Торт

(51) 21 13/08 (2006.01) КОМИТЕТ ПО ПРАВАМ ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ МИНИСТЕРСТВА ЮСТИЦИИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ИННОВАЦИОННОМУ ПАТЕНТУ следующем соотношении его компонентов, мас. сахар-песок 22,3-22,4, яйца куриные 12,2-12,4, мука пшеничная высшего сорта 26,8-27,0, соль поваренная 0,72-0,75, маргарин 11,1-11,3, сметана 22,3-22,4, сода пищевая 0,30-0,40, ванилин 0,07-0,08,уксусная эссенция 0,73-0,76, крахмал 2,97-3,02 слой начинки между слоями полуфабриката выполнен из крема при следующем содержании его компонентов,мас.масло сливочное 35,4-35,5, молоко коровье 35,4-35,5, сахар-песок 21,2-21,3, ванилин 0,07-0,08,яйца куриные 7,65-7,90 при этом слой начинки между слоями бисквитного полуфабриката содержит нарезанные кружками бананы отделочный слой верхней поверхности выполнен из желе, включающего, мас. сок яблочный светлый 70,6-71,6,сахар-песок 28,28-28,38, агар 0,56-0,58 украшение верхней поверхности выполнено из нарезанных в виде сегментов круга плодов киви и долек апельсина, на которые сверху нанесен слой желе,причем нарезанные плоды киви и дольки апельсина расположены чередующимися полосами параллельно продольной оси торта.(72) Альжанова Хорлан Абдугалиевна Брюхова Людмила Валентиновна Несипбаева Светлана Алексеевна(57) Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности, к производству кондитерских изделий - тортов. Техническим результатом изобретения является расширение ассортимента кондитерских изделий,улучшение его органолептических показателей. Предлагаемый многослойный торт, имеющий форму объемной геометрической фигуры, включает ряд слоев бисквитного полуфабриката, выполненного из теста, слой начинки, отделочный слой верхней поверхности торта и украшающие элементы. Тесто полуфабриката приготовлено при 20283 Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности, к производству кондитерских изделий - тортов. Известен торт Очарование (патент 2081591, кл. 21 13/08, 1997). Этот торт включает два слоя бисквитного полуфабриката, выполненного из теста, содержащего крахмал картофельный,сахар-песок, меланж, эссенцию, муку пшеничную высшего сорта, поверхностно активные вещества и сывороточный белковый концентрат. Между слоями бисквитного полуфабриката размещена начинка из крема суфле, выполненного из сахара-песка,молока сгущенного с сахаром, сливочного масла,ванилина, вина десертного, коньяка, пудры сахарной, патоки крахмальной, агара, белка яичного, кислоты лимонной, ягодного красителя,эссенции и жиро-белковой цитрусовой добавки. Боковая и верхняя поверхности покрыты и отделаны кремом суфле. Данный торт характеризуется усложненной технологической схемой его производства, а также использованием большого количества веществ искусственного происхождения, что ухудшает вкусовые качества торта. Известен торт многослойный Шварцвальский(заявка на изобретение 2002112273, кл. 21 13/08, 2004). Этот торт включает несколько слоев бисквитного полуфабриката, выполненных из теста,содержащего муку пшеничного высшего сорта,сахар-песок, яйца, слой начинки между слоями бисквитного полуфабриката в виде крема сливочного с какао-порошком, выполненного из какао-порошка,масла сливочного,молока,ванилина, коньяка или вина десертного, сахара,отделочные слои боковой и верхней поверхностей торта с украшениями, согласно изобретению, тесто дополнительно содержит какао-порошок при следующем соотношении компонентов, мас. сахар-песок 25-25,8 яйца 42-43 какао-порошок 6,2-7,2 мука пшеничная высшего сорта 25-25,8,Крем сливочный с какао-порошком в качестве молока содержит молоко сгущенное цельное , а в качестве сахара - пудру сахарную при следующем содержании компонентов, мас. какао-порошок 4,5-5,0 масло сливочное 48,6-50,4 молоко сгущенное цельное 19,2-20 пудра сахарная 26-26,8 коньяк или вино десертное 0,15-0,25 ванилин 0,01-0,02. При этом слой начинки между слоями бисквитного полуфабриката дополнительно содержит слой начинки вишневой, выполненной из повидла вишневого и сахара-песка при следующем соотношении компонентов, мас. повидло вишневое 89,5-90,7 сахар-песок 9,3-10,5 и слой крема из смеси растительных жиров и пудры сахарной при следующем соотношении компонентов, мас. смесь растительных жиров 42,5-43 2 пудра сахарная 57-57,5 а отделочные слои боковой и верхней поверхностей выполнены из крема из смеси растительных жиров с украшениями, при этом отделочный слой боковой поверхности украшен пластинками миндаля, а отделочный слой верхней поверхности торта украшен по центру тертым шоколадом в виде крупной стружки и размещенными по периметру розанчиками с вишенками с плодоножками в центре розанчиков,выполненных из крема белкового на агаре,содержащего сахар-песок, ванилин, белок яичный,агар и кислоту лимонную при следующем соотношении компонентов, мас. сахар-песок 66-66,7 ванилин 0,035-0,045 белок яичный 32,8-33,3 агар 0,4-0,6 кислота лимонная 0,01-0,02. Данный торт сложен в изготовлении и обладает недостаточно высокими органолептическими свойствами. Решаемой задачей является создание торта,улучшение органолептических показателей продукта. Техническим результатом изобретения является расширение ассортимента кондитерских изделий,улучшение органолептических показателей торта. Это достигается тем, что в предлагаемом торте многослойном, включающем ряд слоев бисквитного полуфабриката, тесто которого содержит сахарпесок, яйца куриные и муку пшеничную высшего сорта, слой начинки между слоями полуфабриката,содержащий масло сливочное, сахар, молоко коровье, ванилин при этом верхняя поверхность торта покрыта отделочным слоем и украшениями,согласно изобретению тесто полуфабриката дополнительно содержит соль поваренную,маргарин, сметану, соду пищевую, ванилин,уксусную эссенцию и крахмал при следующем соотношении компонентов, мас. сахар-песок 22,3-22,4 яйца куриные 12,2-12,4 мука пшеничная высшего сорта 26,8-27,0 соль поваренная 0,72-0,75 маргарин 11,1-11,3 сметана 22,3-22,4 сода пищевая 0,30-0,40 ванилин 0,07-0,08 уксусная эссенция 0,73-0,76 крахмал 2,97-3,02 слой начинки между слоями полуфабриката выполнен из крема,в состав которого дополнительно входят яйца куриные при следующем содержании его компонентов, мас. масло сливочное 35,4-35,5 молоко коровье 35,4-35,5 сахар-песок 21,2-21,3 ванилин 0,07-0,08 яйца куриные 7,65-7,90 при этом слой начинки между слоями бисквитного полуфабриката дополнительно содержит нарезанные кружками бананы отделочный слой 20283 верхней поверхности выполнен из желе, включающего, мас. сок яблочный светлый 70,6-71,6 сахар-песок 26,28-28,38 агар 0,56-0,58 украшение выполнено из нарезанных в виде сегментов круга плодов киви и долек апельсина, на которые сверху нанесен слой желе, причем нарезанные плоды киви и дольки апельсина расположены чередующимися полосами параллельно продольной оси торта. Технический результат обеспечивается выполнением бисквитного полуфабриката, а также выполнением крема, слоя начинки, содержащей нарезанные бананы, и отделки верхней поверхности,включающей украшающие элементы из нарезанных в виде сегментов круга плодов киви, долек апельсина и желе. Предлагаемый торт представлен на фиг. 1. Предлагаемый торт выполнен в форме объемной геометрической фигуры, имеющей в горизонтальном сечении вид круга, квадрата или прямоугольника и состоит из слоев 1 (например, 4 коржей) бисквитного полуфабриката со слоем начинки 2 между ними. Верхний слой 3 торта выполнен из крема начинки, украшающих элементов из нарезанных в виде сегментов круга плодов киви 4 и долек апельсина 5. Торт создают следующим образом. Полуфабрикаты выполняют из теста, содержащего, мас. сахар-песок 22,37 яйца куриные 12,30 мука пшеничная высшего сорта 26,88 соль поваренная 0,74 маргарин 11,18 сметана 22,37 сода пищевая 0,37 ванилин 0,07 уксусная эссенция 0,74 крахмал 2,98. Для этого яйца, сахар и ванилин взбивают до полного растворения сахара, добавляют в смесь размягченный маргарин и далее опять взбивают. В смесь вводят сметану и перемешивают до получения однородной массы. В эту массу понемногу высыпают просеянную муку, крахмал и гашенную уксусной эссенцией пищевую соду, размешивая до получения гомогенной массы. Готовое тесто выкладывают в выстеленную бумагой прямоугольную форму, которую помещают в предварительно нагретую печь. Готовый бисквит охлаждают до температуры 70-80 С, вынимают из формы. Остывшие бисквиты разрезают вдоль с получением четырех слоев. Одновременно с полуфабрикатом готовят крем для начинки,содержащий, мас. масло сливочное 35,4 молоко коровье 35,4 сахар-песок 21,3 ванилин 0,07 яйца куриные 7,83. При этом яйца, сахар и ванилин тщательно перемешивают. Далее, продолжая перемешивание, тонкой струей вливают кипяченое молоко. Смесь,перемешивая, нагревают до кипения. После этого е охлаждают до комнатной температуры, а затем вводят в смесь сливочное масло. Далее смесь взбивают до образования пышной массы крема. Данный крем используют в качества начинки между слоями полуфабриката. При этом слой начинки дополнительно содержит нарезанные кружками бананы. Верхний отделочный слой выполняют из желе,включающего, мас. сок яблочный светлый 71,04 сахар-песок 28,38 агар 0,58 при этом компоненты желе смешивают и нагревают до кипения украшение верхней поверхности выполнено из нарезанных в виде сегментов круга плодов киви и долек апельсина,причем нарезанные плоды киви и дольки апельсина расположены чередующимися полосами параллельно продольной оси торта. Поверх украшения нанесен слой желе. ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ Торт многослойный, имеющий форму объемной геометрической фигуры, включающий несколько слоев бисквитного полуфабриката, слои начинки,расположенные между слоями полуфабриката,отделочные слои верхней и боковой поверхностей и элементы украшений, расположенные на верхней поверхности торта, отличающийся тем, что слои бисквитного полуфабриката выполнены из теста,содержащего, мас. сахар-песок 22,3-22,4 яйца куриные 12,2-12,4 муку пшеничную высшего сорта 26,8-27,0 соль поваренную 0,72-0,75 маргарин 11,1-11,3 сметану 22,3-22,4 соду питьевую 0,30-0,40 ванилин 0,07-0,08 уксусную эссенцию 0,73-0,76 крахмал 2,97-3,02,слои начинки между слоями бисквитного полуфабриката выполнены из крема, содержащего,мас. масло сливочное 35,4-35,5 молоко коровье 35,4-35,5 сахар-песок 21,2-21,3 ванилин 0,07-0,08 яйца куриные 7,65-7,90,и нарезанных кружками бананов, отделочный слой верхней поверхности торта выполнен из желе,содержащего, мас. сок яблочный светлый 70,6-71,6 сахар-песок 28,28-28,38 агар 0,56-0,58,а украшающие элементы выполнены из плодов киви и апельсиновых долек, нарезанных в виде сегментов, расположены на верхней поверхности торта чередующимися полосами параллельно его продольной оси и залиты слоем желе. 3