Композиция для приготовления фарша биточков
Номер предварительного патента: 19362
Опубликовано: 15.05.2008
Авторы: Александров Василий Михайлович, Давыдова Светлана Геннадьевна, Салова Светлана Игоревна, Назаров Рашид Нагимович
Формула / Реферат
Изобретение относится к пищевой промышлен-ности и, в частности, к производству мясных полуфабрикатов - биточков.
Техническим результатом изобретения является производство продукта с повышенным содержанием витаминов, минеральных веществ и пищевых волокон и обладающего функциональными свойства-ми и лучшей усвояемостью. Предложена композиция фарша биточков, предусматривающий подготовку сырья, его дозирование, измельчение мяса на волчке, отличие состоит лишь в подготовке компонентов сырья, вновь вводимого при изготовлении фарша - квашеной капусты и перловой крупы отварной, которую отдельно подвергают измельчению на волчке, а затем смешивают с фаршем.
Для приготовления 1000 г фарша берут 450 г говядины (котлетное мясо), 300 г капусты квашеной, 140 г крупы перловой отварной, 56 г хлеба пшенич-ного замоченного в 40 г воды, 14 г соли поваренной. Говядину, капусту квашеную, крупу перловую отварную отдельно измельчают на волчке через решетку с отверстиями 2-3 мм, а затем, смешав все компоненты, соль и предварительно замоченный в воде хлеб, вымешивают и повторно измельчают. Затем снова вымешивают.
Добавление квашеной капусты и крупы перловой отварной улучшает химический состав, с точки зрения содержания витаминов, минеральных веществ и пищевых волокон. Кроме того, существенным преимуществом полученного продукта является его функциональные свойства и лучшая усвояемость, по сравнению с продуктом-аналогом в 1,5-2 раза.
Выработанный продукт обладает нежной консис-тенцией и повышенным содержанием витаминов, минеральных веществ и пищевых волокон.
МПК / Метки
МПК: A23L 1/314
Метки: приготовления, композиция, фарша, биточков
Код ссылки
<a href="https://kz.patents.su/0-pp19362-kompoziciya-dlya-prigotovleniya-farsha-bitochkov.html" rel="bookmark" title="База патентов Казахстана">Композиция для приготовления фарша биточков</a>
Следующий патент: Способ дифференциальной диагностики хронического гепатита от цирроза печени
Случайный патент: Способ переработки фосфорного шлака