Функциональный молочный напиток “Фреш”

(51) 23 9/133 (2010.01) КОМИТЕТ ПО ПРАВАМ ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ МИНИСТЕРСТВА ЮСТИЦИИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ИННОВАЦИОННОМУ ПАТЕНТУ Задачей изобретения является создание нового функционального молочного напитка. Техническим результатом изобретения является повышение его биологической ценности, а также расширение ассортимента функциональных молочных напитков лечебно-профилактического назначения. Указанный технический результат достигается тем, что продукт получается путем смешивание молочной творожной сыворотки с тыквенным соком при следующем соотношении компонентов, мас. Творожная сыворотка 50 Тыквенный сок 50(72) Аязбекова Мая Абуевна Токтамысова Айман Байбатырова(73) Акционерное общество Алматинский технологический университет(54) ФУНКЦИОНАЛЬНЫЙ МОЛОЧНЫЙ НАПИТОК ФРЕШ 25212 Изобретение относится к молочной промышленности, в частности к производству молочных напитков,предназначенных для диетического и профилактического питания. Известен способ производства молочного витаминизированного напитка,включающего нормализацию,введение каротинсодержащей овощной добавки, гомогенизацию, тепловую обработку и охлаждение (см. А.с. СССР 140540,кл. 23 1/30, 1961). Недостатком является низкая пищевая и биологическая ценность продукта, полученного данным способом. Наиболее близким по технической сущности к предлагаемому является способ производства молочного витаминизированного напитка Молоко школьное, предусматривающий его нормализацию,введение концентрата морковного сока в количестве 0,3-0,5 мас. в нормализованное молоко при температуре 40-60 С, внесение аскорбиновой кислоты, введение 0,5-2,0 сухих сывороточных белков, смешивание, гомогенизации при давлении 16-18 мПа, пастеризацию при температуре 85-90 С,выдержку и охлаждение (см. а.с. СССР 1091897 кл. А 23 С 9/133, опубл. 15.05.84 бюл.18). Недостатком способа является низкая пищевая и биологическая ценность продукта, полученного данным способом. Задачей изобретения является создание нового функционального молочного напитка. Техническим результатом изобретения является повышение его биологической ценности, а также расширение ассортимента функциональных молочных напитков лечебно-профилактического назначения. Указанный технический результат достигается тем, что продукт получается путем смешивание молочной творожной сыворотки с тыквенным соком при следующем соотношении компонентов, мас. Творожная сыворотка 50 Тыквенный сок 50 50 кг творожной сыворотки и смешивают с 50 кг тыквенного сока, тщательно все перемешивают,выдерживают в течение 10 мин и охлаждают. Творожная сыворотка - это молочный продукт,который получается при изготовлении творога. Различают два основных типа молочной сыворотки- сладкую, образующуюся при производстве сыров- кислую, получаемую при осаждении творога и казеинов. Для получения изолятов, концентратов и копреципитатов применяют термоденатурацию с последующим осаждением белка в ИЭТ (рН 4,5-4,6) и комплексообразование с анионными полисахаридами (КМЦ, альгинаты и пектины). Эти способы позволяют выделать до 70-90 полноценного белка молочной сыворотки и варьировать его функциональные свойства. С одной стороны, сыворотка практически не содержит жиров(а значит низкокалорийная), с другой стороны богата ценными животными белками. В сыворотке содержатся такие ценные минеральные вещества, как калий, кальций, магний,фосфор, а также много витаминов группы В, каротин, РР, С, Е. Тыква известна тем, что содержит множество полезных нашему организму элементов. Тыква богата каротином (от 3 до 9 мг), железом,витаминами группы В, С, Е, , РР и встречающимся очень редко витамином Т, отвечающим за ускорение обменных процессов в организме. Пример 1. Брали 50 кг творожной сыворотки и смешивали с 50 кг тыквенного сока,тщательно все перемешивали, выдерживали в течение 10 мин и охлаждали. Таблица Сравнительная характеристика пищевой ценности молочного напитка, приготовленным известным и предлагаемым способом представлена в таблице Наименование показателей, в 100 г продукта Белок, г Углеводы, г Энергетическая ценность, ккал Каротин, мг Аминокислоты, мг Валин Изолейцин Лейцин Лизин Метионин Треонин Триптофан Фенилаланин Каротин, мкг Способы производства молочного напитка известный предлагаемый 3,12 1,44 4,54 4,7 64 51 0,337 1,72 40 75 54 76 98 140 95 109 26 36 52 60 5 14 31 70 1,5 27 Использование изобретения позволит получить функциональный молочный напиток повышенной биологической ценности лечебнопрофилактического назначения, т.к. напиток является биологически полноценным продуктом и его низкая энергетическая ценность обуславливает его высокие лечебно-профилактические свойства. ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ Функциональный молочный напиток,предусматривающий смешивание продукта переработки молока и овощной сок, отличающийся тем, что в качестве продукта молока используют творожную сыворотку, а в качестве овощного сокатыквенный сок, при следующем соотношении компонентов, мас. творожная сыворотка 50 тыквенный сок 50