Способ получения саше-гранулы из сухого шубата

(51) 23 9/16 (2006.01) 23 9/127 (2006.01) КОМИТЕТ ПО ПРАВАМ ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ МИНИСТЕРСТВА ЮСТИЦИИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ИННОВАЦИОННОМУ ПАТЕНТУ сохранением всех натуральных свойств шубата,производство в саше-гранулы размер гранулы не превышает 1 мм. Способ позволяет получать сухой шубат высокого качества с массовой долей влаги 4,62,белков 30,29 на 100 г продукта, жиров 48,4 на 100 г продукта, с максимально сохранением витаминов С-49,87 мг/ 100 г, с высоким энергетическим ценностям - 590 ккал, кислотностью 85 по Тернеру,классом по бактериальной обсемененности. Сухой шубат, полученный новым способом, при криосублимации сохраняет свои натуральные свойства. Саше-гранулы из сухого шубата производят по 1 мм частица, со следующим составом (г) сухой шубат - 8, сорбитол - 0,94,аспартам - 0,05-0,01, кальция стеарат - 0,05. Упаковывается в герметичные пакеты по - 9 г. Саше-гранул из сухого шубата быстрорастворим в горячей воде 45 С и очень привлекателен для экспорта продукта без охлаждения в любую точку стран мира.(72) Тоханов Мусатилла Омбаев Абдирахман Молданазар-улы Тоханов Болат Мусатиллаевич(73) Товарищество с ограниченной ответственностью Юго-Западный научноисследовательский институт животноводства и растениеводства(57) Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к молочной индустрии, к расширению ассортимента продукции из верблюжьего молока и могут применяться в микробиологической и фармакологической промышленности. Задачей изобретения является получения шубата высокого качества из цельного верблюжьего молока, криосублимации в сухой порошок с Изобретение относится к молочной промышленности, в частности к расширению ассортимента продукции из верблюжьего молока производства сухого шубата саше-гранулированная форме лечебных продуктов питания и может найти применение в пищевой, микробиологической и фармакологической промышленности. Известен способ получения шубата,включающий приемку, фильтрование, пастеризацию при температуре 65-75 С в течение 2-3 минут верблюжьего молока, охлаждение до 20-26 С,разлив в буковую (дубовую) бочку, внесение шубатной закваски в соотношении 33,3 от общей массы молока, тщательное перемешивание в течение 25 минут, созревание смеси при 21 С в течение 15 часов до кислотности 85 по Тернеру,перемешивание созревшего шубата в течение 15 минут, охлаждение до 8 С для бутилизирования(Инновационный патент РК на изобретение 20925//Способ получения шубата (Баймуканов А.,Баймуканов Д.А., Тоханов М.Т., Тоханов Б.М.). Опубл. 16.03.2009, бюл. 3. -Аналог). Недостатком данного способа является то, что не обеспечивается высокое качество молока по бактериальной обсемененности после пастеризации. В дальнейшем приготовляемый шубат не пригоден для криосублимации в сухой порошок и производство саше-гранулы. Известен Способ получения шубата в таблетированной форме, включающий приемку,фильтрование, пастеризации при температуре 55 С в течение 40 минут верблюжьего молока,охлаждение до температуры 20-25 С, разлив в буковую (дубовую) бочку, внесение шубатной закваски в соотношении 25 от общей массы молока, тщательное перемешивание в течение 20-30 минут, созревание смеси при температуре 20-25 С в течение 3-4 часов до кислотности 60-85 по Тернеру, перемешивание созревшего шубата в течение 15 минут, охлаждение до температуры 510 С. Готовый продукт отличается бархатистостью вкусового восприятия. Дополнительно проводят криосублимацию шубата в сухой порошок с остаточной влажностью 4-6, готовят таблетки из сухого порошка в плоскоцилиндрической формы,массой 1,25 г, диаметром пуансонов 15 мм с содержанием сухого шубата 1.000. (Инновационный патент РК на изобретение 23064 А 4 Способ получения шубата в таблетированной форме.//Тоханов Мусатилла,Омбаев Абдирахман Молданазарулы, Баймуканов Асылбек, Баймуканов Дастанбек Асылбекович,Тоханов Болат Мусатиллаевич. Опубл. 15.11.2010. Бюл. 11. Прототип). Недостатком данного способа является то, что не выгодно приобретения дорогостоящих установок пастеризаторов молока, частных фермерских хозяйств сложность пастеризации молока в фермерских и частных придворьях. Технической задачей изобретения является получение шубата высокого качества по бактериальной обсемененности Получение сухого шубата высоким натуральным свойством после криосублимировании шубата и получение саше-гранулы. Фермерские, крестьянские хозяйства и в частных придворьях,где содержаться для дойки верблюдицы,нет гарантии,что доенные верблюдицы здоровы от заразных болезней(бруцеллеза и туберкулеза). Ветеринарные обследования животных практически не проводятся. Специализированные пастеризаторы молока для обеззараживания молока устанавливаются только в специализированных молокоперерабатывающих заводах. Приобретение дорогостоящих пастеризаторов молока для фермерских и крестьянских хозяйств, тем более в частных придворьях практически невозможно и не выгодно. В процессе приготовления шубата по традиционной технологии верблюжьего молока в фермерских, крестьянских хозяйствах и частных придворьях не пастеризуется и не стерилизуется. В связи, с чем в готовом шубате наблюдается высокая бактерицидная обсемененность более 18 млн. бактерии в 1 мл и нет гарантии, что молочные продукты от здоровых животных. Поставленная задача достигается тем, что верблюжье молоко стерилизуется при температуре 103-104 С в течение 5 секунд простым способом кипячения молока,затем охлаждают до температуры 20-25 С и вносят производственную закваску в соотношении 25 от общей массы молока, тщательное перемешивание в течение 20-30 минут, созревание смеси при температуре 23-25 С в течение 3-4 часов до кислотности 60-70 по Тернеру, перемешивание созревшего шубата мутовкой до однородной консистенции,сквашивание при температуре 20-25 С в течение 1020 часов, разлив и закупорку готового напитка в бутылки,охлаждают в холодильнике до температуры 5-10 С в течение 10-12 часов. Готовый продукт отличается бархатистостью вкусового восприятия. Дополнительно проводят криосублимацию шубата в сухой порошок с остаточной влажностью 4-6 и готовят сашегранулы из сухого порошка шубата в герметичных пакетиках с массой 9 г с наполнителями фармакологии. Способ получения саше-гранулы осуществляют следующим образом. Пример 1. Верблюжье молоко принимают по РСТ 166-97 Молоко верблюжье для приготовления шубата. Молоко соответствующая РСТ 166-97 фильтруют через двойной слой марли, и стерилизует при температуре 103-104 С в течение 5 секунд способом кипячения молока, затем охлаждают до 20-25 С. В стерилизованное молоко вносится шубатная закваска в соотношении 25 от общей массы стерилизованного молока, готовую смесь перемешивают в течение 20-30 минут. Смесь оставляют на 3-4 часа при температуре 23-25 С до достижения кислотности 60-85 по Тернеру, после этого созревшую шубат перемешивают мутовкой до однородной консистенции (без хлопьев). В дальнейшем шубат дозревает при температуре 2025 С в течение 10-20 часов. Готовый продукт охлаждают до 5-10 С в холодильнике и разливают в стеклотару или бутилизируют в пластиковые бутылки объемом 0,51,0 л. Готовый продукт шубат после охлаждения до 5-10 С криосублимируют в сухой порошок шубата с остаточной влажностью 4-6 и производит сашегранулы как это принято в фармацевтической промышленности в виде гранулы по 1 мм частицы и составом (г) сухой шубат - 8,0 фармакологические наполнители сорбитол - 0,94 г аспартам - 0,050,01 г кальции стеарат - 0,05 г. Сравнительный анализ характеристики сухого шубата полученный предлагаемым способомс сухим шубатом полученный при базовом способе( вариант) показал высокую сохранность натуральных качеств шубата с максимальным сохранением витамина С (таблица 1). Таблица 1 Сравнительная характеристика сухого порошка шубата для получения саше-гранул Наименование показателей Белок Жир Влажность Эн. ценность ккал/100 г Витамин С, мг/100 г Сухой порошок шубата Базовый способ Предлагаемый способ Криосублимированный сухой порошок и изготовленный саше-гранулы в герметичных пакетиках по 9 г позволяет увеличить срок хранения и транспортирование продукта без охлаждения в любую точку мира без отрицательного влияния на органолептические свойства и качество продукта при растворении. Саше-гранулы сухого шубата быстрорастворим в горячей воде при температуре 45 С и очень привлекателен для экспорта в заинтересованные страны. Предлагаемый способ прост в исполнении. Может использоваться как целебный пищевой добавок, применяется микробиологическом и фармакологическом промышленности. Обозначение НД на методы испытаний ГОСТ 23327-78 ГОСТ 5867-90 И.М. Скурихин, 1987 СанПиН 04.01.071.03 Р 09-30-90 ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ Способ получения саше-гранулы из сухого шубата, включающий приемку, фильтрование,стерилизацию, охлаждение, розлив в буковую бочку верблюжьего молока, внесение шубатной закваски,тщательное перемешивание,созревание,охлаждение смеси, криосублимацию в сухой порошок, отличающийся тем, что стерилизацию верблюжьего молока проводят при температуре 1031040 С в течении 5 секунд и получают саше-гранулы размером частиц 1 мм, со следующим составом сухой шубат 8 г, сорбитол 0,94 г, аспартам 0,050,01 г, кальция стеарат 0,05 г, с дальнейшей упаковкой в герметичные пакеты по 9 г.