Нектар

(51) 23 2/02 (2006.01) КОМИТЕТ ПО ПРАВАМ ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ МИНИСТЕРСТВА ЮСТИЦИИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ИННОВАЦИОННОМУ ПАТЕНТУ Расширение ассортимента нектаров на основе дынного и ягодного соков и повышение качества напитка - достигается тем, что нектар, включающий дынный продукт, согласно изобретению, в качестве дынного продукта содержит дынный сок и дополнительно включает сливовый сок, сок красной смородины и мед, при следующем соотношении компонентов, мас.дынный сок 30-40 сливовый сок 30-50 сок красной смородины 10-20 мед остальное.(57) Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству ягодно бахчевых нектаров, обладающих лечебно профилактическими свойствами. 20468 Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству ягодно бахчевых нектаров, обладающих лечебно профилактическими свойствами. Известна композиция для дынного нектара,содержащая мякоть дынь, мякоть яблок, лимонную кислоту и виноградный сок, при следующем содержании компонентов, мас.мякоть дынь 47,057,0 мякоть яблок 17,9 - 25,92 лимонная кислота 0,08-0,10 виноградный сок 25,0-27,0(предварительный патент РК 6974, кл. А 232/02, 1999). Нектар, полученный из данной композиции,имеет недостаточно высокие вкусовые качества. Известен нектар, включающий алычовое пюре(55) и сахарный сироп (45). Готовят нектар из свежих плодов с добавлением янтарной кислоты,при этом вместо сахара может быть включен подсластитель (ТУ 9163-007 - 18005601-94). Указанный нектар имеет невысокие вкусовые качества. Однокомпонентность нектара не позволяет повысить его пищевую ценность. Известен нектар, включающий алычовое пюре,пюре из дыни, сахарный сироп, яблочный сок и настой биоженьшеня, при следующем соотношении компонентов, мас. пюре из дыни 25-40 яблочный сок 10-15 настой биоженьшеня - не более 0,2 сахарный сироп 9-10 алычовое пюре - остальное(патент РФ 2084188, кл. А 232/02, 2000). Включение в состав нектара значительного количества сахарного сиропа не позволяет улучшить его биологические показатели и обогатить напиток микроэлементами, что снижает его качество. Задачей изобретения является разработка состава ягодно - бахчевого нектара, обладающего лечебно профилактическими свойствами. Расширение ассортимента нектаров на основе дынного и ягодного соков и повышение качества напитка - достигается тем, что нектар, включающий дынный продукт, согласно изобретению, в качестве дынного продукта содержит дынный сок и дополнительно включает сливовый сок, сок красной смородины и мед, при следующем соотношении компонентов, мас. дынный сок 30-40 сливовый сок 30-50 сок красной смородины 10-20 мед остальное. Заявленное соотношение компонентов является оптимальным. При уменьшении количества компонентов ниже минимально указанного или увеличении более максимально указанного вкусовые качества нектара снижаются. Включение в состав нектара сока красной смородины обогащает напиток ценными органическими веществами, которые содержатся в смородине в следующем количестве, мгкаротины 0,27 ксантофиллы 0,1 токоферолы 0,08 аскорбиновая кислота 69,8 рибофлавин В 2 0,003 антоцианы 10,7 органические кислоты-3,24 . Красная смородина обладает целебными свойствами, способствует снижению температуры,повышает работоспособность, оказывает освежающее действие, останавливает позывы к рвоте. 2 Мед придает напитку тонкий вкус и аромат и является активным биологическим стимулятором организма. Установлено, что в крови человека содержится 24 микроэлемента, из них 22 входит в состав меда. Это сходство роднит мед с человеческим организмом и обусловливает его быстрое усвоение, чему способствуют имеющиеся в меде ферменты. Общность химического состава меда и крови человека определяет пищевые,диетические, биологические и лечебные свойства меда. Ванадий, железо, кобальт, медь, марганец,никель, цинк нормализуют процесс кроветворения. Медь, йод и кобальт, содержащиеся в меде,повышают устойчивость организма к различным инфекциям. Мед не раздражает слизистую пищеварительного тракта, быстро освобождает необходимую энергию,легче других сахаров пропускается почками, при этом мед является прекрасной средой для сохранения витаминов. Сливовый сок улучшает перистальтику кишечника и содержит в своем составе яблочную и лимонную кислоты, витамины А, С, К и группы В. Предлагаемая композиция ягодно - бахчевого нектара с добавлением меда имеет сбалансированный вкус и является прекрасным средством для снятия усталости. Готовят нектар следующим образом. Пример 1. Дыню очищают от кожицы, семян,разрезают на куски толщиной 15-20 мм и длиной 30- 50 мм или на кубики размером 20 - 30 мм и дробят. Дробление осуществляют в дробилках КНД - ЗМ. Плоды, содержащие пектин, в том числе дыня и слива, с трудом отдают сок даже после тщательного дробления,поэтому мезгу дополнительно обрабатывают (бланшируют) при температуре 70 72 С (при необходимости до 100 С с добавлением воды. Извлекают сок прессованием и направляют на купажирование. Сливовый сок получают аналогичным образом,предварительно очистив сливу от косточек. Сок красной смородины также извлекают прессованием. Полученные соки купажируют при следующем соотношении компонентов, мас. дынный сок 30 сливовый сок 50 сок красной смородины 10. Добавляют мед в количестве 10 мас. и гомогенизируют при давлении 15-17 МПа до получения однородной массы. Затем проводят деаэрацию и подогрев до 35-40 С, разливают в тару,укупоривают и пастеризуют при 85-90 С в течение 10-60 минут. Для производства нектара используют липовый,гречишный, цветочный мед, а также любой другой вид меда. Готовый нектар имеет однородную вязкую консистенцию с приятным вкусом и ароматом с оттенком дыни, красной смородины, сливы и меда. Нектар содержит следующие минеральные вещества, мг/100 г натрий 12 калий 130 кальций 16 магний 12 марганец 8,9 фосфор 16 железо 0,40 зола 0,5. 20468 Пример 2. Нектар готовят по примеру 1, но компоненты берут в следующем соотношении,мас. дынный сок 35 сливовый сок 30 сок красной смородины 15 мед в количестве 20. Данный нектар характеризуется высокими органолептическими показателями и имеет приятный слаженный вкус с легким оттенком дыни,красной смородины и меда. Напиток имеет следующий витаминный состав,мг- каротин 0,070 ксантофилл 0,14 токоферолы 0,065 аскорбиновая кислота (С) 24,08 рибофлавин (В 2) 0,02 тиамин (В 1) 0,01 ниацин (РР) 0,317 пантотеновая кислота 0,258 биотин (Н) 0,08 антоцианы 1,91 фолиевая кислота 4,3. Минеральный состав напитка следующий, мг/100 г натрий 12 калий 130,0 кальций 16 магний 12 марганец 8,9 фосфор 16, железо 0,40 зола 0,5. Пищевая и биологическая ценность характеризуется следующими показателями сухие вещества 16 белки 0,4 углеводы общие 15,44, в том числе моно - и дисахариды 15,07 крахмал 0,20 пектин 0,26. ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ Нектар,включающий дынный продукт,отличающийся тем, что в качестве дынного продукта он содержит дынный сок и дополнительно включает сливовый сок, сок красной смородины и мед, при следующем соотношении компонентов,мас. дынный сок 30-40 сливовый сок 30-50 сок красной смородины 10-20 мед остальное