Сузбе “Достық”
Номер предварительного патента: 17823
Опубликовано: 16.10.2006
Формула / Реферат
Изобретение относится к молочной промышленности, а именно, к производству кисломолочных продуктов.
Целью изобретения является повышение пищевой и биологической ценности, улучшение вкусовых и товарных качеств выпускаемой продукции, расширение ассортимента, для диетического питания больных сахарным диабетом и заболеваниями желудочно-кишечного тракта.
Способ производства национального кисломолочного продукта сузбе осуществляется следующим образом.
В нормализованное по жиру или обезжиренное коровье, и/или козье, и/или овечье молоко, и/или в смесь их вносят при 30-35 °С расчетное количество сухого обезжиренного молока до содержания сухих веществ в смеси 13-15 %, после выдержки в течение 30-60 мин с целью более полного растворения сухого обезжиренного молока, профильтрованную, пастеризованную и охлажденную до 30-32 °С в холодное время года и 26-30 °С - в теплое время года молочную смесь заквашивают бактериальной закваской, приготовленной на мезофильных молочнокислых и ароматобразующих стрептококках (Streptococcus lactis: Streptococcus diacetilactis = 1:1), взятых в равных соотношениях 1:1, при 30-32 °С в холодное время года и 26-30 °С - в теплое время года, в количестве от 2 до 5 % от веса заквашиваемого молока, затем вносят расчетное количество хлорида кальция - 200-300 г на 1000 кг молока в виде 40 %-ного раствора, сычужного фермента или пепсина - 1 г на 1000 кг молока в виде 1 %-ного раствора и оставляют в покое до получения плотного сгустка, сгусток отделяют от сыворотки, отпрессовывают, в полученный кисломолочный сгусток вносят наполнители. Смешивание проводят в месильных машинах, фаршмешалках или машинах другого типа с числом оборотов 1-1,5 с-1 до равномерного распределения наполнителя.
Сузбе с овощными наполнителями, полученный по данному способу, имеет следующее соотношение компонентов, мас.%:
кисломолочный сгусток 74-90
наполнители овощные
(соки, пасты, пюре и др.) 10-26.
МПК / Метки
МПК: A23C 23/00
Код ссылки
<a href="https://kz.patents.su/0-pp17823-suzbe-dosty.html" rel="bookmark" title="База патентов Казахстана">Сузбе “Достық”</a>
Предыдущий патент: Фармацевтическая композиция противотуберкулезных лекарственных средств и способ ее изготовления
Следующий патент: Сгуститель
Случайный патент: Комплексообразующий серусодержащий полимерный краун-эфир