Способ производства функционального продукта питания «Нутрис»

(51) 23 1/182 (2006.01) 23 1/20 (2006.01) МИНИСТЕРСТВО ЮСТИЦИИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ИННОВАЦИОННОМУ ПАТЕНТУ следующем соотношении, масс.кгнут пророщенный 155-175 рис 775-875 масло растительное 50-60 куркума 0,35-0,55 соль 10-20 листья салата 40-50 листья петрушки 8-12 листья укропа 8-12 базилик 4-6. Функциональный продукт питания Нутрис,полученный заявленным способом,имеет оптимальное соотношение белков, углеводов, жиров и витаминов. Незаменимые аминокислоты в составе пророщенных бобов нута являются источниками белков растительного происхождения в питании человека. Продукт Нутрис,обладает функциональными свойствами при задержке роста детей, сердечнососудистых и онкологических заболеваниях, а также может рекомендоваться, как высококалорийный продукт питания для особой категории людей. Таким образом, использование предложенного технического решения позволяет расширить ассортимент приготовление функционального питания, повышает сбалансированность состава готового продукта по основным питательным веществам и обеспечивает возможность его использования в предприятиях общественного питания.(72) Алибеков Равшанбек Султанбекович Габрильянц Элеонора Арутюновна Нигматуллаева Зарина Лютфулаевна(73) Республиканское государственное предприятие на праве хозяйственного ведения ЮжноКазахстанский государственный университет им. М.Ауэзова Министерства образования и науки Республики Казахстан(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ФУНКЦИОНАЛЬНОГО ПРОДУКТА ПИТАНИЯ НУТРИС(57) Изобретение относится к пищевой промышленности,в частности предприятия общественного питания, и может быть использовано для производства функционального продукта питания на основе риса и пророщенных бобов нута с добавлением селективных ингредиентов. Технический результат достигается добавлением пророщенных бобов нута в предварительно отваренный рис в количестве 25-30. Компоненты для приготовления рисового гарнира берут в Изобретение относится к пищевой промышленности,в частности предприятия общественного питания, и может быть использовано для производства функционального продукта питания. Известен способ получения белкового продукта на основе бобов нута, предусматривающий их замачивание и последующую термическую обработку. Сушку, проводят с использованием инфракрасного излучения Патент РФ 2265374,опубл. 10.12.2005. Недостатком данного способа является незначительное обеспечение продукта функциональными свойствами, и дороговизна технологии, включающая использование вакуума и инфракрасного излучения. Наиболее близким к изобретению по совокупности признаков и технологии производства является способ модификации нута, включающий следующее операции замачивание, промывание,проращивание и измельчение зерна нут Патент РФ 2524529, опубл.27.07.2014. Однако в данной технологии, при измельчении зерна нута происходят структурные видоизменения и ординарные органолептические свойства, что снижает пищевую и биологическую ценность продукта. Задачей изобретения является повышение пищевой и биологической ценностей, лечебнопрофилактических свойств за счет увеличения содержания белков растительного происхождения,сбалансированным аминокислотным составом,увеличения количества витаминов и микроэлементов, особенно цинка, кальция и селена. Поставленная задача решается тем, что в способе производства функционального продукта питания на основе пророщенных бобов нута, согласно изобретения, к пророщенным бобам нута добавляют селективные ингредиенты,тщательно перемешивают, варят в течение 10-20 минут, затем производят термическую обработку в течение 35 минут при температуре 250-280 С, в жарочном шкафу, а в качестве селективных ингредиентов используют рис, масло растительное, куркуму и соль, при следующем соотношении компонентов,масс, г Нут пророщенный 155-175 Рис 775-875 Масло растительное 50-60 Куркума 0,35-0,55 Соль 10-20 Данный продукт может быть рекомендован к использованию для функционального и лечебнопрофилактического питания из-за сбалансированного состава белков, углеводов,витаминов и микроэлементов. Предлагаемый способ заключается в подготовке рецептурных компонентов предварительного замачивания при температуре 18 С на 12 ч до влажности 36-38 и проращивания нута в течение 48 часов при температуре 12-15 С. Рис очищают,промывают и замачивают на 25-30 минут. Пророщенные бобы нута проваривают в емкости с 2 плотным дном, до размягчения, затем добавляют рис, воду, масло растительное, куркуму и соль. Варка составляет 10-20 минут. Затем рис с добавлением пророщенных бобов нута выдерживают в течение 3-5 минут в жарочном шкафу при температуре 250-280 С для полной инактивации микрофлоры. Готовый продукт Нутрис применяют как самостоятельное блюдо,или используют с листьями салата, зеленью петрушки, укропа и базилика. Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Конкретные примеры осуществления предлагаемого изобретения Пример 1. Осуществляют приготовление продуктов а) проращиваем нут в течение 48 часов и предварительно замачиваем рис в течение 2530 минут в следующих количествах, масс.г Нут 145 Рис 65 б) пророщенные бобы нута проваривают в емкости с плотным дном в течение 15-20 минут в) после этого все компоненты пророщенные бобы, воду, рис, масло растительное, куркуму и соль тщательно перемешивают и варят в течение 1020 минут. Продукты используют в следующих количествах, масс.г Нут пророщенный 155 Рис длиннозерный 775 Масло растительное 50 Куркума 0,35 Соль 10 г) комбинированный продукт подвергают термической обработке на 3-5 минут в жарочном шкафу при температуре 250-280 С д) готовый продукт выкладывают на листья салата и украшают зеленью петрушки, укропа и базилики. Пример 2. осуществляют аналогично примеру 1,без термической обработки комбинированных продуктов. д) готовый продукт выкладывают на листья салата и украшают зеленью петрушки, укропа и базилика. Функциональный продукт питания Нутрис,полученный заявленным способом,имеет оптимальное соотношение белков, углеводов, жиров и витаминов. Незаменимые аминокислоты в составе нута являются источником белков растительного происхождения в питании человека. Продукт Нутрис, обладает функциональными свойствами при задержке роста детей, сердечнососудистых и онкологических заболеваниях, а также может рекомендоваться, как высококалорийный продукт питания для особой категории людей. ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ Способ производства функционального продукта питания, на основе пророщенных бобов нута,отличающийся тем, что в пророщенные бобы нута добавляют селективные ингредиенты тщательно перемешивают, варят в течении 10-20 минут, затем производят термическую обработку в течение 35 минут при температуре 250-280 С, в жарочном шкафу, а в качестве селективных ингредиентов используют рис, масло растительное, куркуму и соль, при следующем соотношении компонентов,масс. г Нут пророщенный Рис Масло растительное Куркума Соль 155-175 775-875 50-60 0,35-0,55 10-20.