Торт “Черный лес”
Формула / Реферат
Торт многослойный в форме объемной геометрической фигуры, включающий ряд слоев полуфабриката, выполненного из теста, содержащего муку пшеничную, сахар-песок, меланж, жировую основу, разрыхлитель; 2 слоя начинки между слоями, отделочные слои боковой и верхней поверхности торта, согласно изобретения, полуфабрикат выполнен из бисквитного теста, которое дополнительно содержит какао-порошок, а в качестве жировой основы - масло сливочное при следующем соотношении компонентов, маc. %: сахар-песок - 25,0-26,5, мука пшеничная высшего сорта - 28,5-29,5, меланж - 24,0-25,6, масло сливочное - 5,0-16,0 какао-порошок - 4,0-4,4, разрыхлитель - 0,4-0,5, причем слои бисквитного полуфабриката дополнительно пропитаны сиропом, выполненным из сахара-песка, коньяка, лимонной кислоты, фруктовой эссенции, воды при следующем соотношении компонентов, мас.%: сахар-песок - 47-48, коньяк - 0,5-0,7, лимонная кислота - 0,1-0,2, фруктовая эссенция - 0,1-0,2, вода - 50-52.
Отделочные слои верхней и боковой поверхности и начинка между слоями полуфабриката выполнены из крема из взбитых сливок на растительной основе, заводского изготовления (жирность 26-28 %); причем на слое начинки из крема из взбитых сливок расположен слой начинки из вишневого студня, выполненного из компота вишневого и крахмала при следующем соотношении компонентов, мас.%: компот вишневый 94-95; крахмал 4,5-6,0; а на слое крема верхней поверхности торта расположены украшающие элементы в виде розеток, размещенных по окружности торта, и выполненных из крема для верхней поверхности, а в центре каждой розетки расположена желированная вишня или виноград, и в виде крупной стружки из тертого шоколада или шоколадной глазури, расположенной по центру торта, на которой размещен слой сахарной пудры, на отделочном слое крема боковой поверхности размещен слой мелкой шоколадной стружки, при этом торт выполнен при следующем соотношении, мас. %:
полуфабрикат бисквитный 46-47
сахарная пудра 2-3
сливки 22-23
сироп для промочки 8,0-8,2
глазурь шоколадная или шоколад 2,8-3,5
вишневый студень 15,0-15,5
вишня желированная 2,8-3,4.
Торт многослойный в горизонтальном сечении имеет вид круга.
МПК / Метки
Код ссылки
<a href="https://kz.patents.su/0-pp18156-tort-chernyjj-les.html" rel="bookmark" title="База патентов Казахстана">Торт “Черный лес”</a>
Предыдущий патент: Штамм клубеньковых бактерий Bradyrhizobium japonicum 17, используемый для получения бактериального нитрагина под сою
Следующий патент: Способ определения функционального состояния артерий у больных артериальной гипертензией в условиях искусственной артериальной гиперемии
Случайный патент: Сырьевая смесь для изготовления керамических плит