Тыквенный напиток для диетического питания

(51) 23 2/02 (2006.01) МИНИСТЕРСТВО ЮСТИЦИИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН ОПИСАНИЕ ПОЛЕЗНОЙ МОДЕЛИ К ПАТЕНТУ для диетического питания лечебнопрофилактического назначения. Техническим результатом изобретения является повышение пищевой и биологической ценности напитков за счет введения в рецептуру тыквенного сока, экстрактов лекарственных трав-мяты, или чабреца, или шалфея, свекольного, морковного соков. Предложен тыквенный напиток содержащий 3746 тыквенного сока, 10-14 сахарного сиропа 1115 тыквенного отвара, 0,1-0,2 каррагинана, 6-9 свекольного сока, 13-15 морковного сока, 9-14 экстракта лекарственной травы - мята, или чабреца,или шалфея. Напиток обладает высокой пищевой ценностью и отличными органолептическими показателями за счет сбалансированности витаминного и каротинопектинного комплекса, гармоничного вкуса и стабильностью к расслояемости.(72) Бейсенбаев Анварбек Юсупович Мырхалыков Жумахан Ушкемпирулы Джандарбекова Дехканкул Сатаев Марат Исакович Уразбаева Клара Абдыразаховна Абишев Марат Джанисбекович Бейсенбаева Зарина Анварбековна(73) Республиканское государственное предприятие на праве хозяйственного ведения ЮжноКазахстанский государственный университет им. М. Ауэзова Министерства образования и науки Республики Казахстан(54) ТЫКВЕННЫЙ НАПИТОК ДЛЯ ДИЕТИЧЕСКОГО ПИТАНИЯ Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к приготовлению напитков для диетического питания лечебнопрофилактического назначения. Известен способ изготовления Функционального молочного напитка Фреш,предназначенный для диетического и профилактического питания,когда продукт получается путм смешивания тыквенного сока с молочной творожной сывороткой при соотношении компонентов 50 - тыквенного сока и 50 молочной сыворотки. Недостатком способа является невысокая пищевая ценность продукта,расслояемость полученного напитка, невысокие органолептические показатели за счт несбалансированного витаминного состава напитка. Наиболее близким к заявляемому изобретению является Сокосодержащий тыквенный напиток.2405386.С 2.10.12.2010, в котором напиток содержит, в масс. 25,8-44,7 - тыквенного сока 4,0-13,0 - ягодного сока 21,5-42,1 - тыквенного отвара 16,4-29,3 - сахарного сиропа 0,1-3,0 растительного масла 0,1-0,3 - каррагинана. В качестве ягодного сока используют сок ягод лимонника, или клюквы, или калины, или брусники,или голубики, или жимолости, или рябины. Недостатком заявляемого изобретения является невысокая биологическая ценность напитка за счт добавок растительного масла, напиток содержит большое количество сахарного сиропа и тыквенного отвара, что приводит к неоднородности напитка и выпадению осадка. Задачей настоящего изобретения является разработка состава тыквенного сока для диетического питания,который обеспечит расширение ассортимента тыквенных напитков повышенной пищевой ценности с добавлением овощей (свеклы и моркови) и лекарственных трав,произрастающих в Республике Казахстан, имеющих диетическое и лечебно-профилактическое назначение. Техническим результатом настоящего изобретения является приготовление тыквенного напитка для диетического питания. Поставленная задача достигается тем, что тыквенный напиток для диетического питания содержащий тыквенный сок, сахарный отвар,каррагинан, согласно изобретению, дополнительно содержит свекольный сок, морковный сок и экстракты лекарственной травы мяты, или чабреца,или шалфея при следующем соотношении компонентов, масс. 37-46 тыквенного сока, 1014 сахарного сиропа 11-15 тыквенного отвара,0,1-0,2 каррагинана, 6-9 свекольного сока, 1315 морковного сока,9-14 экстракта лекарственной травы -мята, или чабреца, или шалфея. Приготовление тыквенного напитка для диетического питания, предусматривает мойку тыквы, свеклы, моркови, их очистку и измельчение. Измельченный продукт подвергается кратковременной тепловой обработке бланшированию в течении 15-20 минут при 2 температуре 90-95 град. С. Полученный тыквенный,свекольный или морковный отвар подвергают отжиму с получением соответствующего сока. Необходимое количество высушенной лекарственной травы - мята, или чабрец, или шалфей, помещают в эмалированную посуду заливают необходимым количеством кипяченной воды и нагревают на водяной бане в течении 15 минут, затем полученную жидкость охлаждают до комнатной температуры, процеживают и отжимают. Полученный экстракт лекарственной травы добавляют в подготовленный сокосодержащий напиток. Полученные соки тыквенный,свекольный,морковный смешиваются с добавлением необходимых количеств экстракта мяты, или чабреца, или шалфея, и сахарного сиропа. Полученный по заявляемой рецептуре тыквенный напиток разливают в тару и подвергают укупорке и стерилизации. Тыквенный напиток представляет собой дисперсионную стабильную систему, где все ингредиенты содержатся в виде суспензии. Введение в рецептуру тыквы, свеклы, моркови и лекарственных трав позволяет напитку принимать диетические свойства лечебно-профилактического назначения и его рекомендуют к употреблению при заболеваниях печени, почек, гастрите, верхних дыхательных путей, неврозах, сердечно-сосудистой системы, диабете и т.д. Каррагинан представляет собой природный загуститель,желеобразующий компонент и стабилизатор консистенций, выполняет функции пищевых волокон,а также обладает противовирусовой, противоязвенной активностью,сорбционными свойствами и способствует выведению из организма тяжелых металлов. Введение небольших количеств каррагинана в тыквенный напиток улучшает вкусовые качества,обогащает продукт клетчаткой, способствует улучшению аппетита, адсорбирует жиры в кишечнике и выводит их из организма. Напиток с высоким содержанием тыквы - это источник пектина, каротина, крахмала, сахаров,витаминов А, С, 1, В 2, РР, К, клетчатки,органических кислот, солей кальция, магния, железа и т.д. Совокупность биологически активных веществ в тыкве способствует выведению холестерина, улучшает водный и солевой обмен. Главное достоинство тыквенного напитка высокая пищевая и биологическая ценность, небольшая калорийность, наличие диетических волокон. Морковный сок помогает человеку избавится от малокровия и упадка сил, укрепляет организм и защищает его от инфекционных заболеваний,способствует укреплению зрения,широко применяется в диетическом и лечебнопрофилактическом питании за счет богатого содержания витамина С (6,2 миллиграмм на 100 гр.) и каротина (25 миллиграмм на 100 гр.) Свекольный сок способствует оздоровлению крови, стимулирует деятельность печени и желудочно-кишечного тракта, употребляется при общей слабости организма и простудных заболеваниях. Питательная ценность свеклы в том,что корнеплоды содержат 8 сахаров, имеются белки, минеральные соли и органические кислотыяблочная, винная, молочная и лимонная. Мята оказывает обезболивающее действие на окончания осязательных нервов, возбуждает секрецию желез желудочно-кишечного тракта и печени, повышает аппетит и действует вяжуще,обезболивающе и противовоспалительно. Рекомендуется при спазмах в желудочно-кишечном тракте, при наличии газов, при желудочнокишечных расстройствах, тошноте и рвоте. Экстракт травы прекрасное спазмолитическое и освежающее средство. Мята любимое всеми пряноароматическое и лекарственное растение. Она улучшает пищеварение, снижает повышенную кислотность желудочного сока, ослабляет тошноту,обладает противовоспалительным и успокаивающим действием. Чабрец принимают как отхаркивающее,антисептическое средство при воспалительных процессах верхних дыхательных путей, устраняет кашель, хрипы и боли в груди как болеутоляющее средство при радикулитах и невритах оказывает благоприятное воздействие на работу пищеварительного тракта устраняет вздутие и спазмы кишечника и нормализует микрофлору кишечного тракта. Шалфей применяется как дезинфицирующее,противовоспалительное и противосудорожное средство. Устраняет воспалительные процессы в полости рта, горла, дыхательных органах благоприятно влияет на желудочно-кишечный тракт при расстройстве кишечника и язве желудка ослабляет деятельность молочных желез в период отнятия детей от груди. Пример 1. Для приготовления 1000 г диетического тыквенного напитка используется тыквенный сок - 410 г, сахарный сироп - 110 г, Наименование показателей Физико-химические Содержание сухих веществ,Титрируемая кислотность, Т Белок,Влага,Зольность,Жир,Токсичные элементы, мг/кг, не более Свинец Кадмий Ртуть Мышьяк Пестициды мг/кг, не более ГХЦГ (, ,- изомеры) ДДТ и его метаболиты тыквенный отвар - 138 г, каррагинан - 0,2 г,свекольный сок - 80 г, морковный сок - 140 г,экстракт мяты - 120 г. Тыквенный, свекольный и морковный соки получают мытьм, чисткой и измельчением плодов, подогревом их при температуре 90-95 град. С в течении 15-30 мин в зависимости от корнеплода, отжимом полученной массы с выделением сока и остатка. Сахарный сироп готовят следующим образом в кипящую воду - 500 г засыпается 500 г сахара постоянно перемешивая кипятят на медленном огне в течении одного часа. Из полученного сиропа от меряется 110 г и добавляется в подготовленный тыквенный отвар 132 г. Для приготовления экстракта трав необходимо высушенную лекарственную траву - мята, или чабрец, или шалфей, поместить в эмалированную посуду залить необходимым количеством кипяченной воды и нагревать на водяной бане в течении 15 минут, затем полученный экстракт надо охладить до комнатной температуры, процедить и отжать. Полученный экстракт лекарственной травы отмеряют 120 г и добавляют в подготовленный напиток. Все подготовленные ингредиенты смешиваются, перемешивают и отстаивают. Полученный тыквенный напиток обладает приятным вкусом, ароматом с приятным запахом тыквы и свеклы, имеет однородную консистенцию с розоватым цветом. Пример 2. Тыквенный напиток для диетического питания по п.1, отличающийся тем, что в качестве лекарственной травы используют экстракт чабреца в количестве 132 г на 1000 г тыквенного напитка. Пример 3. Тыквенный напиток для диетического питания по п.1, отличающийся тем, что в качестве лекарственной травы используют экстракт шалфея в количестве 132 г на 1000 г тыквенного напитка. Результаты оценки качества физико-химических и наличие токсичных элементов диетического тыквенного напитка, представлены в таблице 1. Таблица 1 СТ РК ГОСТ Р 51301-05 СТ РК ГОСТ Р 51301-05 ГОСТ 26927-86 ГОСТ 31628-12 Готовый тыквенный напиток, полученный предлагаемым способом, обладает повышенной пищевой и биологической ценностью, имеет высокие органолептические показатели. Использование изобретения позволит расширить ассортимент напитков - тыквенных соков диетического лечебно-профилактического назначения. ФОРМУЛА ПОЛЕЗНОЙ МОДЕЛИ Тыквенный напиток для диетического питания,содержащий тыквенный сок, сахарный сироп,тыквенный отвар, каррагинан, отличающийся тем, что тыквенный напиток дополнительно содержит свекольный сок, морковный сок, и экстракт лекарственной травы мяты, или чабреца, или шалфея при следующем соотношении компонентов,в масс. тыквенный сок 37-46 сахарный сироп 37-46 тыквенный отвар 11-15 каррагинан 0,1-0,2 свекольный сок 6-9 морковный сок 13-15 экстракт лекарственный травы мята, или чабрец, или шалфей 9-14.