верблюжьего молока. Вышеуказанная техническая задача решается тем, что в способе приготовления кисломолочного Вид продукта Контрольный шубат Шубат с сроком хранения 43-45 дней Цвет белый свойственный шубату белый свойственный шубату Органолептические показатели Запах Вкус свойственный шубату без свойственный шубату без посторонних запахов посторонних привкусов свойственный шубату без свойственный шубату без посторонних запахов посторонних привкусов Вид продукта Контрольный шубат Шубат с сроком хранения 43-45 дней Предложенный способ приготовления кисломолочного продукта из шубата, обогащенного 2 напитка из шубата, обогащенного фруктовыми добавками, включающий созревание шубата,бутилирование и хранение, согласно изобретения, в состав кисломолочного напитка шубат добавляют фруктовую смесь из экстрактов шиповника,виноградных косточек и чернослива, полученную путем их смешивания при соотношении 514, в количестве 5 от массы продукта, после бутилирования вакуумируют до остаточного давления 75-80 Па и хранят при температуре 46 С. Фруктовую добавку получают следующим способом растительное сырье измельчают до гранулометрического состава 2 мм. Затем настаивают в 40-ном водно-спиртовом растворе в течение 2 часов. Далее его подвергают ультразвуковой обработке (частота 35 кГц,интенсивностью 70 Вт/см) в вакууме (остаточное давление Р 76 мм.рт.ст) в течение 15 минут при температуре 38-40 С. Для получения фруктовой смеси из экстрактов шиповника, виноградных косточек и чернослива, их смешивают при следующих соотношениях 514. Затем в шубат вносят фруктовую смесь из экстрактов в количестве 5 от его массы. Органолептическая оценка экспериментальных выработок показала, что добавление 3 фруктовой смеси из экстрактов,практически не изменяет вкус кисломолочного продукта, по сравнении с контрольным, а увеличение количества вносимой фруктовой смеси из экстрактов, до 10 от массы продукта улучшает консистенцию готового продукта, но снижает выраженность кисломолочного вкуса и запаха. Наиболее высокие органолептические показатели имели напитки с содержанием фруктовой смеси из экстрактов, 5 от массы кисломолочного продукта. Далее продукт бутилируют в стеклянную тару объемом 0,5-1,0 л и вакуумируют в течение 1215 минут, с помощью вакуум насоса до создания над поверхностью кисломолочного напитка остаточного давления 75-80 Па. Затем стеклянную тару помещают в камеру при температуре 46 С. Продолжительность хранения 43-45 дней. Кисломолочный напиток шубат с сроком хранения 43-45 дней имели следующие органолептические и физико-химические показатели добавками, позволяет расширить кисломолочных продуктов из ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ Способ приготовления кисломолочного напитка из шубата, обогащенного фруктовыми добавками,включающий созревание шубата, бутилирование и хранение, отличающийся тем, что в состав кисломолочного напитка шубат добавляют фруктовую смесь из экстрактов шиповника,виноградных косточек и чернослива, полученную путем их смешивания при соотношении 514, в количестве 5 от массы продукта, после бутилирования вакуумируют до остаточного давления 75-80 Па и хранят при температуре 4 6.