Способ получения айрана для диетического питания

(51) 23 9/00 (2006.01) 23 9/133 (2006.01) МИНИСТЕРСТВО ЮСТИЦИИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ИННОВАЦИОННОМУ ПАТЕНТУ тыквенного сока, лимонного сока и лекарственных трав. В предлагаемом способе получения кисломолочного продукта диетического назначения,предусматривающий очистку свежего коровьего молока с внесением закваски, перемешивание кисломолочного напитка, охлаждение и выдержку продукта, в качестве закваски используют айран с кислотностью 325 Т, в готовый продукт добавляют сахарный сироп, а для придания продукту диетических свойств в приготовленный айран добавляют тыквенный сок, лимонный сок, экстракт лекарственной травы солодки, или мяты, или валерианы,при следующем соотношении компонентов, масс. айран 67-74 сахарный сироп 7-14 тыквенный сок 8-14 лимонный сок 0,8-1 экстракт лекарственной травы солодки, или мяты,или валерианы 7-12 Изобретение позволяет улучшить органолептические показатели напитка, повысить его биологическую ценность и получить кисломолочный продукт высокого качества,обладающий диетическими и лечебнопрофилактическими свойствами.(72) Бейсенбаев Анварбек Юсупович Мырхалыков Жумахан Ушкемпирулы Джандарбекова Дехканкул Сатаев Марат Исакович Абишев Марат Джанисбекович Уразбаева Клара Абдыразаховна Козиева Шахноза Илхамовна Бейсенбаева Зарина Анварбековна(73) Республиканское государственное предприятие на праве хозяйственного ведения ЮжноКазахстанский государственный университет им. М.Ауэзова Министерства образования и науки Республики Казахстан(54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ АЙРАНА ДЛЯ ДИЕТИЧЕСКОГО ПИТАНИЯ(57) Изобретение относится к молочной промышленности, а именно к получению продуктов питания из айрана для диетического питания лечебно-профилактического назначения. Техническим результатом изобретения является повышение пищевой и биологической ценности молочных продуктов за счет введения в рецептуру Изобретение относится к молочной промышленности, а именно к получению кисломолочного национального продукта айран для диетического питания лечебно-профилактического назначения. Известен (Патент 2197090), способ производства кисломолочного напитка Айран,включающий нормализацию молока пахтой или обезжиренным молоком,или их смесью,пастеризацию нормализованной смеси, охлаждение до температуры заквашивания 34-38 С, внесение закваски, содержащий . , .и молочные дрожжи в соотношении 121, перемешивании в течении 13-17 мин,расфасовку в потребительскую тару, сквашивание при температуре 34-38 С в течение 10-14 ч и охлаждение, при этом в нормализованную смесь вносят концентрат натурального казеина или молочной белково-липидный концентрат в количестве 5-20 в количестве 5-6 от массы смеси, полученную смесь гомогенизируют, закваску вносят в количестве 0,1-1,0 от массы смеси, а сквашивание ведут до кислотности 100-120 Т. Недостатком данного способа является низкие энергетические и биологические свойства,сложность его приготовления и высокие затраты. Наиболее близким к заявляемому изобретению является 2395973),способ производства кисломолочного продукта Чигян из коровьего молока, где коровье молоко, свежее,любой жирности очищают, вносят закваску,содержащую лактобактерии . , ., .и . ,перемешивают, разливают в тару, сквашивают,проводят выдержку смеси при температуре окружающей среды 15-35 С и охлаждают готовый продукт, при этом свежее молоко используют при температуре 34-35 С и перед внесением закваски определяют кислотность закваски коровьей и коровьего молока, и при средней кислотности закваски 335 Т, а молока 21 Т, смешение закваски и молока производят соответственно в соотношении 119 с получением начальной кислотности закваски от 30 Т до 35 Т с последующими после смешения взбалтыванием в течение 28-30 мин, отстаиванием в течение 15-20 мин, повторным взбалтыванием в течение 5-6 мин и выдержкой смеси в течение 21,522 часов до кислотности 9516,2 Т. К недостаткам этого способа относятся низкие органолептические,энергетические и биологические свойства готового продукта. Задачей предлагаемого изобретения является разработка способа приготовления кисломолочного напитка, обеспечивающего его диетические,высокие энергетические,биологические и потребительские свойства. Техническим результатом настоящего изобретения является получение диетического айрана с повышенным качеством, высокой энергетической и биологической ценностью напитка. Указанный технический результат достигается тем, что в способе получения кисломолочного продукта диетического назначения,2 предусматривающий очистку свежего коровьего молока с внесением закваски, перемешивание кисломолочного напитка, охлаждение и выдержку продукта, согласно изобретения, в качестве закваски используют айран с кислотностью 325 Т, в готовый продукт добавляют сахарный сироп, а для придания продукту диетических свойств в приготовленный айран добавляют тыквенный сок, лимонный сок,экстракт лекарственной травы солодки, или мяты,или валерианы, при следующем соотношении компонентов, масс. айран 67-74 сахарный сироп 7-14 тыквенный сок 8-14 лимонный сок 0,8-1 экстракт лекарственной травы солодки, или мяты,или валерианы 7-12 Способ предусматривает очистку свежего коровьего молока с внесением закваски, в качестве закваски применяют готовый кислый сквашенный айран, и при температуре свежего молока 47-54 С, с последующим смешением закваски и молока соответственно в соотношении 118 с получением начальной кислотности закваски от 36 Т до 42 Т с последующим взбалтыванием в течение 22-26 мин,отстаиванием в течение 15-20 мин, повторным взбалтыванием в течение 5-6 мин и выдержкой смеси в течение 18-20 часов до кислотности 9816,2 Т. с получением национального напитка айран, а перед внесением закваски определяют кислотности закваски-айран и коровьего молока, и при средней кислотности закваски 325 Т, а молока 22 Т,в дальнейшем в приготовленный вышеприведнным способом национальный айран вливают сахарный сироп, а для придания ему диетических свойств добавляют тыквенный и лимонный соки, и в зависимости от предназначения готового продукта, экстракт лекарственной травы солодки, или мяты, или валерианы. Полученный диетический кисломолочный продукт перемешивается, охлаждается до температуры 1216 С расфасовывается по тарам. Кисломолочный продукт-айран, полученный при следующих содержаниях компонентов, масс.айран 67-74 сахарный сироп 7-14 тыквенный сок 8-14 лимонный сок 0,8-1 экстракт лекарственной травы солодки, или мяты, или валерианы 7-12. Пример 1. Способ осуществляется следующим образом свежее молоко в количестве 1000 гр при температуре 48 С, смешиваем с закваской в количестве 40 гр. с последующим взбалтыванием в течение 24 мин, отстаиванием в течение 18 мин,повторно взбалтываем в течение 5 мин и выдержкой смеси в течение 18 час до получения национального напитка айран, затем в него добавляем 90 гр. сахарного сиропа, 110 гр. тыквенного и 9 гр. лимонного сока, и 98 гр. экстракта лекарственной травы - солодки, полученный диетический кисломолочный продукт перемешивается в течении 7 мин, охлаждается до температуры 12 С и расфасовывается по тарам. Готовый продукт имеет приятный запах, без постороннего привкуса. Пример 2. Способ получения айрана для диетического питания, где в качестве лекарственной травы используют экстракт мяты в количестве 98 гр. на 1000 гр. готового продукта. Пример 3. Способ получения айрана для диетического питания, где в качестве лекарственной травы используют экстракт валерианы в количестве 98 гр. на 1000 гр. готового продукта. Введение в рецептуру сока тыквы и экстракта лекарственных трав позволяет продукту принимать диетические свойства лечебно-профилактического назначения и его рекомендуют к употреблению при заболеваниях печени, гастрите, а также- очищение организма от промежуточных продуктов метаболизма- очищение кишечника от балластных веществ- снятие синдрома мышечной усталости- понижение уровня холестерина и сахара в крови. Готовый кисломолочный продукт, полученный предлагаемым способом, обладает повышенной пищевой и биологической ценностью, имеет высокие органолептические показатели и является продуктом с длительным сроком хранения при оптимальной температуре 4-5 С. Использование готового продукта позволит расширить ассортимент кисломолочных продуктов диетического питания лечебно-профилактического назначения. ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ Способ получения кисломолочного продукта диетического назначения, включающий очистку свежего коровьего молока с внесением закваски,перемешивание кисломолочного напитка,охлаждение и выдержку продукта, отличающийся тем, что в качестве закваски используют айран с кислотностью 325 Т, в готовый продукт добавляют сахарный сироп, а для придания продукту диетических свойств в приготовленный айран добавляют тыквенный сок, лимонный сок, экстракт лекарственной травы солодки, или мяты, или валерианы,при следующем соотношении компонентов, масс. айран 67-74 сахарный сироп 7-14 тыквенный сок 8-14 лимонный сок 0,8-1 экстракт лекарственной травы солодки,или мяты, или валерианы 7-12.