Способ производства пищевого пепсина

(51) 12 9/64 (2006.01) КОМИТЕТ ПО ПРАВАМ ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ МИНИСТЕРСТВА ЮСТИЦИИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН(57) Изобретение относится к способам получения пищевого пепсина и может быть использовано в мясной промышленности. Техническим результатом является получение ферментного препарата из слизистой оболочки сычугов маралов с высокой протеолитической активностью и экономия энергозатрат. Способ производства пищевого пепсина заключается в проведении кислотного гидролиза измельченной слизистой оболочки сычугов маралов 10-14 раствором соляной кислоты до рН 1,8-2,2 при 40-45 С. Гидролизат высаливают 59-ным сульфатом аммония. Высоленную массу центрифугируют,высушивают в сверхвысокочастотном аппарате, обезжиривают и измельчают.(72) Каймбаева Лейла Амангельдиновна Казиханова Сауле Рашидовна Нам Владимир Иванович Тулеуов Елемес Тулеуович(73) Республиканское государственное казенное предприятие Павлодарский государственный университет им. С. Торайгырова Министерства образования и науки Республики Казахстан(56) М. Теплы и др. Молокосвертывающие ферменты животного и микробного происхождения. М., Пищевая промышленность, 1980.-с.141(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ПИЩЕВОГО ПЕПСИНА 20804 Изобретение относится к способам получения пищевого пепсина из слизистой оболочки сычугов марала и может быть использовано в мясной промышленности. Известен способ производства пепсина пищевого говяжьего,пригодного для приготовления мясопродуктов с целью мягчения мышечной ткани,предусматривающий подготовку сычугов КРС,гидролиз слизистой оболочки соляной кислотой,очистку гидролизата путем фильтрования в нутчфильтре, высаливание фермента поваренной солью,центрифугирование и прессование высола фермента, сушку сублимационным способом,смешивание фермента с наполнителем - поваренной солью (см Пепсин пищевой говяжий. ОСТ 4996-75,4.10.75). Недостатком способа получения пепсина из говяжьих сычугов является невысокая протеолитическая активность по сравнению с предлагаемым способом получения пепсина из сычугов маралов. Так, по гидролизу гемоглобина(рН 2,2) фермент из сычугов маралов в 6 раз активнее фермента из сычугов КРС. Инактивация фермента из сычугов маралов происходит при рН 8,5-9,0. В качестве прототипа выбран способ получения пепсина из говяжьих сычугов, при котором к измельченной слизистой оболочке, находящейся в реакторе, добавляют вдвое большее количество воды, нагретой до 45 С. В смесь добавляют соляную кислоту до рН 1,6 и оставляют в покое при 42-43 С,на одни сутки. Экстракт высаливают 59-ным сульфатом аммония. Высол фильтруют и высушивают в вакуумных сушилках при 35-37 С животного и микробного происхождения,М.Пищевая промышленность, 1980, с.141). Недостатками данного способа является невысокая протеолитическая активность по сравнению с предлагаемым способом получения пепсина из сычугов маралов и необходимость использования процесса высушивания фермента в вакуумных сушилках, включающего крупные энергозатраты. Техническим результатом изобретения является получение ферментного препарата из сычугов маралов с более высокой протеолитической активностью, чем фермент из сычугов КРС и уменьшение энергозатрат,потребляемых на производство. Суть способа получения фермента из сычугов маралов заключается в следующем. Сычуги отбирают от здоровых животных, промывают проточной водой, отделяют слизистую оболочку,измельчают ее на волчке сотв. решетки 2-3 мм. Измельченную слизистую оболочку гидролизуют 10-14-ным раствором соляной кислоты до рН 1,82,2 при 40-45 С в течение 3-5 ч, высаливают 59 ным сульфатом аммония. Высоленную массу центрифугируют,высушивают в сверхвысокочастотном аппарате в течение 50-60 мин с последующим обезжириванием фермента ацетоном и эфиром. Обезжиренный фермент измельчают в коллоидной мельнице до тонкого помола и просеивают через металлическое сито. Характеристика протеолитических свойств и степени гидролиза коллагенсодержащего сырья под действием пепсина говяжьего и пепсина маральего представлена в таблице 1. Таблица 1 Характеристика протеолитических свойств и степени гидролиза коллагенсодержащего сырья под действием пепсина говяжьего и пепсина маральего Фермент Пепсин говяжий Пепсин маралий Пример 1. Сычуги промывают проточной водой, отделяют слизистую оболочку, измельчают ее на волчке сотв. решетки 2-3 мм, гидролизуют 10-14-ным раствором соляной кислоты до рН 1,8 при 40,высаливают 59-ным сульфатом аммония. Высоленную массу центрифугируют, высушивают в сверхвысокочастотном аппарате в течение 50 мин с последующим обезжириванием фермента ацетоном и эфиром. Обезжиренный фермент измельчают в коллоидной мельнице до тонкого помола и просеивают через металлическое сито. Пример 2. Сычуги промывают проточной водой, отделяют слизистую оболочку, измельчают ее на волчке сотв. решетки 2-3 мм, гидролизуют 10-14-ным 2 раствором соляной кислоты до рН 2,0 при 42,высаливают 59-ным сульфатом аммония. Высоленную массу центрифугируют, высушивают в сверхвысокочастотном аппарате в течение 55 мин с последующим обезжириванием фермента ацетоном и эфиром. Обезжиренный фермент измельчают в коллоидной мельнице до тонкого помола и просеивают через металлическое сито. Пример 3. Сычуги промывают проточной водой, отделяют слизистую оболочку, измельчают ее на волчке сотв. решетки 2-3 мм, гидролизуют 10-14-ным раствором соляной кислоты до рН 2,2 при 45,высаливают 59-ным сульфатом аммония. Высоленную массу центрифугируют, высушивают в сверхвысокочастотном аппарате в течение 60 мин 20804 с последующим обезжириванием фермента ацетоном и эфиром. Обезжиренный фермент измельчают в коллоидной мельнице до тонкого помола и просеивают через металлическое сито. ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ Способ производства пищевого пепсина включающий, обработку измельченной слизистой оболочки сычугов крупного рогатого скота водным раствором соляной кислоты при повышенной температуре и выдерживанием ее в растворе, последующее высаливание экстракта 59 раствором сульфата аммония, отделение из высола полученного осадка, и сушку, отличающийся тем,что используют слизистую оболочку сычугов маралов, обрабатывают ее 10-14 раствором соляной кислоты с рН 1,8-2,2 при температуре 4045 С, причем обрабатываемое сырье выдерживают в растворе в течение 3-5 часов с получением экстракта, а сушку осадка осуществляют в сверхвысокочастотном аппарате в течение 50-60 минут с последующим обезжириванием полученного фермента.