Композиция для приготовления котлетной массы тефтелей
Номер предварительного патента: 19363
Опубликовано: 15.05.2008
Авторы: Давыдова Светлана Геннадьевна, Назаров Рашид Нагимович, Акимов Мухамеджан Мансурович, Александров Василий Михайлович
Формула / Реферат
Изобретение относится к пищевой промыш-ленности и, в частности, к производству мясных полуфабрикатов - тефтелей.
Техническим результатом изобретения является производство продукта с повышенным содержанием витаминов, расширенным наименованием минераль-ных веществ и обладающего свойствами, способс-твующими улучшению пищеварения за счет содержания пищевых волокон.
Технологический процесс приготовления заяв-ляемого продукта соответствует технологии, ис-пользуемой в промышленности для приготовления котлетной массы и включает в себя следующие опе-рации: подготовку сырья, его дозирование, измель-чение мяса на волчке, введение в процессе пе-ремешивания хлеба пшеничного, предварительно замоченного в воде и соли, вторичного измельчения, перемешивания в фаршмешалке с одновременным добавлением пассерованного лука, отличие состоит лишь в подготовке компонента сырья, вновь вводимого при изготовлении фарша - квашеной капусты и крупы перловой отварной, которую отдельно подвергают измельчению на волчке, а затем смешивают с фаршем во время вторичного перемешивания.
Для приготовления 1000 г композиции берут 445 г свинины (котлетное мясо), 300 г капусты квашеной, 100 г крупы перловой отварной, 300 г хлеба черствого пшеничного 1 сорта, предварительно замоченного в 450 г воды, 70 г лука репчатого пассерованного, 10 г соли поваренной. Свинину (котлетное мясо) измельчают на волчке через решетку с отверстиями 2-3 мм, перемешивают с хлебом, предварительно замоченным в воде, солью, вторично пропускают через волчок и вымешивают в фаршемешалке, при этом вводят лук пассерованный, капусту квашеную и крупу перловую отварную предварительно измельченные.
Выработанный из композиции котлетной массы продукт обладает нежной консистенцией, повышенным содержанием витаминов, пищевых волокон и более сбалансированным составом минеральных веществ.
МПК / Метки
МПК: A23L 1/314
Метки: массы, котлетной, композиция, тефтелей, приготовления
Код ссылки
<a href="https://kz.patents.su/0-pp19363-kompoziciya-dlya-prigotovleniya-kotletnojj-massy-teftelejj.html" rel="bookmark" title="База патентов Казахстана">Композиция для приготовления котлетной массы тефтелей</a>
Следующий патент: Способ дифференциальной диагностики хронического гепатита от цирроза печени
Случайный патент: Способ возделывания кормовых культур