Способ производства муки из зерна суданской травы (Sorghum sudanense)

(51) В 02 В 3/14 (2006.01) В 02 В 5/02 (2006.01) В 02 С 9/00 (2006.01) КОМИТЕТ ПО ПРАВАМ ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ МИНИСТЕРСТВА ЮСТИЦИИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ИННОВАЦИОННОМУ ПАТЕНТУ Техническим результатом изобретения является повышение хлебопекарных свойств муки за счет использования муки из зерна суданской травы и расширение ассортимента выпускаемых видов муки. Указанный технический результат достигается тем, что способ предусматривает очистку зерна суданской травы ( ), от примесей сепарацию, отволаживание (увлажнение) в течение 50-60 минут при температуре воды 20-25 С,тепловую обработку в течение 120-150 минут при температуре 50-55 С, аспирацию (сушку) зерна в течение 400-420 минут при температуре 50-55 С до влажности 7,5-9,5 и его помол.(72) Усембаева Жибек Калиевна Жакаева Назгуль Тулековна Шаншарова Динара Айтпайевна(73) Акционерное общество Алматинский технологический университет(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА МУКИ ИЗ ЗЕРНА СУДАНСКОЙ ТРАВЫ ((57) Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в мукомольной и хлебопекарной промышленности. 20310 Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в мукомольной и хлебопекарной промышленности. Известен способ производства муки хлебопекарной из зерна пшеницы, предусматривающий очистку его от примесей, сепарацию, отволаживание(увлажнение), аспирацию и помол зерна (см. Бардышев Г.М., Замятин С.С. и др. Справочник мукомола, крупянщика, комбикормщика, М. Издво Колос, 1973). Недостатком указанного способа является низкая сахаробразующая, газообразующая способность муки, а также ее низкая автолитическая активность,что приводит к ухудшению качества хлеба,полученного из данной муки. Наиболее близким к предлагаемому изобретению является способ производства муки хлебопекарной из зерна тритикале, которая вырабатывается в соответствии с правилами организации и ведения технологических процессов на мукомольных предприятиях с соблюдением санитарных норм и правил, и предусматривающий очистку зерна от примесей,сепарацию, отволаживание (увлажнение), аспирацию и помол зерна (см. ТУ 9293-001-00492894-2002 Мука тритикалевая хлебопекарная). Недостатком способа является невысокие хлебопекарные свойства муки из зерна тритикале. Техническим результатом изобретения является повышение хлебопекарных свойств муки за счет использования муки из зерна суданской травы Показатели хлебопекарных свойств муки Сахаробразующая способность, ед. приб. Газообразующая способность, см 3 Автолитическая активность, кол-во водорастворимых веществ в пересчете на сухие вещества муки,Пример 2. Получали муку по примеру 1, изменяя влажность муки перед помолом соответственно 7,5 8,5 9,5 определяли ее влияние на( ) и расширение ассортимента выпускаемых видов муки. Указанный технический результат достигается тем, что способ предусматривает очистку зерна суданской травы от примесей, сепарацию, отволаживание (увлажнение) в течение 50-60 минут при температуре воды 20-25 С, тепловую обработку в течение 120-150 минут при температуре 50-55 С,аспирацию (сушку) зерна в течение 400-420 минут при температуре 50-55 С до влажности 7,5-9,5 и его помол. Способ осуществляется следующим образом. Зерно суданской травы очищают от примесей, сепарируют, замачивают в течение 50-60 минут при температуре воды 20-25 С, подвергают тепловой обработке в термостате в течение 120-150 минут при температуре 50-55 С, затем аспирируют (сушат) в течение 400-420 минут при температуре 50-55 С до достижения влажности 7,5-9,5 и отправляют на помол. Пример 1. Зерно суданской травы очищали от примесей, сепарировали, замачивали в течение 55 минут при температуре воды 23 С, подвергали тепловой обработке в термостате в течение 135 минут при температуре 53 С, затем высушивали в течение 410 минут при температуре 53 С до достижения влажности 8,5 и отправляли на помол. Сравнительная характеристика способов приготовления муки из зерна злаков различных видов приведена в табл. 1. Таблица 1 Способы приготовления муки из зерна известный предлагаемый 215 268 1562 1867 22,3 26,9 достижение технического результата. Полученные данные приведены в табл. 2. Таблица 2 Показатели хлебопекарных свойств муки Сахаробразующая способность, ед. приб. Газообразующая способность, см 3 Автолитическая активность, кол-во водорастворимых веществ в пересчете на сухие вещества муки,Из табл. 2 видно, что увеличение влажности зерна суданской травы перед помолом повышают хлебопекарные свойства муки, но дальнейшее увеличение влажности зерна приведет к нарушению технологических приемов помола зерна и ухудшению хлебопекарных свойств муки. Обработка зерен суданской травы () перед помолом данным способом обуславливает деструкцию углеводного компонента 2 Влажность зерна перед помолом,7,5 8,5 9,5 262 268 277 1831 1867 1915 26,3 26,9 27,7 муки из зерна суданской травы - крахмала, который клейстеризуется и декстринизуется. В муке из зерна суданской травы происходят изменения соотношений фракций белка в результате повышение активности ферментов муки, кроме того в полученной муке происходит накопление ароматических и вкусовых веществ, что позволяет получить хлеб с лучшими показателями качества. Использование изобретения позволит- повысить хлебопекарные свойства муки из зерна суданской травы ( )- расширить ассортимент выпускаемых видов муки и хлебобулочных изделий из нее. ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ Способ производства муки из зерна, предусматривающий очистку зерна от примесей, его сепарацию, отволаживание, аспирацию и помол,отличающийся тем, что муку получают из зерна суданской травы ( ), отволаживают зерно водой при температуре 20-25 С в течение 50-60 минут, дополнительно подвергают его тепловой обработке при температуре 50-55 С в течение 120-150 минут и аспирацию проводят в течение 400-420 минут при температуре 50-55 С до влажности 7,5-9,5.