Способ производства творожной массы “Назик”

(51) 23 9/13 (2006.01) КОМИТЕТ ПО ПРАВАМ ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ МИНИСТЕРСТВА ЮСТИЦИИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ИННОВАЦИОННОМУ ПАТЕНТУ фильтрацию верблюжьего молока, его пастеризацию при температуре 72-75 С выдержкой 10 мин,охлаждение до температуры заквашивание 30-35 С,внесение сычужного фермента или пепсина из расчета 1 г на 1000 кг молока и бактериальной закваски (и) в соотношении 11, сквашивание,получение сгустка, отделение сыворотки, внесение ферментированных овощей в количестве 10 от массы творожной массы (перед внесением ферментированных овощей овощи перетирают до однородной массы, затем добавляют фермент(комплекс ферментов (амилаза, пептидаза и протеиназа) предварительный патент 13255),оставляют на ферментацию на 2-3 часа, при ферментации овощи становится мягкой),перемешивание,охлаждают,расфасовывание творожной массы в стерильную тару. Полученная творожная масса из верблюжьего молока с применением растительных добавок могут использоваться для лечебного и профилактического питания.(72) Таракбаева Раушан Ерболатовна Чоманов Урушбай Чоманович Тултабаева Тамара Чумановна(56) Предварительный патент РК 11571, кл. А 23 С 9/13, 2002(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ТВОРОЖНОЙ МАССЫ НАЗИК(57) Изобретение относится к молочной промышленности, а именно к способу производства национальных молочных продуктов Республики Казахстан. Задачей и техническим результатом изобретения является создание нового способа получения творожной изделий из верблюжьего молока, а также расширение ассортимента молочных продуктов из верблюжьего молока за счет внесения различных овощных наполнителей, повышающих пищевую и биологическую ценность конечных продуктов. Указанная задача и технический результат достигается тем, что способ предусматривает 22338 Изобретение относится к молочной промышленности,а именно к способу производства национальных молочных продуктов Республики Казахстан. Известен способ производства казахского национального продукта сузбе, согласно которого его вырабатывают из пастеризованного коровьего молока путем сквашивания его чистыми культурами молочнокислых стрептококков, внесением хлорида кальция,сычужного фермента или пепсина, с последующим отделением сыворотки,с добавлением к полученному сгустку поваренной соли и предназначенный для непосредственного употребления в пищу (Сузбе. ТУ 49 Каз ССР 11785). Недостатком известного способа является то,что при приготовлении сузбе не используется добавки, которая обеспечивает диетического и профилактического назначения. Наиболее близким по технической сущности к предлагаемому является способ производства концентрированного молочно-растительного продукта ( (13) А (11) 11571 МКИ А 23 С 9/13 публ. 2002 г, бюл. 6), предусматривающий получение молочного компонента, смешивание его с овощным пюре, сахарозой и моноглицеридами,формование и сушку полученной смеси. Молочный компонент получают на основе подвернутого нормализации,пастеризации,сгущению и охлаждению нормализованного молока,с последующим внесением в него 40 раствора хлористого кальция, 0,1 раствора сычужного фермента и бактериальной закваски, в качестве которой используется концерциум молочнокислых культур. ,и,взятых в соотношении 112. Термическая обработка сгустка, полученного в результате сквашивания нормализованного молока,проводится при температуре 40-45 С. Для приготовления овощного пюре используют свеклу или морковь. Недостатком данного прототипа является использование дорогостоящего сырья и сложность технологии. Задачей и техническим результатом изобретения является создание нового способа получения творожной изделий из верблюжьего молока, а также расширение ассортимента молочных продуктов из верблюжьего молока за счет внесения различных овощных наполнителей,повышающих пищевую и биологическую ценность конечных продуктов. Указанная задача и технический результат достигается тем, что способ предусматривает фильтрацию верблюжьего молока,его пастеризацию при температуре 72-75 С выдержкой 10 мин, охлаждение до температуры заквашивание 30-35 С, внесение сычужного фермента или пепсина из расчета 1 г на 1000 кг молока и бактериальной закваски (и) в соотношении 11,2 сквашивание, получение сгустка, отделение сыворотки, внесение ферментированных овощей в количестве 10 от массы творожной массы (перед внесением ферментированных овощей овощи перетирают до однородной массы, затем добавляют фермент (комплекс ферментов (амилаза,пептидаза и протеиназа) предварительный патент 13255), оставляют на ферментацию на 2-3 часа,при ферментации овощи становится мягкой),перемешивание,охлаждают,расфасовывание творожной массы в стерильную тару. Способ осуществляется следующим образом. Пример 1. 10 л верблюжьего молока фильтруют, пастеризуют при температуре 72-75 С 10 мин, охлаждают до температуры сквашивание 30-35 С, вносят сычужный фермент или пепсин из расчета 1 г на 1000 кг молока и бактериальные закваски (и) в соотношении 11, сквашивают,получают сгусток, отделяют сыворотку, вносят пропастеризованную ферментированную морковную массу (морковь измельчают до однородной массы, затем добавляют комплекс ферментов для смягчения, оставляют на 2-3 часа,при ферментации морковь становится мягкой) в количестве 10 от общей массы творожной массы,перемешивают, охлаждают, расфасовывают в герметичную тару. Пример 2. 10 л верблюжьего молока фильтруют, пастеризуют при температуре 72-75 С,охлаждают до температуры сквашивание 30-35 С,вносят сычужный фермент или пепсин из расчета 1 г на 1000 кг молока и бактериальные закваски(и) в соотношении 11, сквашивают, получают сгусток,отделяют сыворотку, вносят пропастеризованную ферментированную тыкву (тыкву измельчают до однородной массы, затем добавляют комплекс ферментов для смягчения, оставляют на 2-3 часа,при ферментации тыква становится мягкой) в количестве 10 от общей массы творожной массы,перемешивают, охлаждают, расфасовывают в герметичную тару. Пример 3. 10 л верблюжьего молока фильтруют, пастеризуют при температуре 72-75 С,охлаждают до температуры сквашивание 30-35 С,вносят сычужный фермент или пепсин из расчета 1 г на 1000 кг молока и бактериальные закваски(и) в соотношении 11, сквашивают, получают сгусток,отделяют сыворотки, вносят пропастеризованную ферментированную свеклу (свеклу измельчают до однородной массы, затем добавляют комплекс ферментов для смягчения, оставляют на 2-3 часа,при ферментации свекла становится мягкой) в количестве 10 от общей массы творожной массы,перемешивают, охлаждают, расфасовывают в герметичную тару. 22338 ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ 1. Способ производства творожной массы,включающий получение сгустка, отделение сыворотки,смешивание,расфасовывание,отличающийся тем, что пастеризацию проводят при температуре 72-75 С с выдержкой 10 мин, а в качестве молочного сырья используют молоко верблюжье. 2. Способ по п.1, отличающийся тем, что для обогащения витаминами и микроэлементами используют ферментированные овощные добавки.