Композиция ингредиентов для теста бисквитного полуфабриката

(51) 21 13/08 (2006.01) КОМИТЕТ ПО ПРАВАМ ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ МИНИСТЕРСТВА ЮСТИЦИИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ИННОВАЦИОННОМУ ПАТЕНТУ Это достигается предлагаемой композицией ингредиентов для приготовления теста бисквитного полуфабриката, содержащей яйца куриные, сахарпесок, муку пшеничную высшего сорта, крахмал,уксусную эссенцию, маргарин, сметану, соль поваренную, соду пищевую и ванилин, при следующем соотношении компонентов, мас. яйца куриные 12,2-12,4 сахар-песок 22,3-22,4 мука пшеничная высшего сорта 27,18-27,37 крахмал 2,97-3,02 уксусная эссенция 0,36-0,38 маргарин 11,1-11,3 сметана 22,3-22,4 соль поваренная 0,72-0,75 сода пищевая 0,3-0,4 ванилин 0,07-0,08.(72) Альжанова Хорлан Абдугалиевна Брюхова Людмила Валентиновна Несипбаева Светлана Алексеевна(54) КОМПОЗИЦИЯ ИНГРЕДИЕНТОВ ДЛЯ ТЕСТА БИСКВИТНОГО ПОЛУФАБРИКАТА(57) Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности, к производству кондитерских изделий. Техническим результатом изобретения является улучшение вкусовых свойств бисквитного полуфабриката, повышение его пищевой ценности. 20458 Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности, к производству кондитерских изделий. Известен бисквитный полуфабрикат (Заявка 1699397, кл. 21 13/08, опубл. 23.12.1991). Этот полуфабрикат готовят из теста, содержащего муку,крахмал, сахар, меланж, порошкообразный сахаропаточный полуфабрикат,порошкообразный сывороточно-белковый концентрат и воду при соотношении компонентов, мас. мука 19,5-24,5 крахмал 1,8-5,4 сахар 7,3-20,9 меланж 39-42 сахаропаточный порошкообразный полуфабрикат 6,7-20,3 порошкообразный сывороточно-белковый концентрат 0,2-1,3. Данный бисквитный полуфабрикат характеризуется использованием труднодоступных добавок искусственного происхождения,вопрос о целесообразности и полезности применения которых при производстве продуктов питания является спорным. Известен бисквитный полуфабрикат (Заявка 1651814, кл. 21 13/08, опубл. 30.05.1991),который готовят из теста,содержащего микрокристаллическую целлюлозу, меланж яичный,сахар-песок, муку высшего сорта, какао-порошок,крахмал, уксусную эссенцию при следующем соотношении компонентов, мас. целлюлоза микрокристаллическая 19,5-24,5 меланж яичный 42-46 сахар-песок 24-27 мука пшеничная высшего сорта 15,0-20,25 какао-порошок 6,7-20,3 крахмал 4,8-5,4 эссенция уксусная 0,02-0,03. Описанный бисквитный полуфабрикат характеризуется использованием продукта искусственного происхождения (целлюлозы микрокристаллической), что понижает органолептические свойства полуфабриката и его пищевую ценность. Задачей изобретения является создание композиции ингредиентов для приготовления теста бисквитного полуфабриката. Техническим результатом изобретения является улучшение вкусовых свойств бисквитного полуфабриката, повышение его пищевой ценности. Это достигается тем,что композиция ингредиентов, предлагаемая для теста бисквитного полуфабриката, включает яйца куриные, сахарпесок, муку пшеничную высшего сорта, крахмал,уксусную эссенцию, и согласно изобретению дополнительно содержит маргарин, сметану, соль поваренную, соду пищевую и ванилин при следующем соотношении компонентов, мас. яйца куриные 12,2-12,4 сахар-песок 22,3-22,4 мука пшеничная высшего сорта 27,18-27,37 крахмал 2,97-3,02 уксусная эссенция 0,36-0,38 маргарин 11,1-11,3 сметана 22,3-22,4 соль поваренная 0,72-0,75 сода пищевая 0,3-0,4 ванилин 0,07-0,08. При подготовке теста для изготовления бисквитного полуфабриката используют яйца куриные,сахар-песок, муку высшего сорта, крахмал,уксусную эссенцию, маргарин, сметану, соль поваренную, соду пищевую и ванилин, которые берут в следующем соотношении, мас. яйца куриные 12,30 сахар-песок 22,35 мука пшеничная высшего сорта 27,3 крахмал 3 уксусная эссенция 0,37 маргарин 11,2 сметана 22,35 соль поваренная 0,73 сода пищевая 0,35 ванилин 0,07. Для приготовления теста яйца, сахар и ванилин взбивают до полного растворения сахара. Далее в смесь добавляют размягченный маргарин и вновь взбивают. Затем в смесь вводят сметану и перемешивают до получения однородной массы. В эту массу понемногу высыпают просеянную муку, а также крахмал и гашенную уксусной эссенцией соду. Размешивают смесь до получения однородной массы. Готовое тесто выкладывают в выстеленную бумагой форму и помещают в нагревательную печь. Полученный бисквитный полуфабрикат охлаждают и вынимают из формы. Улучшение вкусовых свойств и повышение пищевой ценности бисквитного полуфабриката,выполненного на основе натуральных компонентов,обеспечивается добавлением в тесто маргарина,сметаны, соли поваренной и ванилина. ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ Композиция ингредиентов для теста бисквитного полуфабриката, содержащая яйца куриные, сахарпесок, муку пшеничную высшего сорта, крахмал,уксусную эссенцию, отличающаяся тем, что дополнительно содержит маргарин, сметану, соль поваренную, соду пищевую и ванилин, при следующем соотношении компонентов, мас. яйца куриные 12,2-12,4 сахар-песок 22,3-22,4 мука пшеничная высшего сорта 27,18-27,37 крахмал 2,97-3,02 уксусная эссенция 0,36-0,38 маргарин 11,1-11,3 сметана 22,3-22,4 соль поваренная 0,72-0,75 сода пищевая 0,3-0,4 ванилин 0,07-0,08.