Кисломолочный продукт для детского питания

(51) 23 9/20 (2011.01) 23 9/12 (2011.01) 23 9/13 (2011.01) КОМИТЕТ ПО ПРАВАМ ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ МИНИСТЕРСТВА ЮСТИЦИИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ИННОВАЦИОННОМУ ПАТЕНТУ кисломолочный продукт-прикорм для детского питания, содержащий нормализованное молоко,источник жира,углеводные компоненты,минеральные вещества, водо- и жирорастворимые витамины, закваску и воду, дополнительно содержит пребиотики (инулин, или олигофруктозу,или лактулозу), йодистый калий, сернокислый цинк,сернокислую медь, марганец лимоннокислый,сернокислое железо, сернокислый магний, витамин А, Д 3, Е, К, витамин В 1, В 2, В 6, ниацинамид,фолиевую кислоту,биотин,витамин В 12,аскорбиновую кислоту, холин, -карнитин, и инозитол, причем в качестве источника жира используют масло оливковое, масло соевое и масло кукурузное,закваска бактериальная,приготовленная на чистых культурах молочнокислых и бифидобактерий.(72) Шарманов Торегельды Шарманович Синявский Юрий Александрович(73) Товарищество с ограниченной ответственностью ОО Казахская академия питания(56) Конь И.Я. Пробиотические кисломолочные продукты в питании детей раннего возраста // Лечащий врач, 2007,11, с. 8-11 и 4, с. 51-54(54) КИСЛОМОЛОЧНЫЙ ПРОДУКТ ДЛЯ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ(57) Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано при производстве кисломолочных продуктов для питания детей с 6 месяцев жизни и старше. Технический результат достигается тем, что 25840 Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано при производстве кисломолочных продуктов для питания детей с 6 месяцев жизни и старше. Необходимость расширения рациона питания ребенка и дополнение материнского молока продуктами и блюдами прикорма обусловлена следующими основными факторами-необходимостью дополнительного введения в организм растущего ребенка калорий и ряда пищевых веществ (белка, жира, углеводов,витаминов, макро-и микроэлементов и др.),приближающих состав смесей к составу женского молока-целесообразностью расширения спектра пищевых веществ рациона, в частности, за счет содержащихся в продуктах прикорма растительного белка, различных видов углеводов, жирных кислот,микроэлементов, необходимых для дальнейшего роста и развития ребенка-необходимостью тренировки и развития пищеварительной системы и жевательного аппарата детей и стимуляции моторной активности их кишечника-необходимостью приучения ребенка к многообразным вкусовым особенностям продуктов и блюд, обучения навыкам самостоятельного приема пищи. В последнее время значительно расширился ассортимент продуктов прикорма промышленного выпуска, которые могут с успехом использоваться в питании детей раннего возраста. Основными преимуществами продуктов и блюд прикорма промышленного выпуска в сравнении с прикормом домашнего приготовления являются-гарантированный химический состав,соответствующий возрастным особенностям метаболизма и пищеварения-оптимальная и гарантированная степень измельчения,соответствующая возрастным особенностям жевательного аппарата и пищеварительной системы детей-высокое качество и безопасность сырья,используемого для производства продуктов и блюд прикорма Кисломолочные смеси прикормы имеют ряд преимуществ перед пресными смесями они характеризуются лучшей усвояемостью белков,меньшей аллергенностью, способностью подавлять рост патогенной микрофлоры кишечника и стимулировать иммунный ответ организма и др. Близким по технической сущности к заявляемому продукту является кисломолочный продукт, содержащий нормализованное молоко,сыворочно-белковый концентрат, растительное масло (соевое и кукурузное),углеводные компоненты, минеральные вещества, водо- и жирорастворимые витамины, лизоцим, закваску и воду. Продукт характеризуется тем, что он содержит белка - 1,7, жира - 3,5, массовая доля сухих веществ - 12,6, витамины , 2, Е, , а также группы В. Недостатком этого продукта является недостаточная сбалансированность по аминокислотному, жирнокислотному, углеводному,минеральному и витаминному составам по отношению к женскому молоку, что снижает пищевую и биологическую ценность данного продукта. ( ТУ 9222-037-00419006-98 Продукты жидкие молочные для детского питания . Наиболее близким по технической сущности к заявляемому продукту является кисломолочный продукт АГУ-2. Конь И.Я. Пробиотические кисломолочные продукты в питании детей раннего возраста//Лечащий врач, 2007. 11 .8-11 и 4. 51-54. Продукт АГУ-2 готовится на основе натурального коровьего молока, источником белка в смеси служит комбинация казеина и сывороточных белков, в соотношении 4060. Жировой компонент в продукте представлен композицией из молочного жира, кукурузного, соевого, пальмового и кокосового масел, обеспечивающей приближение содержания жирных кислот в смесях к их содержанию в женском молоке, при оптимальном соотношении линолевой и альфа-линоленовой кислот. Для лучшей утилизации жира в состав продуктов включен карнитин. Продукт содержит молочный белок,сывороточные белки,жировой компонент,углеводы, натрий, калий, кальций, фосфор, магний,железо, медь, цинк, марганец, витамины А, Д, Е, К,С, , В 1, В 2, В 6, В 12, Биотин, Холин, Инозит,карнитин, Фолацин. Недостатком этого продукта является неполная сбалансированность продукта по аминокислотному,жирнокислотному, углеводному, минеральному и витаминному составам, что снижает его пищевую и биологическую ценность. В продукте отсутствует йод, селен, являющиеся важными микроэлементами,обеспечивающие синтез гормонов щитовидной железы,защитные функции организма и антиоксидантную защиту. Кроме того, смесь не содержит пребиотики, что значительной степени снижает процесс активного размножения лакто- и бифидобактерий, а также негативно сказывается на функциональной активности желудочно-кишечного тракта и микробиоценозе кишечника. Техническим результатом заявляемого изобретения является повышение пищевой и биологической ценности продукта. Технический результат достигается тем, что кисломолочный продукт-прикорм для детского питания, содержащий нормализованное молоко,источники жира,углеводные компоненты,минеральные вещества, водо- и жирорастворимые витамины, закваску и воду, дополнительно содержит пребиотики (инулин, или олигофруктозу,или их композицию), йодистый калий, селенит натрия, причем в качестве источника жира используют масло оливковое, соевое и кукурузное, 25840 взятое в соотношении 10,81,закваска бактериальная, приготовленная на чистых культурах молочнокислых и бифидобактерий при следующем соотношении ингредиентов массМолоко нормализованное,2,2 жирности Масло оливковое Масло соевое Масло кукурузное Сахар Инулин Магний сернокислый Марганец сернокислый Калий йодистый Селенит натрия Железо сернокислое Медь сернокислая Цинк сернокислый Витамин С Витамин РР Заявляемый продукт содержит оливковое, соевое и кукурузное масло, являющиеся источниками полиненасыщенных жирных кислот. Дополнительное введение в детский кисломолочный продукт, йодистого калия, селенита натрия,сернокислого цинка, сернокислого марганца,сернокислой меди и сернокислого железа позволяет сбалансировать продукт по минеральному составу и обеспечить растущий организм ребенка недостающими макро- микроэлементами. Кисломолочный продукт для детского питания также обогащается витаминами К и Н и витаминоподобными веществами инозитолом и карнитином. Витамины К и Н принимают участие в липидном и углеводном обмене в организме. Инозитол обладает выраженными липотропными и седативными свойствами, а также оказывает 3 стимулирующее действие на моторную функцию пищеварительного аппарата. Он также влияет на холестериновый обмен и способствует снижению уровня холестерина в сыворотке крови. Карнитин необходим для нормальной функции мышц и поддержания их оптимального физиологического состояния. В организме ребенка карнитин не синтезируется, и потребность в нем обеспечивается только за счет поступления с пищей. Введение в продукт инулина, олигофруктозы и или их композиции, позволяет сбалансировать углеводный состав по моносахаридам и как пребиотики способствуют нормализации функциональной активности кишечника, включая микробиальную микрофлору. Одновременно инулин и олигофруктоза являются бифидогенным фактором-нормализуют микрофлору желудочнокишечного тракта ребенка, а также усиливают процессы всасывания кальция и фосфора. Для приготовления производственной закваски используется культуры молочнокислых и бифидобактерий), взятых в соотношении 1111. Способ получения детского продукта осуществляется следующим образом. Полученное после сепарирования обезжиренное или цельное молоко нормализуют сливками до массовой доли жира 2,2. Микроэлементы растворяют в прокипяченной дистиллированной воде при температуре 18-22 для получения водного раствора. Затем полученный раствор микроэлементов вносят в нормализованное молоко при температуре 2-6 и перемешивают в течение 30-40 минут. При приготовлении углеводной смеси рассчетную массу, инулина,олигофруктозы или их композиции, а также сахарозы после взвешивания растворяют в дистиллированной воде или молоке при температуре 18-22 до получения раствора при постоянном перемешивании. Углеводную смесь вносят в нормализованное молоко при температуре 2-6 и перемешивают в течении 30-40 минут. Одновременно готовят жировую смесь (в соответствии с рецептурой смешивают оливковое,соевое и кукурузное масло в соотношении 10,81). В данную смесь вносят жирорастворимые витамины А, Е, 3, , все тщательно перемешивают(непосредственно перед гомогенизацией смесь подогревают до температуры 65-70). В дистиллированной воде при 18-22 последовательно растворяют витамин С,затем вносят витамины В 1 В 2, В 3, В 6, В 12, В, , Н(биотин) инозитол и -карнитин и перемешивают до полного растворения. Полученные растворы витаминов макро- и микроэлементов а также жирорастворимых витаминов вносят в нормализованное молоко, при температуре 2-6,тщательно перемешивают в течении 30-40 минут. Затем смесь подогревают до температуры 75-85 и направляют в деаэратор, где деаэрируют при вакууме с последующей гомогенизацией при температуре 65-75. 25840 Гомогенизированную смесь направляют на стерилизацию при температуре 90-95 с выдержкой 5 минут, после чего смесь охлаждают до температуры заквашивания 35-39. В полученную смесь при непрерывном перемешивании вносят бактериальную закваску, которая готовиться в соответствии с Инструкцией по приготовлению и применению заквасок для производства детских молочных продуктов на предприятиях и в цехах детского питания. После внесения закваски смесь перемешивают в течение 10-20 мин и сквашивают до образования сгустка кислотностью 55-65 Т. Сквашенный сгусток охлаждают до 4-6 и разливают в потребительскую тару. Продукт в потребительской таре храниться в условиях холодильника при температуре 4-6 в течении 5-7 дней. При производстве продукта не используются консерванты,искусственные ароматизаторы. Продукт готовится на основе натурального молока. В качестве основы для приготовления кисломолочного продукта может быть использовано наряду с коровьим молоком- молоко козье, кобылье,соевое, верблюжье. При использовании закваски на чистых культурах лакто- и бифидобактерий в количестве 34, сквашивание смеси ведут до кислотности 7080 Т, в течение 4- 5 часов. Кисломолочный продукт может выпускаться с сахаром,без сахара,с натуральными ароматизаторами, с фруктами или продуктами их переработки, с овощами или продуктами их переработки, со злаковыми культурами. Пример 1 Для получения 100,0 кг кисломолочного продукта с массовой долей жира 3,5 исходные компоненты берут в следующих количествах (кг) Молоко нормализованное, жирность 2,2 Масло оливковое Пример 2 Для получения 100,0 кг кисломолочного продукта с массовой долей жира 3,5 исходные компоненты берут в следующих количествах, кг Молоко нормализованное, жирность 2,2 Пример 3 Для получения 100,0 кг кисломолочного продукта с массовой долей жира 3,5 исходные компоненты берут в следующих количествах, кг Молоко нормализованное, жирность 2,2 Масло оливковое Продукт обладает высокой биологической ценностью, сбалансирован по аминокислотному,жирнокислотному, углеводному, витаминному и минеральному составам. Соотношение основных ингредиентов в продукте, богатом витаминами и минеральными веществами, подобрано с учетом физиологических особенностей усвоения и метаболизма организма ребенка. Кисломолочный продукт способствует поддержанию нормальной микрофлоры кишечника. Молочнокислые и бифидобактерии, входящие в состав продукта способны расщеплять белки на пептиды и свободные аминокислоты. Присутствие пребиотика инулина или олигофруктозы усиливает бифидогенные свойства продукта, благоприятно влияет на активность кишечной микрофлоры и способствует всасыванию витаминов, макро- и микроэлементов и в особенности кальция. Введение йода и селена обеспечивает нормальное физическое и умственное развитие ребенка, формирует его защитные механизмы. Важно подчеркнуть, что кисломолочный продукт не только служат источником многих необходимых 6 ребенку пищевых веществ (в легкоусвояемой форме), но проявляет ряд других важных физиологических эффектов, в частности повышают иммунитет,способствуют нормализации микрофлоры кишечника, благоприятно влияет на функциональную активность желудочно-кишечного тракта, усиливает процессы всасывания, транспорта и утилизации основных биологических компонентов пищи, обладает бактерицидным действием по отношению к патогенной и условно-патогенной микрофлоре. Несомненным преимуществом кисломолочных продуктов перед их пресными аналогами является также более высокая усвояемость молочного белка и несколько сниженный уровень лактозы, связанный с ее частичным расщеплением под влиянием соответствующих ферментов молочнокислых микроорганизмов в процессе брожения. Важно подчеркнуть,что существенно лучшая переносимость детьми с лактазной недостаточностью кисломолочных продуктов по сравнению с цельным молоком обусловлена,очевидно, не только сниженным уровнем лактозы в этих продуктах, но и сохранением в ряде продуктов лактазной активности,свойственной кисломолочным бактериям. Кисломолочные продукты оказываются также весьма полезными в питании детей с нетяжелымиформами пищевой аллергии, которые нередко достаточно хорошо переносят кисломолочные продукты, несмотря на,выраженные аллергические реакции на цельное коровье молоко. Таким образом, созданный кисломолочный продукт характеризуются высокой пищевой ценностью и значительной физиологической, в том числе и антиинфекционной, активностью. В связи с этим вполне обоснованным является его широкое применение в питании здоровых детей раннего возраста, а также в лечебном питании детей при заболеваниях кишечника, пищевой аллергии,лактазной недостаточности и других патологических состояниях. Вместе с тем следует еще раз подчеркнуть, что адаптированный кисломолочный продукт рекомендуется вводить в качестве прикорма детям начиная с 6 месяцев жизни. ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ Кисломолочный продукт для детского питания,включающий нормализованное молоко, источник жира, углеводные компоненты, минеральные вещества, водо- и жирорастворимые витамины,закваску и воду, отличающийся тем, что дополнительно содержит пребиотики (инулин, или олигофруктозу, или их композицию), йодистый калий, селенит натрия, в качестве источника жира используют масло оливковое, соевое и кукурузное в соотношении 10,81, закваску бактериальную,приготовленную на чистых культурах молочнокислых и бифидобактерий (,,и), взятых в соотношении 1111 при следующем соотношении масс. Молоко нормализованное,2,2 жирности Масло оливковое Масло соевое Масло кукурузное Сахар Инулин Магний сернокислый Марганец сернокислый Калий йодистый Селенит натрия Железо сернокислое Медь сернокислая Цинк сернокислый Витамин С Витамин РР