Способ производства соуса молочного

(51) 23 1/39 (2006.01) КОМИТЕТ ПО ПРАВАМ ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ МИНИСТЕРСТВА ЮСТИЦИИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ИННОВАЦИОННОМУ ПАТЕНТУ Это достигается тем, что способ производства соуса молочного включает смешивание компонентов соуса, содержащего молоко коровье,сметану, муку пшеничную высшего сорта, сыр и укроп при следующем соотношении компонентов,мас. молоко коровье 33,5-34 сметана с содержанием жира 25-30 33,5-34,5 мука пшеничная высшего сорта 3,2-3,6 сыр 26,5-27,5 соль поваренная 0,6-0,8 укроп 1,1-1,4,при этом вначале смешивают молоко коровье,сметану с содержанием жира 25-30, муку пшеничную высшего сорта и соль поваренную,перемешивая, нагревают смесь до ее кипения и вводят в смесь измельченный сыр, а позднее подают нарезанный укроп.(72) Альжанова Хорлан Абдугалиевна Брюхова Людмила Валентиновна Несипбаева Светлана Алексеевна(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА СОУСА МОЛОЧНОГО(57) Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству изделий,содержащих муку. Технический результат предлагаемого способа заключается в повышении пищевой полезности соуса и в упрощении технологии его производства. 20467 Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству изделий, содержащих муку. Известен способ производства соуса молочного Классического (Большая книга соусов. СанктПетербург. ИД Весь, 2002, с.207). Этот соус готовят из молока коровьего, масла сливочного,муки пшеничной высшего сорта, соли поваренной при следующем соотношении компонентов, мас. молоко коровье 82 масло сливочное 8 мука пшеничная высшего сорта 9 соль поваренная 1. При подготовке этого соуса муку пшеничную обжаривают на сковороде в присутствии масла сливочного до появления светло-коричневого оттенка. Далее подогретое молоко коровье смешивают с обжаренной мукой и, непрерывно помешивая, нагревают смесь до кипения и варят ее в течение 10-15 мин. Соль поваренную вводят в соус за 2-3 мин до его готовности. Данный способ характеризуется тем, что при обжаривании муки образуются канцерогенные вещества, что снижает пищевую полезность соуса. Известен также способ производства соуса молочного (Большая книга соусов. СанктПетербург. ИД Весь, 2002, с.207). Этот соус готовят из соуса молочного густого, бульона мясного,сыра,масла сливочного и соли поваренной при следующем соотношении компонентов, мас. соус молочный густой 61,3 бульон мясной 23,6 сыр 9,5 масло сливочное 4,7 соль поваренная 0,9,в свою очередь соус молочный густой получают из молока коровьего, масла сливочного, муки пшеничной высшего сорта, соли поваренной при следующем соотношении компонентов, мас. молоко коровье 78,5 масло сливочное 10,4 мука пшеничная высшего сорта 10,4 соль поваренная 0,7. Согласно известному способу вначале готовят соус молочный густой. При получении этого соуса используют те же методические приемы, что и при производстве соуса молочного Классического. Далее соус молочный густой разбавляют подогретым мясным бульоном, вводят в смесь измельченный сыр и перемешивают ее при нагревании до полного растворения сыра. В полученный соус подают масло сливочное и соль поваренную. Данный соус характеризуется тем, что в процессе обжаривания муки образуются канцерогенные вещества, что снижает пищевую полезность соуса. Кроме того, приготовление соуса включает как минимум две стадии (приготовление соуса густого, получение собственно соуса). Это осложняет технологию производства. Задачей изобретения является повышение пищевой полезности соуса, упрощение технологии его производства. Технический результат предлагаемого способа заключается в повышении пищевой полезности соуса, в упрощении технологии его изготовления. Это достигается тем, что способ производства соуса молочного,включает смешивание компонентов соуса, содержащего молоко коровье,жировой компонент, муку пшеничную высшего сорта, сыр, соль поваренную, нагревание смеси и ее охлаждение, согласно изобретению, в качестве жирового компонента соус содержит сметану с содержанием жира 25-30 и дополнительно содержит укроп при следующем соотношении компонентов, мас. молоко коровье 33,5-34 сметана с содержанием жира 25-30 33,5-34,5 мука пшеничная высшего сорта 3,2-3,6 сыр 26,5-27,5 соль поваренная 0,6-0,8 укроп 1,1-1,4,при этом вначале смешивают молоко коровье,сметану, муку пшеничную высшего сорта и соль поваренную, перемешивая, нагревают смесь до ее кипения и вводят в смесь измельченный сыр, а позднее подают нарезанный укроп. Способ осуществляют следующим образом. Берут молоко коровье, сметану с содержанием жира 25-30, муку пшеничную высшего сорта, сыр,соль поваренную,укроп при следующем соотношении компонентов, мас. молоко коровье 33,8 сметана с содержанием жира 25-30 33,8 мука пшеничная высшего сорта 3,4 сыр 27 соль поваренная 0,7 укроп 1,3. Вначале смешивают молоко коровье, сметану с содержанием жира 25-30, муку пшеничную высшего сорта и соль поваренную, перемешивая,нагревают смесь до ее кипения и вводят затем в эту смесь измельченный сыр. Смесь перемешивают при нагревании до полного растворения сыра. Далее в смесь подают нарезанный укроп. Соус охлаждают. ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ Способ производства соуса молочного, включающий смешивание компонентов соуса, содержащего молоко коровье, жировой компонент, муку пшеничную высшего сорта, сыр, соль поваренную,нагревание смеси и ее охлаждение, отличающийся тем, что в качестве жирового компонента соуса используют сметану с содержанием жира 25-30 и дополнительно вводят укроп приследующем соотношении компонентов, мас. молоко коровье 33,5-34 сметана с содержанием 20467 жира 25-30 мука пшеничная высшего сорта сыр соль поваренная укроп при этом вначале смешивают молоко коровье,сметану, муку пшеничную высшего сорта и соль поваренную, перемешивая, нагревают смесь до ее кипения и вводят в смесь измельченный сыр, а позднее подают укроп.