Композиция для безалкогольного напитка

(51) 23 2/02 (2006.01) КОМИТЕТ ПО ПРАВАМ ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ МИНИСТЕРСТВА ЮСТИЦИИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ИННОВАЦИОННОМУ ПАТЕНТУ бахчевых напитков, обладающих лечебно профилактическими и тонизирующими свойствами. Улучшение вкусовых качеств напитка и повышение тонизирующего действия - достигается тем, что композиция для безалкогольного напитка,включающая дынный и виноградный соки, согласно изобретению, дополнительно включает сок красной смородины и мед, при следующем соотношении компонентов, мас. дынный сок 20-30 виноградный сок 40-60 сок красной смородины 10-20 мед - остальное.(76) Адмаева Анна Михайловна Еркебаев Мурат Жумадилович Еренова Бибипатыма Ертаевна(54) КОМПОЗИЦИЯ ДЛЯ БЕЗАЛКОГОЛЬНОГО НАПИТКА(57) Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству ягодно 20469 Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству ягодно бахчевых напитков, обладающих лечебно профилактическими и тонизирующими свойствами. Известен напиток, включающий дынный сок,тыквенный сок и лимонную кислоту, при следующем соотношении компонентов, мас.дынный сок 69,7-71,5 тыквенный сок 28,0-30,0 лимонная кислота 0,3-0,5 (предварительный патент РК 18159, кл. А 232/02, 2007). Указанный напиток недостаточно эффективно утоляет жажду. Известна композиция фруктово - бахчевого напитка, содержащая виноградный сок, сахарный сироп, лимонную кислоту и дынный сок, при следующем соотношении компонентов, мас.дынный сок 30-70 виноградный сок 20-30 лимонная кислота 0,2-0,5 сахарный сироп остальное (патент РФ 2007936, кл. А 232/02,1994). Данный напиток имеет недостаточно высокие вкусовые качества и не обладает выраженным тонизирующим действием. Задачей изобретения является разработка состава тонизирующего и утоляющего жажду напитка из смеси дынного, виноградного соков и сока красной смородины. Улучшение вкусовых качеств напитка и повышение тонизирующего действия - достигается тем, что композиция для безалкогольного напитка,включающая дынный и виноградный соки, согласно изобретению, дополнительно включает сок красной смородины и мед, при следующем соотношении компонентов, мас.дынный сок 20-30 виноградный сок 40-60 сок красной смородины 1020 мед - остальное. Заявленное соотношение компонентов является оптимальным. При уменьшении количества компонентов ниже минимально указанного или увеличении более максимально указанного вкусовые качества напитка снижаются. Включение в состав композиции сока красной смородины обогащает напиток ценными органическими веществами, которые содержатся в смородине в следующем количестве, мгкаротины 0,27 ксантофиллы 0,1 токоферолы 0,08 аскорбиновая кислота 69,8 рибофлавин В 2 0,003 антоцианы 10,7 органические кислоты - 3,24. Красная смородина обладает целебными свойствами, способствует снижению температуры,повышает работоспособность,оказывает освежающее действие, останавливает позывы к рвоте. Мед придает напитку тонкий вкус и аромат и является активным биологическим стимулятором организма. Установлено, что в крови человека содержится 24 микроэлемента, из них 22 входит в состав меда. Это сходство роднит мед с человеческим организмом и обусловливает его быстрое усвоение, чему способствуют имеющиеся в меде ферменты. Общность химического состава меда и крови человека определяет пищевые,2 диетические, биологические и лечебные свойства меда. Ванадий, железо, кобальт, медь, марганец,никель, цинк нормализуют процесс кроветворения. Медь, йод и кобальт, содержащиеся в меде,повышают устойчивость организма к различным инфекциям. Мед не раздражает слизистую пищеварительного тракта, быстро освобождает необходимую энергию,легче других сахаров пропускается почками. При этом мед является прекрасной средой для сохранения витаминов. В плодах дыни количество аскорбиновой кислоты достигает 34 мг, из общего количества сухих веществ, равного 10-13, содержание сахара составляет 8-11. В дыне содержится значительное количество пектиновых веществ, что важно для диетического питания. Положительное влияние пектиновых веществ объясняется их адсорбирующими свойствами, благодаря чему из кишечника удаляются тяжелые металлы,гнилостные бактерии, токсины. В виноградном соке содержится до 30 сахаров(винная, яблочная и другие), 0,15-0,9 белковых веществ, 0,3-1,0 пектинов, а также минеральные вещества - калий, кальций, фосфор, железо. Виноградный сок полезен при атеросклерозе,истощении нервной системы, переутомлении, при сердечно-сосудистых заболеваниях. Предлагаемая композиция напитка с добавлением сока красной смородины и меда имеет сбалансированный вкус и является прекрасным средством для снятия усталости и утоления жажды. Готовят напиток следующим образом. Пример 1. Дыню очищают от кожицы, семян,разрезают на куски толщиной 15-20 мм и длиной 30- 50 мм или на кубики размером 20-30 мм и дробят. Дробление осуществляют в дробилках КНД - ЗМ. Плоды, содержащие пектин, в частности, дыня с трудом отдают сок даже после тщательного дробления,поэтому мезгу дополнительно обрабатывают (бланшируют) при температуре 7072 С (при необходимости до 100 С с добавлением воды. Извлекают сок прессованием и направляют на купажирование. Виноградный сок получают прессованием из свежих ягод или используют заранее приготовленный пастеризованный сок. Сок красной смородины получают прессованием из мытого и очищенного сырья. Подготовленные исходные компоненты купажируют, полученную смесь подвергают гомогенизации при давлении 15-17 МПа,подогревают до 35-40 С и деаэрируют, после чего производят розлив и упаковку, а затем стерилизуют 10-60 минут при температуре 85-90 С. Компоненты берут в следующем соотношении, мас. дынный сок 30 виноградный сок 50 сок красной смородины 10 мед 10. Полученный напиток имеет приятный освежающий вкус с характерным букетом,сочетающим все вкусоароматические оттенки 20469 исходных компонентов. Консистенция напитка нежно - вязкая, красновато - коричневого цвета,гомогенизированная, без расслоения. Пример 2. Напиток готовят по примеру 1, но компоненты берут в следующем соотношении, мас.дынный сок 20 виноградный сок 40 сок красной смородины 20 мед 20. Напиток имеет следующий витаминный состав,мг- каротин 0,65 ксантофилл 0,06 токоферолы 0,08 аскорбиновая кислота (С) 14,41 рибофлавин (В 2) 0,01 тиамин (1) 0,01 ниацин (РР) 0,238 пантотеновая кислота 0,17 биотин (Н) 0,09 антоцианы 0,96 фолиевая кислота 6,6. Минеральный состав напитка следующий, мг/100 г натрий 12 калий 129 кальций 14 магний 10 марганец 9,8 фосфор 16, железо 0,40 зола 0,5. Пищевая и биологическая ценность характеризуется следующими показателями сухие вещества 17 углеводы общие 14,47, в том числе моно - и дисахариды 13,25 крахмал 0,21 пектин 0,26 белки 0,52. ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ Композиция для безалкогольного напитка,включающая дынный и виноградный соки,отличающаяся тем, что она дополнительно включает сок красной смородины и мед, при следующем соотношении компонентов, мас. дынный сок 20-30 виноградный сок 40-60 сок красной смородины 10-20 мед остальное