Способ производства напитка против анемии

(51) 23 1/10 (2006.01) 23 2/02 (2006.01) КОМИТЕТ ПО ПРАВАМ ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ МИНИСТЕРСТВА ЮСТИЦИИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ИННОВАЦИОННОМУ ПАТЕНТУ фруктового сока и подслащивающего вещества с последующей термообработкой полученного продукта при температуре 95 С. Продукт гомогенизируют и охлаждают до 35 С. Охлажденный раствор выдерживают в течение 24 часов. После этого осуществляют пастеризацию известным способом и розлив в стерильную тару. В соответствии с заявляемым способом в качестве зернового компонента берут муку гречневую, в качестве фруктового компонента берут муку яблочную, в качестве фруктового сока используют сок лимона,а в качестве подслащивающего вещества берут заменитель сахара Рио Голд. Компоненты напитка берут при следующем их соотношении, мас. Мука гречневая 10-12 Мука яблочная 10-12 Сок лимона 1-2 Заменитель сахара Рио Голд 0,88 (2 таблетки).(72) Маратова Глжан Маратызы Байжуманова Меруерт Галымжановна Нургазезова Алмагул Нургазезовна Серикбаева Сандугаш Шарипкановна(73) Маратова Глжан Маратызы Байжуманова Меруерт Галымжановна(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА НАПИТКА ПРОТИВ АНЕМИИ(57) Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для производства безалкогольных напитков, например,напитков против анемии. Техническим результатом является простой по осуществлению способ производства напитка,обладающего противоанемическим действием. Способ предусматривает подготовку и смешивание зернового и фруктового компонентов, 28292 Изобретение относится к области пищевой промышленности и может быть использовано для производства напитков против анемии. Известны напитки, приготовленные на основе зерна различных злаковых культур, и содержащие разные улучшающие вкус добавки. Такие напитки описаны, например, в патентах РФ 2211859,2145974, 2325435, 2408668 и т.п. Однако данные напитки (различные виды пива) являются слабоалкогольными, поэтому они не пригодны для профилактического или лечебного питания. Известен пищевой продукт, который содержит соль, сахар, зерна пищевых злаков. В качестве зерна используют прожаренные и перемолотые до крупности 0,3-1,1 мм зерна пшеницы, ржи, ячменя,овса, гречихи, проса, вики, смешанные с сухим обезжиренным молоком (Патент РФ 2402962, МПК А 23 Р 1/12, опубл. 10.11.2010 г.). Продукт получен в твердом виде, поэтому перед употреблением его следует приготовить в виде напитка. Известен способ приготовления питательной смеси, согласно которому в измельченную и обжаренную зерновую основу из овсяной, или перловой, или рисовой крупы вводят пшеничные отруби и побеги чая курильского кустарникового,предварительно высушенные до влажности не более 8 и измельченные до размеров, в два раза меньших крупинок зерновой основы. Смесь тщательно перемешивают и расфасовывают в виде сухого порошкообразного продукта (Патент РФ 2156084,МПК 23 1/29, 23 1/10, опубл. 20.09.2000 г.). Данный способ позволяет получать продукты с повышенным содержанием биологически активных веществ, способствующих профилактике сахарного диабета и укреплению здоровья человека. Такие продукты могут быть использованы в условиях экспедиций, в экстремальных условиях, а также в лечебно-профилактическом питании. Однако известный способ не предусматривает получения продукта в жидком виде,готовом к непосредственному употреблению. Наиболее близким к предполагаемому изобретению техническим решением, взятым за прототип является способ производства энергетической пищевой композиции, включающий очистку, термообработку и измельчение зерна хлебных зерновых культур,обжаривание измельченного зерна, введение измельченных добавок и смешивание компонентов композиции. В соответствии с изобретением в качестве зерна хлебных зерновых культур берут пшеницу и кукурузу, каждую из расчета 2,5-3,0 мас. в целевом продукте, и дополнительно зерновые культуры, выбранные из ячменя, проса, овса, гречихи, ржи и амаранта. Обжаривание измельченного зерна проводят при температуре от 145 до 175 С в течение 10-60 минут. В качестве добавок вводят молотые травяные культуры,выбранные из льна и топинамбура, и/или молотые плодовые культуры, выбранные из измельченных цитрусовых, облепихи, рябины, муки или масла фруктовых косточек и орехов, и/или пшеничные 2 зародышевые хлопья, и/или мед. После смешивания компонентов осуществляют введение воды до заданной концентрации, добавляют соль и/или сахар или заменитель сахара. Полученный раствор термообрабатывают при температуре от 95 до 110 С, гомогенизируют, охлаждают до температуры от 35 до 38 С и выдерживают в течение 14-24 часов. После чего осуществляют пастеризацию и розлив. Недостатком прототипа (Патент РФ 2468607,МПК 23 1/29) является многокомпонентность,сложность получения продукта, а также то, что готовый продукт не обладает антианемическими свойствами. Задачей изобретения является разработка простого по исполнению способа приготовления пищевого продукта на основе муки злаковых культур, в виде напитка,обладающего противоанемическими свойствами и пригодного к непосредственному употреблению, расширение ассортимента напитков. Техническим результатом является простой по осуществлению способ производства напитка,обладающего противоанемическим действием. Поставленная задача решается описываемым способом производства напитка против анемии,включающим подготовку и смешивание зернового и и фруктового компонентов, фруктового сока и подслащивающего вещества с последующей термообработкой полученного продукта при температуре 95 С, гомогенизацией и охлаждением его до 35 С. Охлажденный раствор выдерживают в течение 24 часов. После этого осуществляют пастеризацию известным способом и розлив в стерильную тару. В соответствиис заявляемым способом в качестве зернового компонента берут муку гречневую, в качестве фруктового компонента берут муку яблочную (яблоко молотое в порошок), в качестве фруктового сока используют сок лимона, а в качестве подслащивающего вещества берут заменитель сахара Рио Голд. Компоненты напитка берут при следующем их соотношении, мас. Мука гречневая 10-12 Мука яблочная 10-12 Сок лимона 1-2 Заменитель сахара Рио Голд 0,88 (2 таблетки) Вода остальное. Способ осуществляется следующим образом. В небольшом количестве воды растворяют сухие компоненты - муку гречневую и муку яблочную и 2 таблетки заменителя сахара Рио Голд. Затем добавляют сок лимона и доливают необходимое количество воды. Полученный раствор подвергают термообработке при температуре от 95 до 110 С,гомогенизируют, охлаждают до температуры от 35 до 38 С и выдерживают в течение 14-24 часов. После чего осуществляют пастеризацию и розлив. Использование гречневой муки позволяет получить продукцию высокого качества, т.к. она обладает высокой питательной ценностью,легкой усвояемостью, хорошими вкусовыми качествами. Гречневая мука содержит большое количество белка и жиров, причем белок обладает биологической ценностью, близкой к белку животных продуктом. Белки ее по качеству не уступают белкам зерновых и бобовых культур. В них много незаменимых аминокислот - лизина 7,9, аргинина -12,7 и др. В гречневой муке большое количество витаминов группы В, Р, а также железа, фосфора, калия и кальция. Кроме того, гречневая мука содержит клетчатку, ценные пищевые волокна. Пектин, входящий в состав яблочной муки способствует связыванию и выведению из организма тяжелых металлов и радионуклидов, различных токсинов и шлаков,подавляет гнилостную микрофлору кишечника,способствует восстановлению слизистой желудочно-кишечного тракта, приводит к нормализации иммунного статуса. Кроме того, пектин пролонгирует действие биологически активных веществ(витаминов,минеральных веществ, флавоноидов, фитостеринов,терпеноидов, органических кислот, пищевых волокон и др.), вносимых с другими продуктами питания. Нерастворимые пищевые волокна, содержащиеся как в гречневой, так и в яблочной муке являются важным элементом нормального функционирования желудочно-кишечного тракта. Цитрусовые(грейпфрут,лимон,апельсин,мандарины) - продукты с низким гликемическим индексом, при диабете их употребление очень желательно. Эти чрезвычайно вкусные фрукты настоящий кладезь витаминов, они помогают поддерживать хороший иммунитет. Благодаря высокому содержанию витамина С, цитрусовые способствуют укреплению стенок кровеносных сосудов и защищают организм от разрушительного воздействия свободных радикалов. Самым полезным фруктом из этой группы является грейпфрут, он богат витаминами, клетчаткой и минералами. Заменитель Сахара Рио Голд используется для снижения калорийности напитков, а также в домашней кулинарии для любых блюд. Рекомендовано в качестве заменителя сахара при диетическом питании и для больных сахарным диабетом. Изобретение поясняется следующими примерами выполнения. Пример 1. Берут 500 мл воды и растворяют в ней 100 г гречневой муки, 120 г муки яблочной и 2 таблетки(8,8 г) заменителя сахара Рио Голд. Добавляют 10 г сока лимона и доливают еще 261,2 мл воды. Полученный раствор подвергают термообработке при температуре 95 С, затем раствор пропускают через гомогенизатор и охлаждают до 35 С. Охлажденный раствор выдерживают в течение 24 часов. После этого осуществляют пастеризацию известным способом и розлив в стерильную тару. Пример 2. Берут 500 мл воды и растворяют в ней 110 г гречневой муки, 110 г муки яблочной и 2 таблетки(8,8 г) заменителя сахара Рио Голд. Добавляют 15 г сока лимона и доливают еще 256,2 мл воды. Полученный раствор подвергают термообработке при температуре 95 С, затем раствор пропускают через гомогенизатор и охлаждают до 35 С. Охлажденный раствор выдерживают в течение 24 часов. После этого осуществляют пастеризацию известным способом и розлив в стерильную тару. Пример 3. Берут 500 мл воды и растворяют в ней 120 г гречневой муки, 100 г муки яблочной и 2 таблетки(8,8 г) заменителя сахара Рио Голд. Добавляют 20 г сока лимона и доливают еще 251,2 мл воды. Полученный раствор подвергают термообработке при температуре 95 С, затем раствор пропускают через гомогенизатор и охлаждают до 35 С. Охлажденный раствор выдерживают в течение 24 часов. После этого осуществляют пастеризацию известным способом и розлив в стерильную тару. Полученный напиток в соответствии с заявленным способом по данной рецептуре полезен при анемии. Напиток способен также утолять жажду. Заявленный напиток богат белками, углеводами,аминокислотами, витаминами, в частности 1, В 2, Е,С, никотинокислотами, при недостаточном количестве которых в рационе человека могут развиваться желудочно-кишечные болезни, болезни печени и почек,сердечно-сосудистые заболевания и малокровие. Напиток рекомендован авторами для употребления людьми, страдающими анемией, а также в целях профилактики малокровия. ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ 1. Способ производства напитка против анемии,включающий подготовку и смешивание компонентов,отличающийся тем, что в качестве растительного компонента вводят муку гречневую, дополнительно вводят фруктовые компоненты и подслащивающее вещество, термообработку продукта осуществляют при температуре 95 С, гомогенизацию проводят при давлении 10-12 Мпа и температуре 35-40 С,охлаждение проводят до 35 С, готовый продукт выдерживают в течение 24 часов, розлив осуществляют в стерильную тару. 2. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве фруктового наполнителя используют яблочную муку и сок лимона 3. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве подслащивающего вещества используют заменитель сахара Рио Голд 4. Способ по п.1, отличающийся тем, что компоненты берут при следующем их соотношении,масс. Мука гречневая 10-12 Мука яблочная 10-12 Сок лимона 1-2 Заменитель сахара Рио Голд 0,88 (2 таблетки) Вода остальное.