Сузбе “Жидек”
Номер предварительного патента: 17824
Опубликовано: 16.10.2006
Формула / Реферат
Изобретение относится к молочной промышленности, а именно, к производству национальных кисломолочных продуктов.
Целью изобретения является расширение ассортимента выпускаемой продукции, повышение витаминной ценности, расширение области применения фруктов и ягод.
Способ производства кисломолочного продукта сузбе осуществляют следующим образом.
В пастеризованное, нормализованное по жиру или обезжиренное коровье и/или козье, и/или овечье молоко или их смесь вносят при 30-35 °С расчетное количество сухого обезжиренного молока до содержания сухих веществ в смеси 13-15 %, после выдержки с целью растворения сухого обезжиренного молока, в профильтрованную, пастеризованную, охлажденную до 30-32 °С в холодное время года и 26-30 °С - в теплое время года, молочную смесь заквашивают бактериальной закваской, приготовленной на мезофильных молочнокислых и ароматобразующих стрептококках (Streptococcus lactis:Streptococcus diacetilactis = 1:1), взятых в равных соотношениях, в количестве от 2 до 5 % от веса заквашиваемого молока. Затем вносят расчетное количество хлорида кальция 200-300 г на 1000 кг в виде 40 %-ного раствора, сычужного фермента или пепсина из расчета 1 г на 1000 кг молока в виде 1 %-ного раствора и оставляют в покое до получения плотного сгустка. Полученный сгусток отделяют от сыворотки, отпрессовывают, и в полученную массу вводят наполнители. При наличии в наполнителе твердых включений (косточек, зернышек, семечек, кожицы), проводят размельчение на коллоидных мельницах, гомогенизаторах или эмульсорах. Смешивание проводят в месильных машинах, фаршмешалках или машинах другого типа с числом оборотов 1-1,5 с-1 до равномерного распределения наполнителя. Продолжительность перемешивания зависит от конструкции и мощности смесителя, средняя продолжительность перемешивания 5-10 минут. Полученный продукт охлаждают до температуры 4-6 °С, расфасовывают и немедленно отправляют на реализацию.
Кисломолочный продукт сузбе с фруктово-ягодными наполнителями (варенье, джемы, желе, сиропы и др.), полученный по этому способу, имеет следующее соотношение компонентов, мас.%:
кисломолочный сгусток 80,0-85,5
фруктово-ягодный наполнитель 14,5-20,0.
МПК / Метки
МПК: A23C 23/00
Код ссылки
<a href="https://kz.patents.su/0-pp17824-suzbe-zhidek.html" rel="bookmark" title="База патентов Казахстана">Сузбе “Жидек”</a>
Сузбе “Достық”
Номер предварительного патента: 17823
Опубликовано: 16.10.2006
Автор: Алимарданова Мариям Калабаевна
МПК: A23C 23/00
Формула / Реферат:
Изобретение относится к молочной промышленности, а именно, к производству кисломолочных продуктов.Целью изобретения является повышение пищевой и биологической ценности, улучшение вкусовых и товарных качеств выпускаемой продукции, расширение ассортимента, для диетического питания больных сахарным диабетом и заболеваниями желудочно-кишечного тракта.Способ производства национального кисломолочного продукта сузбе осуществляется следующим образом.В...
Способ производства кисломолочного напитка
Номер предварительного патента: 6821
Опубликовано: 15.01.1999
Авторы: Пузыревская Ольга Михайловна, Нурумбетова Балжан Коянбаевна, Саубенова Маргарита Габбасовна
Метки: производства, способ, напитка, кисломолочного
Формула / Реферат:
Изобретение относится к пищевой микробиологии, а именно к производству кисломолочных продуктов.Способ производства кисломолочного напитка заключается в сквашивании молочной сыворотки устойчивой ассоциацией кисломолочных бактерий и дрожжей: Lactobacterium bulgaricus, Streptococcus lactis, Streptococcus cremoris, Lactobacterium acidophilus, Torulopsis kefyr var. kumis и последующем добавлении пастеризованного цельного молока при соотношении...
Композиция ингредиентов для горькой настойки “Жидек”
Номер патента: 1409
Опубликовано: 15.12.1998
Авторы: Грищенко Наталья Романовна, Чипурина Лидия Григорьевна, Грасько Михаил Никифорович, Дерусов Александр Алексеевич
МПК: C12G 3/06
Метки: жидек, ингредиентов, горькой, композиция, настойки
Формула / Реферат:
Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности, а именно к композиции ингредиентов для горькой настойки. Задачей изобретения является получение горькой настойки с оригинальным вкусом и ароматом ирги. Композиция ингредиентов для горькой настойки "Жидек" содержит водно-спиртовую жидкость и сушеную иргу при следующем соотношении ингредиентов, кг на 1000 дал: ирга сушеная 180 - 200; водно-спиртовая жидкость остальное.
Способ приготовления шубата “Меркур”
Номер предварительного патента: 13206
Опубликовано: 15.07.2003
Автор: Байменов Есенгали Канатбаевич
МПК: A23C 9/127
Метки: шубата, меркур, способ, приготовления
Формула / Реферат:
Изобретение относится к молочнойпромышленности, в частности к способам получениянатурального шубата с длительным срокомхранения, и может быть использовано дляприготовления других кисломолочных продуктов.Предложен способ приготовления натуральногошубата “Меркур” путем заквашивания верблюжьегомолока естественной закваской, состоящей измолочнокислых бактерий Streptococcus lactis, Lactobacteriumbulgaricum и дрожжей Saccharomyces в конечном...
Кисломолочный желированный продукт “Назiк” и способ его получения
Номер предварительного патента: 8483
Опубликовано: 15.02.2000
Авторы: Абатурова Надежда Анатольевна, Камбарбаева Бактыгуль Байбосыновна, Лазурина Татьяна Ивановна
МПК: A23C 21/00
Метки: получения, желированный, кисломолочный, продукт, назiк, способ
Формула / Реферат:
Изобретение относится к молочной промышленности.Технический результат изобретения - улучшение пищевой и биологической ценности продукта.Кисломолочный желированный продукт включает обезжиренное молоко, подкислитель, сахар, желатин, плодово-ягодный наполнитель и ароматизатор. В качестве подкислителя содержит симбиотическую закваску, состоящую из культур молочнокислых бактерий Lаctobacillus debruckii subsp bulgaricus (штамм В6) и Streptococcus...
Предыдущий патент: Фармацевтическая композиция противотуберкулезных лекарственных средств и способ ее изготовления
Следующий патент: Сгуститель
Случайный патент: Клапан бензонасоса