Способ получения сывороточного напитка

(51) 23 21/08 (2006.01) МИНИСТЕРСТВО ЮСТИЦИИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН ОПИСАНИЕ ПОЛЕЗНОЙ МОДЕЛИ К ПАТЕНТУ Способ получения напитка на основе молочной осветленной сыворотки включает внесение в нее наполнителя,перемешивание,гомогенизацию полученной смеси и ее деаэрацию, последующую пастеризацию, разлив в тару и стерилизацию,согласно полезной модели в качестве наполнителя используют морковный сок, дополнительно вводят биологически активную добавку из яблок при следующем соотношении компонентов, масс. Сыворотка творожная 53-57 Биологически активная добавка из яблок 18-22 Сахарный сироп 7-9 Морковный сок 14-16 Лимонная кислота 2 Предложенный способ позволяет получить однородный напиток обладающий сбалансированным составом по основным пищевым и минеральным компонентам,повышенной биологической ценностью,высокими органолептическими показателями.(72) Смаилова Мадина Нурбековна Какимова Жайнагуль Хасеновна Мирашева Гульмира Оразбековна Байбалинова Гульмира Муратбековна Какимов Айтбек Калиевич Кундызбаева Назигуль Джумакановна Салкинбаева Гульназ Толеухановна(54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ СЫВОРОТОЧНОГО НАПИТКА(57) Полезная модель относится к пищевой и молочной промышленности,а именно к производству напитков из молочной сыворотки, и может быть использовано на предприятиях молочной промышленности при переработке вторичных отходов, а также в пищевой промышленности при производстве напитков на основе молочной сыворотки. Полезная модель относится к пищевой и молочной промышленности,а именно к производству напитков из молочной сыворотки, и может быть использовано на предприятиях молочной промышленности при переработке вторичных отходов, а также в пищевой промышленности при производстве напитков на основе молочной сыворотки. Известен способ приготовления напитка из молочной сыворотки,включающий предварительную подготовку исходного раствора сыворотки, купажирование ее с различными фруктово-ягодными соками, сахарным сиропом,ароматизаторами, в качестве которых используют эссенции и эфирные масла или растительные экстракты, и при необходимости гомогенизацию полученной смеси и последующую пастеризацию(Патент СССР 1836027, МПК А 23 С 21/00, опубл. 23.08.1993). Известный способ является технологически сложным процессом, главным образом за счет предложенной предварительной стадии подготовки сыворотки, требующей выдерживания чрезвычайно узких интервалов технологических параметров температура - 95-96 С, время 0,8-1,2 мин. Нарушение же данных параметров приводит в дальнейшем к резкому снижению сроков хранения напитков и ухудшению их органолептических показателей вплоть до невозможности использования по назначению, а отсутствие пищевых волокон и пектиновых компонентов снижает биологическую и пищевую ценность напитка. Известен способ производства белкового напитка из осветленной молочной сыворотки с массовой долей сухих веществ 13-17, включающей внесение наполнителя, нагревание полученной смеси до 48-50 С, перемешивание в течение 10-15 мин и последующую пастеризацию при 81-85 С с выдержкой при этой температуре 2-3 мин, при этом в качестве наполнителя используют плодовоягодный или фруктовый сироп с диспергированным в нем предварительно просеянным сахарным песком и пектином в количестве 0,4-0,8 от массы готового продукта (А.с. СССР 1584878, МПК А 23 С 21/00 опубл. 15.08.1990). Однако способ позволяет получить напиток,содержащий всего не более 10 мас. наполнителя и при этом не содержащий гетерогенной фазы(пищевых волокон), то есть технологические режимы известного способа позволяют получать напитки с невысокой стабильностью (срок хранения напитка составляет 18 час при температуре не выше 8 С) и недостаточными пищевыми,органолептическими, а также профилактическими свойствами из- за несбалансированного состава. Наиболее близким техническим решением,взятым нами за прототип, является способ приготовления напитка из молочной сыворотки пастеризацию, разлив в тару и стерилизацию, в котором в качестве наполнителя используют морковное пюре, сок калины, сироп Лактусан,сироп на основе сахара или сорбита и пищевую органическую кислоту. Недостатком способа является сложность его осуществления из-за его многокомпонентности. Кроме того, напиток, полученный по данному способу не содержит биологически активных добавок. Задача полезной модели состоит в разработке способа получения напитка на основе молочной сыворотки,обладающего сбалансированным составом по основным пищевым и минеральным компонентам,повышенной биологической ценностью,высокими органолептическими показателями. Техническим результатом полезной модели является способ получения напитка на основе молочной сыворотки,обладающего сбалансированным составом по основным пищевым и минеральным компонентам,повышенной биологической ценностью,высокими органолептическими показателями вследствие включения в его состав биологически активной добавки. Технический результат достигается тем, что в способе получения напитка на основе молочной осветленной сыворотки, включающим внесение в нее наполнителя, перемешивание, гомогенизацию полученной смеси и ее деаэрацию, последующую пастеризацию, разлив в тару и стерилизацию,согласно полезной модели в качестве наполнителя используют морковный сок, дополнительно вводят биологически активную добавку из яблок при следующем соотношении компонентов, масс. Сыворотка молочная осветленная 53-57 Биологически активная добавка из яблок 18-22 Сахарный сироп 7-9 Морковный сок 14-16 Лимонная кислота 2 Как известно, биологическая ценность молочной сыворотки обусловлена содержащимися в ней белковыми азотистыми соединениями, углеводами,липидами, органическими кислотами, ферментами,иммунными телами и микроэлементами. В молочной сыворотке содержатся все незаменимые аминокислоты. Молочная сыворотка, обладая физиологической ценностью, имеет также и лечебное значение,так как оказывает положительное влияние на пищеварительную,нервную, сердечно-сосудистую системы человека и на сопротивляемость его организма заболеваниям. Морковь обладает высокой питательной и диетической ценностью, является целебным поливитаминным продуктом, благотворно влияет на общий обмен веществ организма человека,способствует повышению сопротивляемости к инфекционным заболеваниям, повышает защитные свойства организма при воспалении дыхательных органов, обладает мочегонным действием. Вкусовые достоинства моркови обусловлены наличием в ней ароматических и фенольных соединений. Содержащийся в корнеплодах моркови пигмент бета-каротин является наиболее распространенным и наиболее эффективным провитамином А. Морковь содержит калий, магний (нормализует возбудимость нервной системы,способствует выведению холестерина из кишечника), кобальт и железо. В качестве органической кислоты выбрана лимонная кислота, как самая распространенная в пищевой промышленности. Способ осуществляют следующим образом. Предварительно готовят биологически активную добавку из яблок. Для этого подготовленные яблоки измельчают до частиц размером 10-35 мм, после чего сырье сушат при давлении 0,01-0,033 кг/см и температуре 10-150 С до влажности не более 20 полученную массу охлаждают хладагентом до достижения температуры по всей массе от -20 до 180 С и измельчают до размера частиц 1-1000 мкм полученную массу выдерживают в среде инертного газа при его давлении 50-90 кг/см и/или температуре 2-120 С. Морковный сок,полученный обычным способом, лимонную кислоту, биологически активную добавку из яблок и осветленную молочную сыворотку в заявляемых соотношениях соединяют и перемешивают. Затем полученную массу гомогенизируют любым известным способом и подвергают деаэрации при остаточном давлении 28-21 кПа и температуре 45 С-50 С в течение 8-10 мин для предотвращения последующих окислительных процессов и потемнения напитка,после чего напиток подвергают пастеризации в теплообменнике до температуры 90 С, разливают в тару и подвергают стерилизации. Полезная модель иллюстрируется следующими примерами. Пример 1. Для получения 100 кг напитка из сборниковмерников в смеситель поступает 53 кг молочной осветленной сыворотки, 22 кг биологически активной добавки из яблок, 16 кг морковного сока,7 кг сахарного сиропа, 2 кг лимонной кислоты. Полученную смесь перемешивают, гомогенизируют путем пропускания через гомогенизатор ОГБ-5,деаэрируют при остаточном давлении 25 кПа и температуре 45 С в течение 9 мин, пастеризуют в теплообменнике до температуры 90 С, разливают в тару и осуществляют стерилизацию. Пример 2. Осуществляют аналогично примеру 1, только компоненты берут в следующих количествах 55 кг молочной осветленной сыворотки,20 кг биологически активной добавки из яблок, 15 кг морковного сока, 8 кг сахарного сиропа, 2 кг лимонной кислоты. Пример 3. Осуществляют аналогично примеру 1, только компоненты берут в следующих количествах 57 кг молочной осветленной сыворотки,18 кг биологически активной добавки из яблок, 14 кг морковного сока, 9 кг сахарного сиропа, 2 кг лимонной кислоты. Предложенный способ позволяет получить однородный напиток,обладающий сбалансированным составом по основным пищевым и минеральным компонентам,повышенной биологической ценностью,высокими органолептическими показателями. ФОРМУЛА ПОЛЕЗНОЙ МОДЕЛИ Способ получения сывороточного напитка на основе молочной осветленной сыворотки,включающий внесение в нее наполнителя,перемешивание, гомогенизацию полученной смеси и ее деаэрацию, последующую пастеризацию,разлив в тару и стерилизацию, отличающийся тем,что в качестве наполнителя используют морковный сок, дополнительно вводят биологически активную добавку из яблок при следующем соотношении компонентов, масс. Сыворотка творожная 53-57 Биологически активная добавка из яблок 18-22 Сахарный сироп 7-9 Морковный сок 14-16 Лимонная кислота 2.